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《1》

18岁时，想象中的爱情很简单。

就像《诗经》里写的那样，“死生契阔，与子成说。执子之手，与子偕老”，浪漫又美好。

可毕竟生活不是偶像剧，当神秘面纱被缓缓揭开，才发现背后的暗流涌动。

对现实主义者来说，需要考量的东西有很多。

包括三观、潜力、物质、事业、经济条件……个个都是“浪漫杀手”。

久而久之，产生了很多不婚主义者，对爱情更是提不起半点期待。

很真实，但其实并不算残酷。

而打从喝白茶开始，这份心意，又原原本本的表现在了存茶上。

存茶这件事本身，是不是和谈恋爱很像？

开始总是美好的，抱有许多热忱的期待，并不断地用心经营，想要存出好茶。

但却抵不过现实的残酷，水汽、异味、高温，种种因素，都成为了摧毁白茶的罪魁祸首。

三年以后，结局揭晓。

想要多大的收获，就要有多大的付出，越努力越幸运。

而当众人的顾虑越来越多，难免会冒出许多新奇的想法，比如有人说：

“白茶害怕空气，那存茶为什么不直接抽真空？存在北方的话，茶叶应该没有存坏一说吧？”

之所以好奇，是因为极宝贝自己所珍藏的茶叶。

这无可厚非。

《2》

存白茶可以直接抽真空吗？

由于平日里常说，白茶害怕多余的水汽，因此要做到完好的密封，尽可能地隔绝外界的空气。

但这话传着传着，就变味了。

有不少人认为，白茶害怕氧气，陈化的过程甚至不需要氧气的参与。

事实上，这里面误会大了！

白茶的陈化，不可能完全脱离氧气进行。

在微弱的氧化下，茶叶内部的酶与氧气缓慢交换物质，并有条不紊地生成新的物质。

比如，具有良好抗氧化作用的黄酮类物质，在老白茶中的含量，远远高于新白茶。

另外，白茶没有杀青，茶多酚没有被高温破坏或钝化，在未来的日子里，与微弱的氧气反应，形成络合物，被包裹了起来。

故而，老白茶喝起来更加的醇厚、甘甜、温润、细腻。

换言之，白茶需要氧气，但又不需要太多。

微弱的氧气，足以让白茶开启自己转化的旅程。

同时，这也可以解释茶友们最常关心的一个问题：白茶密封起来无法呼吸，会不会难以转化？

很显然，并不会。

在密封的环境下，在三层包装法内，白茶依然能接触到微弱的氧气，不至于到无法呼吸的地步。

而所谓的抽真空，才真正遏制了白茶的呼吸。

抽真空，顾名思义，就是将茶叶包装内的气体和水汽抽离。

若是站在防潮、防异味的角度上来看，将白茶抽真空，并非一无是处。

毕竟，抽真空了以后，茶叶始终保持着原本干燥的状态，而不会受到外界一切因素的干扰。

但与此同时，白茶的陈化就会被大大放缓，甚至暂停。

也就是说，抽真空有利有弊，且弊大于利，牺牲的是白茶未来的陈化价值。

我们存茶，是奔着白茶转化，期待品饮老白茶的香气和滋味。

那么，抽真空就失去了意义，即使不会存坏，但也不会转化。

放上再多年，香气滋味依然如此，又何必浪费时间去存茶呢？

如果喜欢喝新白茶，倒不如年年买新茶，还省去了茶叶所占的空间，何乐而不为？

《3》

北方存白茶，真的不会存坏吗？

不同地区，不同城市，都有着自己独特的气候特点。

就像福州，作为沿海城市，夏天闷热潮湿，冬天又湿又冷。

一年四季，南方都离不开“湿”。

尤其是遇到回南天，或是梅雨季节，空气中仿佛能掐出水来的恐怖景象，相信南方的茶友们都深有体会。

反观北方，四季分明，空气湿度相对较低。

作为一个土生土长的南方人，第一次去往北方，一下飞机就能感受到扑面而来的干燥。

仅仅是第二天，脸颊就开始起皮了。

原本用保湿补水的护肤品，到了北方也不太管用了，干燥是显而易见的。

不过，干燥就代表空气中没有水分吗？

当然不是。

我们可以通过很多方法去验证，比如，夏天房间里开着空调，保持低温，会发现窗外的玻璃上凝结着水珠。

这就表明，空气中的水本是以水蒸气形态存在着，遇冷凝结后，便成了液态。

液态，也就是能被我们肉眼看到的小水珠。

因此，在肉眼看不见的空气中，仍然存在着很多水分子。

而这些水分子，正是白茶的克星。

白茶喜干怕湿，这点大多数人都知道。

制茶师费尽千辛万苦，将白茶的含水量降低，达到国标中所规定的8.5%以下，也是为了能够保存更长的时间，为未来的陈化提供便利。

既然如此，就没有所谓“不会存坏”的道理。

干燥和潮湿，是一对反义词，是对比出来的。

也就说，如果没有南方的湿润，又怎么能突显出北方的干燥呢？

导致白茶受潮变质的因素，无非是水汽、异味、高温、光照等。

这些东西，在北方地区无法避免，若是稍有不慎，白茶的处境就会变得岌岌可危。

《4》

无论南方或北方，都应该遵循白茶储存的五大要点：

密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

况且，白茶不似普洱，没有干仓、湿仓，或是xx（地域名）仓的说法。

各个地区的存茶守则，万变不离其宗。

只不过，更多的是需要随机应变。

许多茶友，本想着身处北方，占了地理上的的优势，便随意存茶，不上心。

最后的结局，可想而知，白茶依然逃不过受潮变质的结局。

茶叶吸收了空气中的水分后，自身含水量上升。

倘若恰逢高温天气，在湿热的作用下，过度发酵，品质受损，不仅原本的营养物质被破坏，还可能生出不良物质。

面对这样的白茶，也早已没有了挽救的余地。

而生活在南方的茶友，深知潮湿天气对白茶的影响巨大。

故而，担心自己心爱的白茶，事事小心。

离墙离地，阴凉干燥，温度计和湿度计，则是必备的小工具。

甚至于，家庭存茶需求较大的茶友，为了保持白茶的干燥，想要做到万无一失，还会购买抽湿机。

每当遇到了雨天，或是湿气特别重的特殊天气，就及时打开抽湿机。

在抽湿机的庇护下，白茶就能在一个干燥的环境下，安心陈化。

可见，能否存出优质老白茶，和地区没关系。

所谓的“地域差异”，不过是用心与否的区别罢了。

慎而思之，勤而行之。

《5》

世上的所有东西，都有两面性。

但我们所需要做的，就是权衡利弊，择优选择。

密封和抽真空，对于白茶的转化而言，当然是前者胜出。

而到了北方好还是南方好，很多人回答不上来。

因为，不管在哪里，都有可能存坏白茶，也都有几率存出好茶。

用心存茶的人，一眼就能看出来。

因为当你强调自己有多努力的时候，其实只是在强调过程。

而最终，却没有体现在结果上。

用心和不用心，区别就在于交付的答卷。

光努力但不出好茶，你的努力除了自我感动以外，根本没有任何价值。

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