茶

茶，植物学名，又称槚、茗、荈、茶树、茶叶、元茶，双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，茶在我国有14属，397种，主产于长江以南地区。我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我龑国西南部的云贵高原、西双版纳地区。据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。茶的分类根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（一）绿茶

不发酵的茶（发酵度为零）

黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等。

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

（二）红茶

全发酵的茶（发酵度为80-90%）

祁门红茶、荔枝红茶、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫等。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

（三）乌龙茶

半发酵的茶（发酵度为30-60%）

铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。

青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。

（四）白茶

轻度发酵的茶（发酵度为20-30%）

白毫银针、白牡丹、贡眉

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

（五）黄茶

微发酵的茶（发酵度为10-20%）

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

（六）黑茶

后发酵的茶（发酵度为100%）

湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔族不可缺少的日常必需品。

有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

黑茶是经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红或黑褐色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点，不同于别的茶贵在新，黑茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

茶的有益成分1.茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。2.茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。3.茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。4.茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。5.Y-氨基丁酸在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Y-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。

真题演练

01

（2021·湖南事业）我国是绿茶品种最多的国家之一，下列哪一项不是我国著名的绿茶（  ）。

A.西湖龙井

B.太湖碧螺春

C.庐山云雾

D.云南普洱 

(点击空白处查看答案)

▼

解析 D

D项错误，普洱茶主产于云南省西双版纳、普洱等地，根据制作工艺，普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶两种，属于黑茶类。

02

（2015·四川选调）中国茶主要分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大系。下列中对茶的分类正确的是：

A.西湖龙井——绿茶

B.大红袍——红茶

C.君山银针——白茶

D.铁观音——黄茶 

(点击空白处查看答案)

▼

解析 A

B项错误，红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇。知名红茶有祁红、滇红、正山小种等。大红袍属于青茶。

C项错误，白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。知名白茶有白毫银针、白牡丹等。君山银针属于黄茶。

D项错误，黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。知名黄茶有君山银针、北港毛尖、莫干黄芽等。铁观音属于青茶。

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