一、为什么是安溪有茶，是怎么样的发展脉络？

1、移民到来，带来生产技术与中原的生活习惯。

由于远离中原，福建很长一段时间内被称为蛮荒之地，而安溪更是山多林密，平地狭窄，交通不便。安溪种茶有考始于唐代，而第一颗茶的种子可能就来之与西晋末年战乱，中原的士族衣冠南渡，出现了南迁入闽的移民潮。乾隆《福州府志》卷七五《外纪》引《九国志》记载：“永嘉二年(308年)，中州板荡，衣冠始入闽者八族：林、黄、陈、郑、詹、邱、何、胡是也。以中原多事，畏难怀居，无复北向。”中原的移民带来了先进的生产技术和文化，也带来了各种种子，从而改变了整个闽越地区。这个时候茶种是否已经来到安溪，尚无文献记载。第二次大规模的移民潮在唐末五代初,中原地区战乱不断,士人的生存状况急剧恶化.而同时的福建偏安东南沿海,相对安定,许多士人为避祸,纷纷南下福建，定居安溪，不仅仅是平民百姓，也不乏有名人墨客。移民不仅带来了中原的先进技术，也带来了中原人的生活习惯，而饮茶便是其中之一。中唐以后，饮茶之风在中原一带已十分流行，并日渐成为一种风俗，“茶圣”陆羽撰写的世界首部茶书《茶经》(780年)也在这个时期刊印出版，影响至深。饮茶几近普及，而随着众多中原移民的南迁，茶文化直接被移植到了安溪。

2、唐代时期寺僧植茶对安溪茶叶的推动

唐代安溪的种茶、制茶与饮茶之始，与朝廷官府对道教、佛教的大加扶持提倡，以及文人隐士、佛道僧侣的推动有着密切的关系。唐五代时，安溪县内佛教寺院颇多，自古就有“名山有名寺，名寺驻名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之说，古时寺庙都有一定数量的地产，它种植、生产、研制、品饮茶叶，其行为对民间影响深远。

3、宋元的发展

宋时，茶树种植已经普及泉州各县，从沿海丘陵到内陆山地，都有不少茶园，所产茶叶既多且佳。安溪是主要的产茶区，宋初，黄夷简(935—1011年)在《山居》诗中盛赞安溪茶叶“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”。《清水岩志》载有:"清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病.老寮等属人家,清香之味不及也，鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之，不觉两腋风生。倘遇陆羽，将以补《茶经》焉”。而位于安溪驷马山的圣泉岩，当时有一俗姓裴的高僧广为植茶，并向乡人传授植茶技艺。因此史志有“茶名于清水，又名于圣泉”之记载。宋元时期的安溪种茶面积与陆羽记录的扩大了两三倍，不管是寺庙还是农家都已经普遍产茶，并能对茶叶品质进行鉴别、评比，其制茶，饮茶已经达到了一定的水平。

从宋代开始，统治阶层斗茶蔚然成风，宋徽宗为此还撰写了极具专业的《大观茶论》，更是将宋代的贡茶制度、斗茶推到顶峰。安溪的茶，在这段时间也从制茶走向品饮的阶段，尤其是赵宋南外宗子迁入泉州，大批皇亲国戚定居于泉州城，斗茶之风流行，上流阶层的投入，再加上两宋期间，泉州港作为世界第一大港，社会经济发展迅速，茶叶更是作为外销商品不断销往海外，茶叶渐渐文士茶人与僧人主导茶文化的局面渐渐走向全民饮茶，茶肆茶坊的大量出现，让茶叶走向世俗。

4、明清时期，乌龙茶的巅峰之象

明洪武年间，明太祖朱元璋下诏废除团茶，改散茶，从此便开创了一个茶饮的新时代。化繁为简，也是让茶叶走入人民的基本生活中。而在明末崇祯年间，安溪的茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出来了茶树整株压条繁殖法，不仅使安溪成为了茶树压条繁殖的发源地，也大大增加了茶树的产量增加。相传在这个时期，安溪人苏良又创造了乌龙茶，这种介于青茶和红茶的半发酵茶的制作采摘工艺的传播与发展，也为后来的安溪铁观音的诞生创造了一定的基础。

有关“铁观音”名字由来，相传乾隆六年1741年，王士让奉诏赴京拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名铁观音。而这份茶叶，也就是来至于王士让的故乡安溪西坪尧阳南岩的红心歪尾桃铁观音。

王士让平生喜欢收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。一日，王士让见层石荒园间有株茶树异于它种，遂移植在南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖。这株茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品后，乌润肥壮，气味超凡，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。

数百年来，勇敢坚韧的安溪人，带着种茶、卖茶的特殊技艺和种田经商的营生本领，到东南亚各国开拓发展，安溪的茶叶世家，代代相传的传统工艺，使得安溪的茶以香留人，以韵迷人。

而这红心歪尾桃铁观音，就是我们90年代从安溪西坪压条繁殖，移植到安溪佛耳山的红心歪尾铁观音，也正是最纯正的口味，才有属于其“观音韵”。

我们把红心歪尾桃铁观音根植与福建泉州安溪祥华镇佛耳山白板村，佛耳山海拔1535.5米，为安溪县第三高峰为高山铁观音采摘前期。山区云雾多，日光漫射，紫外线多，茶叶能积累较多的芳香物质，茶叶肥厚柔软，持嫩性强，可以提供良好的制茶原料。

纯种铁观音品质特征为红心歪尾桃，以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“高香、味浓，韵明、水甘”著称。然而红心歪尾桃好喝不好种，经历约300多年发展，安溪红心歪尾桃铁观音数量逐步减少，品种弥足珍贵。

佛耳山作为安溪祥华第一高峰，具备顶级茶叶必备的山场和小气候，我们在此地根植铁观音古老品种“红心歪尾桃”，就为了做出百年前铁观音的味道，用百年前的工艺，来品尝古人手里的那碗茶。