丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在书里看到这样一段话：

“我们领教了世界是何等凶顽，同时又得知世界可以变得温存和美好。”

温柔的力量，强大而坚不可摧。

出于职业需要，平时会接触到形形色色的人。

这么多年以来，有一个重要发现，并且跟朋友也多次分享过。

我是这样说的：你有没有发现，性格温柔的女人，运气都不会太差，日子也过得不错。

听闻此言，对方往往若有所思。

大约是把身边的熟人都在脑子里过了一遍，然后点头称是。

接着，我们就会彼此交流认识的人里，那些给自己留下深刻印象，且具有温柔力量的女性。

其实，温柔这个词，很难和年轻人联系在一起。

大部分情况下，需要经过生活的锤炼后，才会使我们的性格变得更加柔和。

温柔不只是一种性格，也是一种能力。

《2》

温柔的不仅是人，还有老白茶。

前几天，喝了一泡2017年的白露饼。

揭盖的瞬间，浓郁的，热烈的，温暖的枣香，扑面而来。

封箱了4年的老白茶，一面世，就用如此惊艳的表现折服了我们的味蕾。

除了盖香上，汤水里，也是密密实实的枣香。

温柔斯文的茶汤，稠滑如果冻般的汤感，含一口在嘴里，香气四溢，回甘快而持久。

冬日下午，坐在洒满阳光的窗台边上，喝一杯老白茶，别提多惬意了。

正当我们沉醉在老白茶的曼妙风味里，茶友来消息了：

“白茶自然陈化，是不是就只要随便存在房间里，不去管它就行了？”

当然不是。

自然陈化和随意存放之间，还是有着很大的差距的，至少从字面意思上就不同。

白茶的陈化，贵在自然，不需要人为加以促进。

茶叶当中的有益物质，经过多年的转化，多酚类物质被包裹起来，并生成了其它新的物质。

故而，老白茶喝起来稠滑甘甜，沉稳内敛。

和新茶相比，是完全不同的两种韵味，带着时间的沧桑感。

但是，白茶的自然陈化虽然很淳朴，所需要的环境，却很苛刻。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，是存出优质老白茶的前提条件。

在完全不管不顾的状态下，想要达到以上这些要求，几乎不可能。

因此，白茶的自然陈化虽然是水到渠成的事情，但是过程中，少不了我们的悉心照料。

储存白茶，当然不能随便。

如果只是随随便便找一间屋子，把白茶存在里面，没有控制温度和湿度，更不注意是否有异味、杂味等。

等到三年之后再开箱，极有可能收获的是一箱被存坏的白茶。

《3》

有的茶客，在存茶的过程中，忍不住自己的好奇心。

每隔一个月，甚至一个礼拜，就会开箱检查，看看白茶的陈化进度如何。

曾经还遇到过一位茶友，把自己存的白茶当成了“观赏品”。

有客人来家里做客，绝对少不了炫耀一番自己囤的，各种品类的白茶。

时不时地，如果有人来参观交流喝茶，就得开箱。

也许为了更近距离感受，还会抓一把茶叶出来，摆在茶桌上，结束后再重新倒回箱子里去。

万一疏忽了，忘记了，这茶得放在茶桌上两三天，早就跑气了。

很显然，在这样的做法下，三层包装法形同虚设。

虽然也用了铝袋、塑料袋、纸箱，让白茶像俄罗斯套娃般，被层层围住。

但箱子里的白茶仍然频繁受到外界的干扰，属于“无效密封”。

况且，在反复开箱的过程中，也给了空气可趁之机。

空气里大量的水汽和异味进入箱子，和茶叶亲密接触，久而久之，白茶受潮变质，是在所难免的。

因此，储存白茶时，要尽量控制自己的开箱频率，避免频繁开箱取茶。

正常情况下，每隔半年开箱检查一次即可。

最好选择一个晴朗、干燥的日子，保持双手干净、干燥，再把箱子的密封打开。

隔着塑料袋和铝袋，感受一下茶香是否纯正，有无杂味。

其次，再摸一摸箱子的内部，有没有潮湿的痕迹。

一一排除，确保白茶没有变质以后，就可以重新将纸箱密封起来了。

而我们平日里要喝的白茶，可以存在铁罐里，进行短期储存。

如此一来，就可以把长期收藏和短期品饮分开来。

让箱子里的白茶有安稳的环境，而不会经常被打扰。

试想一下，好不容易聚拢、转化的香气和内质，却因为频繁开箱被打断进程，甚至被挥发。

只能在沉睡与被叫醒之间，苦苦挣扎。

到头来，竹篮打水一场空。

《4》

如何让白茶良好地自然陈化？

第一，密封得当。

众人储存白茶的容器，可谓是五花八门。

有人存在紫砂罐里。

也有人用陶瓷罐、玻璃罐、纯锡罐等各种材质的茶叶罐来储存白茶。

茶叶罐，美则美矣，但密封效果有限。

尤其是在三层包装法对比之下，更显得像个“花瓶”了。

即使不少人嫌弃纸箱丑，不上档次，可真正笑到最后的，都是那些严格遵循三层包装法的茶友。

让自己的好茶们，在纸箱、塑料袋、铝袋的三层防护下，睡个好觉，陈化出无比美好的内质来。

茶叶罐什么的，十天半个月倒还可以。

一旦久了，跑气、受潮、发霉统统找上门来，越陈越香的梦也就破灭了。

第二，离墙离地。

这样做，同样是为了防止白茶受潮。

毕竟地面和墙壁，是水汽凝聚的重灾区，南方的茶友想必是深受体会。

每每到了回南天，或梅雨季节时，空气湿度极大。

更严重的情况是，墙壁和地面会凝结大量的水珠，如果把白茶直接放置在地面或靠墙存放，极有可能导致白茶受潮。

而干燥的北方，也不能掉以轻心，因为北方也会有比较潮湿的天气。

可见，离墙离地，是不分地域的。

第三，控制温度和湿度。

储存白茶，最好是常温存放，25℃左右为宜，而湿度尽量要控制在45%以下。

专业的仓库，往往会配备空调和抽湿机，来保证存茶环境恒温恒湿。

对于家庭存茶来说，如果有较大的存茶量，保险起见，也可以购买小型抽湿机。

第四，保持空气干净。

从内在来说，白茶需要密封，用三层包装法牢牢保护起来，让它在黑暗的箱子里良好转化。

从外在来说，储存白茶的环境，要有适当的空气流通，保持干净清爽的空气。

当然，不提倡大开房门，大开窗户，让风和空气大量涌入。

只要能让房间里浑浊的空气，被排出去，让空气能微微流通，就足够了。

如此一来，也能保证陈化出来的白茶，香气纯正馥郁，而不会沾染杂味和异味。

《5》

常听长辈说，顺其自然吧。

然而，很多人都理解错了。

真正的顺其自然，其实是竭尽所能之后的不强求，而非两手一摊的不作为。

白茶的自然陈化，也是在极少的人为干预下，给它提供最好的条件。

极少，不代表没有。

那些我们该完成的，控制温湿度、离墙离地、密封包装，一个都不能少。

当做完这些以后，才是白茶进行自然陈化，到了所谓的顺其自然。

随意存茶，必然是存不出好茶的。

茶叶有灵性，知道谁对自己好，而谁对自己不好。

对于低调而细心的人，未来以优越的品质作为回报，就是给存茶者最好的安慰。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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