来买丨谢霆锋在《锋味》中做的茶香鸡,你要不要尝尝
2022-03-31 12:02:35热度:112°C
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大吉大利,今晚吃鸡!
谢霆锋做的“茶香鸡”,《十二道锋味》中的压轴硬菜!
这款茶香鸡,是谢霆锋和中国烹饪大师李林生先生共同研发的。
李林生大师,出身于莫干山四代厨艺世家,有着46年厨龄,是国家级烹饪大厨、浙菜文化研究会副会长、浙菜传承宗师等 。
茶香鸡,先腌后卤,再用茶叶、大米、红糖熏制入味。
肉香、茶香、花香,一股脑地涌出,勾起了让人欲罢不能的“肉欲”。
金黄油亮的鸡皮,酥酥烂烂的鸡肉,光是看两眼就忍不住咽口水!
撕下一只鸡腿,大咬一口,口感荤而不腻,肉质鲜美松嫩,还很有嚼劲。
还有那浓郁的酱汁味,简直都要渗透到鸡骨头里,吃完还要舔手指!
难怪连谢霆锋都忍不住赞叹:“好吃到想站起来!”
“锋味”茶香鸡,每袋里是一整只鸡,分成两个小包分装,每次半只的量刚刚好,不用担心一次吃不完一整只鸡。
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售价108元
高山竹林鸡,莫干黄芽茶
不是所有的鸡,都能用来做茶香鸡。
这款茶香鸡的原料,是莫干山竹林里自由奔跑的“竹林鸡”。
图片来源于网络
莫干山是国家级风景名胜区,这里翠竹环绕,空气清新。
鸡就散养在这样的环境里,吃自然的虫子,喝山涧的泉水,享受足够的运动和日晒。
所以它们的肉质紧实有弹性,全身几乎没有肥肉,只有4%的脂肪,又被当地人称为“长寿鸡”。
除了千挑万选的鸡,茶香鸡好吃的另一个秘密武器,就是莫干山特有的黄芽茶。
莫干黄芽,属于云雾茶的上品,茶香浓郁,甘醇鲜爽,易入味。
制作茶香鸡的茶,是采摘于清明谷雨前的嫩芽。茶叶细嫩,量少珍贵。
做鸡,可不是那么容易的!
原料有了,便开始茶香鸡的制作。
抓鸡
对于腿脚灵活的竹林鸡来说,抓住它们可不是个轻松的活,谢霆锋在录制《十二道锋味》时,追着鸡满山跑,还摔了两个跟头。
吊鸡
把鸡简单处理后,吊起静置2小时,自然晾干水分,让鸡肉收缩紧致。
腌制
加入各种调料,腌制2小时,腌的过程,要大厨用手给鸡做全身SPA,使肉更紧实入味。
酱制
用高汤、绍兴酒、烧鸡酱、红洋葱、冰糖等调制秘制酱汁,煮泡整鸡1小时。让酱汁慢慢浸透鸡肉的每一丝肌理。
这样泡出来的鸡肉,由里到外、由皮到骨都是油亮红黄的酱色,看起来特别诱人。
熏鸡
最后就是茶叶熏制了,用黄芽茶、大米、红糖、玫瑰花等制成的熏料,将鸡熏制8分钟。
黄芽茶和大米的清香随着蒸汽渗入鸡肉中,玫瑰花和糖则让肉带有自然的甜香。
5个小时的漫长烹制,“锋味”茶香鸡终于亮相了。
真空袋打包送到你手里,可以即食、或放入微波炉、蒸锅加热吃。
看节目时流的口水,现在全被满足了。
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