现在市场上所谓的竹叶青主要有两种香：

1、前些年的竹叶青杀青不透，所谓的青香，其实是青气（属于丙类香）；

2、现在的正常做法，有点类似煮嫩玉米水的香味，叫嫩香。

从名优绿茶审评的标准来看，嫩香、嫩栗香、花香、清高都是甲类香型。

现在市场上的龙井也有一些分化，最近这些年有点倾向高火香（乙类香），当然也有人坚持做嫩栗香。

关于嫩栗香的释疑：

嫩栗香其实是嫩香和栗香的一种复合香型，并非是某款茶所特有的香型，茶叶的香型主要是通过加工过程中对温度的控制来实现。

嫩香是原料采摘较嫩所形成的一种香型，国内的独芽采摘的中小叶种茶树大都具备这一香型。

栗香型的香气成分物质沸点略高于嫩香。主要生化物质含量是 β-紫罗酮、橙花叔醇等化合物。

凡是具有嫩香的茶，都可以通过适当提高锅温来达到嫩栗香的效果。

资深老成都一枚，和朋友耍当然少不了竹叶青，搓个麻将，哼个小曲儿，咂摸一口竹叶青绿茶，巴适得很！

竹叶青其实是高山茶，产地是四川峨眉。海拔在800-1500米左右。高山茶的特点就是芽头肥壮，香气馥郁，却不全是浓香。高山茶比平地茶氨基酸含量更丰富，所以干茶更嫩，茶汤喝起来更鲜爽。具体来说的话，竹叶青的这种香气是嫩栗香型。

栗香是板栗的甜香，这是一种熟香，火工再过一点就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同，它在普通的甜香上又有浓度，这来自于竹叶青饱满的芽头。但是竹叶青是纯芽头茶，所以不全是一种浓郁的甜香。因为芽头在专业术语里叫嫩香，用芽头做茶本身就有嫩香在里面。

喝过很多不同香气的茶，有嫩香，也有栗香，但就是没有嫩栗香。因为栗香是一种有浓郁度的熟香，需在高温中熟化提香；而嫩香，是春茶芽头自身所散发的鲜嫩香气，恰恰会在高温中流失，故而这嫩栗香，并不是通用词，它对工艺要求极高，温度、时间、水分各种参数和变量必须恰到好处，才能兼具成熟度与新鲜度。嫩栗香是竹叶青特有的香气，只要喝过几次，就会对这个味道记得很深刻。

竹叶青是青草香，有些人不喜欢有些人喜欢，不过个人确实觉得茶叶口感是第一位的，香味只能是辅助，盖过茶味本身的话有点过了。

张百川回答的非常对！