在800℃高温锅里全靠手工翻炒，速度不能太快也不能太慢，手还不能挨着炒锅。21日，全国行业职业技能竞赛第二届“永川秀芽”杯全国茶叶加工工职业技能竞赛总决赛在永川区重庆市经贸中等专业学校开赛。

来自全国的15支省（直辖市）代表队共83名选手将同场竞技、一展风采。

本次大赛由中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、中国就业培训技术指导中心主办，重庆市永川区人民政府、重庆市供销合作总社和重庆市人力资源和社会保障局承办。

本次竞赛为期2天，分理论知识考试和实操技能考核。本次竞赛为国家二类职业技能竞赛，总决赛设特等奖3名、一等奖5名、二等奖9名、三等奖15名、优秀奖若干。荣获特等奖的3名优胜者还有机会获得人力资源和社会保障部批准授予的“全国技术能手”荣誉称号。

安徽省六安瓜片茶叶股份有限公司总工程师武卫权是本次大赛的裁判之一。其从事制茶行业已经30多年。

武卫权表示，“全国每个省预赛前五名才有资格参加今天的总决赛，现场操作主要看动作规范，占10%比分，真正考核的是茶叶成品后的色泽、香味、外形，滋味好才是真正好的茶，占了80%比分。还有10%比分是称重，每个选手拿到的是500克鲜叶，做好茶叶之后在100克左右。”

武卫权表示，最后制好的茶叶含水量应控制在7%以内，大于9%，这10%的比分就没分了，对于制茶技艺来说，水分控制相当严格，茶叶滋味好不好，最终是要保持一定的干燥度才能维持香气。

上游新闻记者在比赛现场看到，整个茶叶炒制过程包括准备、鲜叶杀青、揉捻、做型、烘干、装袋，整个过程要完成做好，需要两个半小时。

鲜叶杀青需要制茶选手在800℃的锅里不停的翻动鲜茶叶，速度要均匀，随后，有的在热锅内控制手型，进行揉捻，做型，有的在竹匾内揉，搓做型。

所有选手使用的鲜茶叶，均来自永川的原材料，每个选手思考制作出不同形状，选手们手法轻重快慢不一样、火候不一样，制作出来的茶叶口感和香气也不一样。

“从整个比赛来看，参赛选手们水平相当高了，从比赛开始到现在，整个操作都很顺畅，手势很娴熟，都是高手。”

武卫权表示，从本次大赛来看，全国制茶年龄越来越年轻化，说明年轻人也很喜爱这个行业。

一位来自山东的参赛选手告诉上游新闻记者，他从事茶叶制作快20年，全国的第一次参加，今天做的是卷曲型的，每个比赛的选手都是制茶高手，竞争激烈。

据了解，第一届全国茶叶加工工职业技能竞赛总决赛在贵州遵义湄潭县举行。本次全国总决赛为何选择永川，也是因为永川有这个实力。

据了解，永川茶产业发展迅猛，适种茶面积达20万亩，现有基地面积10.54万亩，有居亚洲第一的2万亩大型连片茶园，有各类珍贵的野生茶树10余种。2020年,全区产茶量9000余吨，综合产值约80亿元。

重庆市永川区政府副区长杨华介绍，重庆不仅是我国茶树原产地，也是最早人工种植茶树的地区，茶文化积淀深厚。“永川秀芽”品牌为国家地理商标，有“云岭、新胜、云升、永荣”等系列品牌30余个，在全国名茶品牌中也有较高的知名度。

永川秀芽是针形名茶，属于绿茶类，先后获得全国最具文化底蕴十大地理标志名茶、中国优秀茶叶区域公用品牌、第二届中国国际茶叶博览会金奖等荣誉。

上游新闻记者 徐菊