8月24日下午，第二届传承者· 武夷岩茶(大红袍)传统制茶大会之“传承人课堂”第三期在武夷山市文化馆顺利开讲。本期课堂由非遗传承人刘宝顺、刘安兴两位“非遗传承人”师父担任导师，由武夷山市文化馆副馆长张翠主持。

武夷山市文化体育和旅游局局长邓崇慧、武夷山市文化体育和旅游局分管领导张亮、武夷山市文化馆馆长杨义东出席本期课堂。

武夷岩茶的拼配与审评技术

本期导师

刘宝顺

非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺福建省级传承人、中国制茶大师、高级农艺师、武夷山市茶叶专家人才库审评专家

刘宝顺师父，制茶30多年来，坚守武夷岩茶传统工艺，以积极严苛的治茶态度闻名，他所分享的武夷岩茶烘焙技术，被制茶师们列为宝典。在本期课堂上，刘宝顺师父和学员们分享了“武夷岩茶的拼配与审评技术”。

课堂上，刘宝顺向学员们介绍了审评和拼配的要点，并对武夷岩茶传统工艺和茶叶感观品质的要求进行了说明和强调。

刘宝顺提出，不要为了追求短期的市场效益，违背传统工艺要求，故意把茶叶做轻或是发酵过度，故意焙高火或焙轻火，以此来迎合市场的口感要求。作为传承者，要有文化自信，工艺的改良和口感的优化，要在遵循武夷岩茶传统工艺要求的基础上进行，不能丢了根本。

武夷岩茶特有的魅力，源于“看天做青、看青做青”的传统技艺，也源自于特有的“拼配”工序。通过课堂学习，学员们对如何通过后期的精制工序，研制出一款合格的、有特点的武夷岩茶，有了更深刻的理解。

课堂互动环节上，刘宝顺针对武夷岩茶的层次感如何表现、如何控制茶叶生产节点保障茶叶的口感和稳定等问题与学员进行了分享。

刘宝顺指出，武夷岩茶的层次感，表现在香气和滋味的层次变化和丰富性。审评和品鉴时，可以根据香气和滋味的浓淡变化、香型变化、茶汤的厚度和茶叶的耐泡程度，来判断茶叶的内质。

关于如何保障茶叶品质的稳定性，刘宝顺强调，品质是做产品和市场的基础，要从原材料和工艺上进行管控。在坚持按武夷岩茶传统工艺标准要求进行生产的过程中及时审评，方能及时调整生产、制作方案，有效保障茶叶品质。

武夷岩茶传统技艺的传承与创新

本期导师

刘安兴

非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺福建省级传承人、国家一级制茶技师、国家一级评茶技师、首批闽北工匠、特级制茶工艺师、国茶工匠-制茶大师、中国制茶大师、高级制茶工程师、武夷岩茶十佳匠心茶人。

刘安兴师父从事制茶有30余年，经过不断的学习、交流、探讨和总结，在传承中探索创新，在创新中坚守传承，形成了一套关于武夷岩茶制茶技艺理论。在本期的非遗大课堂上，刘安兴师父以“武夷岩茶传统技艺的传承与创新”为主题，与学员进行了分享。

课堂上，刘安兴从武夷岩茶的由来、制茶法则与技艺演变、茶叶质量的关键因素、工艺传承的匠心理念以及变革创新案例等方面和学员们展开分享。

刘安兴认为，以现代科技，融合传统制茶理念，精准地控制茶叶制作的每一道工艺流程，并在反复实践中，对制茶工序进行科学改良和推广，逐渐地形成有个人特色的制茶标准，才是提升武夷岩茶品质和市场接受度的有效举措。

在互动环节中，学员针对目前市场上将肉桂细分为“大桂”“中桂”“小桂”等，并将其对标到正岩、半岩等产区的说法，与刘安兴师父进行探讨互动。

对此，刘安兴表示，“大桂”“中桂”“小桂”等是近年来新兴的说法，但并不能以此来作为判断正岩茶的标准。所谓“桂”，是基于品种特性的体现，桂味显不显，主要和茶树树龄、工艺是否到位有关；同时，从先天因素来看，茶树树龄7-10年左右的壮年期肉桂，其桂味的特征更容易被做出来。

经过近4个小时的学习和交流，传承人课堂第三期圆满落幕。本期课堂由说茶直播、骏眉时代茶文旅视频号等全程直播，单场播放人次约32万。

传承人课堂第四期预计于9月举行，详情敬请关注活动主办方发布的消息。

美编 / 汤惠英

值班编委 / 汤惠英

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