中国茶历史悠久，形成于唐，兴盛于宋，过渡于元，变革于明。到如今，茶已然成为一种生活习惯，“茶余饭饱邀故友，谢馆秦楼，散闷消愁。”

经过几千年来的发展和传播，茶已经风靡海外并跻身“世界三大无酒精饮料”行列（茶、咖啡、可可），全球60余个国家和地区都在种植茶叶。

随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，对茶的品质也有了越来越高的要求。

不同等级的茶，其外形、香气、滋味和叶底有很大区别，加之产地、树龄、工艺、储存条件及年限等差异，茶的身价也大不相同。但在影响茶叶价值的诸多因素中，最重要也是最不可忽视的，还是“质量安全”。

质量安全是食品的最基本属性，没有质量安全，食品的其他一切属性（营养、感官、经济等）都无从谈起。农药残留就是消费者长期以来普遍关注的茶叶质量安全问题之一。

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茶叶农药残留的健康危害

在茶叶种植过程中使用农药，很大程度上都会出现农药残留；若使用过量，不仅会造成环境污染破坏生态，还会影响茶叶的质量安全，危害消费者身体健康。

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常用的农药有很多。有机氯农药是高残毒农药，可致急、慢性中毒，急性中毒易引发中毒者中枢神经症状，表现为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤。有机磷农药是神经毒物，食用施用有机磷农药的高残留农产品，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。氨基甲酸酯类农药毒性较轻，广泛用作新型杀虫剂或除草剂，食用残留这类农药较多的农产品，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状。拟除虫菊酯类农药对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

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茶叶农药残留限量标准情况

中国是世界第一大茶叶种植国、生产国和消费国。2021年全国茶叶内销总量突破230万吨，出口总量约35万吨（受疫情影响），对全球茶叶经济和文化的发展起到了不可替代的促进作用，中国茶叶的品质也在经受全世界的考验。

对于茶叶的农药残留限量，我国发布的现行有效茶叶国家标准100余项。据统计，“十三五”期间，全国共发布各类茶叶相关标准598项，包括国家标准40项、行业标准76项、地方标准189项、团体标准 293 项。其中，发布茶叶安全标准12项，农残检测方法标准7项，主要对茶叶中的农药残留限量及检测方法进行了严格规定。2021年3月3日发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）作为强制性国家标准于2021年9月3日正式实施，共对茶叶中106种农药规定了最大残留限量。此外，《绿色食品 茶叶》（NY/T 288-2018）、《有机茶》（NY 5196-2002）等行业标准对认证的茶叶中农药残留进行了相应规定。这些标准使得我国茶叶安全标准要求不断提高，方法标准逐步完善。

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茶叶农药残留限量标准发展趋势

近年来，我国相关部门按照习近平总书记“四个最严”的要求，把保障“舌尖上的安全”作为工作重点，不断推进农药残留限量标准制定工作，使得茶叶中农药残留限量趋于更加合理与完善。

从限量农药残留的数量看，我国GB 2763从2005年规定9项，到2012年25项、2014年28项、2016年48项、2018年50项、2019年65项，再到2021年106项，涉茶农残限量指标增加了97项。欧盟、日本、韩国、摩洛哥、美国、印度、越南和国际食品法典委员会（CAC）分别制定了茶叶中农残限量477项、218项、74项、60项、39项、34项、21项和26项。一些国家和地区对除豁免物质外的其他未制定最大残留限量的农药执行“0.01 mg/kg”或“不得检出”等“一律标准”，即除豁免物质外的所有农药均有限量规定。

从限量农药残留的限量值看，0.05 mg/kg及以下的指标从GB 2763-2005的0项增加至GB 2763-2021的53项，且有近1/4的农药限量值与相应检测方法的定量限相当。

茶叶农药残留限量标准的发展趋势表明各国对茶叶种植过程中农药施用监管日趋严格，不允许在茶叶中残留的农药种类日益增多，茶叶农药残留限量标准的日趋完善将进一步促进茶叶质量安全水平提升，不断满足消费者日益增长的健康饮茶需求。 

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预防茶叶农残的有效措施

从茶园到舌尖，茶叶要经过漫长的“一生”：从生根发芽，浇水施肥，到收获采摘、生产加工，再到上市销售、泡进茶杯……它的茁壮成长，离不开“农药”的保护。而茶叶的农药残留，一路上也受到层层把控：茶农科学种茶、企业合规产茶、政府严格监管、检测机构专业甄别、消费者正确选购和饮用等。

作为消费者，在提到农药残留时，我们大可不必谈之色变。只要在选购和饮用茶叶时多加注意，就可能避免农药残留的危害。

TIPS

在茶叶选购方面:

1. 尽量选购资质证照（营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证）齐全、管理规范、包装完整的商品；

2. 尽量选购质量得到有效确认或认证的产品，如包装上印有“绿色食品”、“中国有机产品”、“有机茶”、“OFDC有机认证”等认证标志及相应防伪标志。

在茶叶饮用方面:

1. 不要饮用“头遍茶”；

2. 不要嚼食茶叶；

3. 不饮用长时间浸泡的茶叶。

在茶叶检测方面:

消费者难以凭感官判断茶叶是否含有农药残留或者农药残留是否超标，如果需要完全避免茶叶农药残留健康危害，可以委托权威专业检测机构应用现代仪器分析方法对茶叶进行农药残留全面检测和甄别。

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专业检测助力“舌尖上的安全”

中国测试技术研究院生物研究所专业从事食品饮料、药品药材、生态环境、生物安全等领域计量测试技术与标准研究，是国家食品复检机构、四川省市场监督管理局食品安全监督抽检承检机构，也是全国生化检测标准化技术委员会、国家防灾减灾分析测试中心（成都）、茶叶标准与检测技术四川省重点实验室的挂靠单位。

目前，实验室在茶叶标准与检测技术方面，已获得省部级科技成果奖励4项，起草发布国家标准12项，作为主导实验室承担国家和省级能力验证计划6项，建立有茶叶中644项农药残留、60余种无机元素、近200项理化指标（含香气成分）的检验测试能力，全面覆盖国内外标准对茶叶农残限量的要求，可为相关企事业单位、个人提供茶叶中农药残留全面检测与甄别服务。

作者：冯德建 孙登峰

编辑/排版：罗菡

校对：谭玉龙

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