湄潭手筑黑茶见证百年制茶历史

手筑黑茶的剁碎环节

“品一口回味清茗，闻一缕清淡茶香。”在素有“黔北小江南”之称的湄潭，得天独厚的气候地理条件给予了茶树优质的生长环境，而湄潭手筑黑茶传统制作技艺，则使每一片茶叶都成为了珍贵的非物质文化遗产和历史宝藏。

被称为“中国黑茶类制茶大师”的赵双宁是湄潭手筑黑茶制作技艺省级代表性传承人，在他的努力下，手筑黑茶传统制作技艺一直保持着原有的古法制作过程，并将一代代地保护传承下去。

手筑黑茶历史可追溯至元朝

湄潭县地处我市东北部，大娄山南麓、乌江北岸，是中国古老的产茶区之一，属于唐代茶圣陆羽在《茶经》中所提及的产茶区——古夷州境地。而湄潭手筑黑茶传统制作技艺，是继贵州出口红茶、绿茶加工制作方式的又一重要历史遗存，也是历史黑茶文化的见证和得以延续的重要载体。

据史料记载，湄潭手筑黑茶传统制作技艺最早可追溯到元代。在晚清时期，湄潭县随阳山人陈德轩家有九堡十三湾茶园，从那时起，手工制作的黑茶就开始往外销售。

到了民末清初，湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶陆续销往遵义新舟等地。20世纪40年代，民国中央实验茶厂汇集了众多制茶大师，当时该茶厂成为了手筑黑茶制作的主要阵地，之后将人工筑制改为木制机具紧压成形。

在上世纪70年代，湄潭县核桃坝支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化和系统化的生产。21世纪初，贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县桃坝村，并筹建黔蒙砖茶厂，此后，黑茶的生产和销售更上一层楼。

记者在《湄潭茶产调查报告》中看到，当时湄潭生产的茶种类有砖茶、虫茶、饼茶等，许多国内的顶尖制茶大师来到湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶的发酵研究，正是从那时起，手筑黑茶的技艺开始有了进一步的研究和发展，在他们的指导下，传统手筑黑茶一度被销往国内各地，甚至外贸出口。

十多道工序三次发酵制黑茶

49岁的赵双宁是贵州湄江印象茶业有限责任公司的董事长，同时也是手筑黑茶技艺的代表性传承人。在上世纪90年代，赵双宁师从老茶人何殿伦，学会整套黑茶传统制作技艺后，从2005年起，专职干起了湄潭手筑黑茶传统制作技艺的研究、保护和传承工作。

“手筑黑茶的制作过程和其他茶相比较为复杂，共有十多道制作工序。”赵双宁告诉记者，除了采摘鲜茶叶、选料分级、去除杂质和老叶、杀菌和杀青、揉捻，还要进行发酵，再与新茶搅拌熬汁，剁碎切细进行二次渥堆（二次发酵），手工装入模具成形后进行烘干发花（三次发酵），最后进行包装，整个过程大约要花费50天的时间。

“夏秋茶口感微苦，不过黑茶经过多次发酵以后，是可以转换口感的。”赵双宁说，黑茶是中国六大茶类之一，也是中国特有的一大茶类，属于后发酵茶、全发酵茶，由于能够长期保存，拥有越陈越香的品质，同时，还是利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶。

目前，黑茶共有七个品种，包括茯砖、三尖（天尖、贡尖、生尖）、花砖、黑砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖，茶叶的选用也以大叶种为主。“发酵过程中茶叶自身会产生对人体有益的益生菌，饮用后有排毒、降血压、顺肠胃等功效。此外，黑茶的一类品种茯砖还具有药用价值。”赵双宁说。

希望有更多人参与黑茶传承

据了解，湄潭手筑黑茶传统技艺在2015年被列入省、市级非物质文化遗产，明年还将申报国家级非物质文化遗产。“我最大的心愿就是让更多人了解黑茶，使手筑黑茶技艺传承下去。”赵双宁说，作为非物质文化遗产的传承人，他希望更多的爱茶人士参与到对黑茶的保护和传承中来。

为了使手筑黑茶的传统技艺更好地得到发展，黑茶的制作工艺也在不断地改良和创新，除了保护传承传统的手筑黑茶技艺、创建完整的黑茶生产线外，他们还创立了专业的黑茶生产基地。

“目前公司黑茶产量每年上万吨，给附近十万茶农提供了就业机会。”赵双宁说，黑茶产业在贵州省尚属空白区域，为此，他们还将利用黑茶原料丰富等特点，针对不同人群进行产品精细化和多样化发展，最大程度地发掘黑茶药用价值和功效，加大宣传，让更多的人了解黑茶文化，使湄潭手筑黑茶传统技艺更好地传承下去。