油茶，桂林饮食文化的一道精华，被誉为“中国咖啡”。据史料记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史；分地域来看，又包括恭城油茶、资源油茶、平乐油茶、灌阳油茶等。

桂林油茶作为我市一张新的、有文化底蕴的饮食特色名片已初步成型，并朝着百亿元产业的目标迈进。

从路边摊夜宵到饭店正餐

油茶在市区餐饮业中持续升级

“油茶店在市区火爆只是近10多年来的现象。与恭城、资源、平乐、灌阳等地不同，市区群众早期并无喝油茶的习惯。”桂林油茶美食协会会长余佳骏说。余佳骏介绍，油茶原本主要是部分县域群众在家中喝的，并没有形成产业。其中，恭城油茶的名气最响亮，但油茶并非恭城人的专属，平乐、灌阳、龙胜、资源、全州等地群众也有喝油茶的习惯，只是在配料和喝法上各有不同。

如制作灌阳油茶要用到鱼或排骨，伴以粉丝、酸辣椒、米花等，口味丰富，正式喝油茶前还要品尝苦茶、甜茶，仪式感十足。平乐油茶又叫水上油茶，口味与恭城油茶接近，但会同时食用花生奶茶、酿菜等，极具地域特色。

上世纪80年代，桂林各县的市场经济日渐活跃，在恭城县城里，陆续出现了一些油茶店。进入上世纪90年代，灌阳、平乐等地也陆续涌现一些当地特色的油茶店。

余佳骏介绍，随着越来越多的恭城人来到市区工作，恭城油茶店也在市区陆续出现。最早，油茶只是作为早餐或夜宵的附属品，常喝油茶的人也以恭城人为主，并非市区群众的主要食品。 进入21世纪后，油茶店逐步在市区各地开枝散叶，各类门店越来越多，但多数停留在大排档层次，只是零星有了一些中档饭店。

余佳骏说，油茶真正在市区火爆起来，是在2010年后，特别是 2012年以后，油茶以其实惠的价格得到越来越多人认可 。

“党的十八大以来，桂林油茶产业逐步兴旺发达，产业链不断延伸。在产业链上游，油茶工业化正持续推进，研发袋装油茶、浓缩油茶和油茶伴手礼的企业数量不断增加。在产业链下游，一方面，油茶门店朝着中端化、连锁化、规模化方向发展；另一方面，袋装油茶、油茶伴手礼也在陆续进驻网店、本地土特产店和外地超市等。”余佳骏说，不仅是专业的油茶店，很多普通饭店为了吸引客流，也为顾客提供免费油茶，油茶从原本的早餐、夜宵变成了正餐，登上大雅之堂。

如今，桂林油茶产业链不仅辐射到乡镇、村庄，带动村民种植茶叶、生姜、红薯、芋头，制作麻旦、炒米、糕点等原材料，还推动电子商务、物流、宾馆酒店等产业共同发展，成为带动群众增收致富的幸福产业。

油茶门店转型升级的探索：

连锁化、中端化

“油茶店是油茶产业的消费终端，在市民‘消费升级’的刺激下，越来越多油茶店不断提升门店装潢水平和服务质量，朝着中端化、连锁化方向发展。 这也是油茶企业做强做大的必然 。 ”余佳骏说。

余佳骏介绍，在近两年的新冠肺炎疫情防控期间，桂林餐饮行业受到了不同程度影响，而油茶行业却实现逆势增长。 据统计，2021年全市各地1600多家以经营油茶为主的门店营业收入突破35亿元大关，同比增长12％ ；今年1月，各店营业收入又同比增长25％以上。截至目前，桂林油茶美食协会已有会员单位70多家，还陆续有油茶店在加入中。油茶工业化也在推进，我市持有《食品生产许可证》的油茶加工企业已有7家，其中恭城4家，龙胜、灵川、叠彩各1家。

有油茶店负责人表示，他们正围绕市委、市政府作出的产业振兴战略部署，朝着油茶工业化方向发展，通过引进人才，开展浓缩油茶、油茶伴手礼的研发，并尽快解决保鲜难题，争取让桂林油茶走出去。”

恭城人迈出“一小步”

推动产业发展“一大步”

恭城于隋大业十四年（公元618年）建县，始称茶城县。境内重峦叠嶂，群山之中生长着许多野生茶树，在隋朝时已是茶叶种植和贸易的重要地区。唐代以来，瑶民从湖南、广东、江西等地迁入恭城，多住在崇山之中，居住环境潮湿，瘴气阴重。为了对抗恶劣的自然环境，聪明智慧的瑶民就地取生姜和茶叶这两种常见的食材，通过浸泡、热炒、捶碾、熬煮、过滤等工序，制作出色泽黄亮、滋味甘爽醇厚的油茶，以驱寒避瘴、提神醒脑。

恭城油茶协会秘书长、恭城油茶自治区级非物质文化遗产传承人、恭城油茶产业发展集团总经理周黎维说，从2011年以来，恭城每年都要举办油茶文化节。经过10多年的努力，油茶文化节已成为桂林知名节庆品牌。

2011年，“恭城油茶”注册为国家工商总局地理标志证明商标，成为广西首个获得地理标志证明商标注册证书的非物质文化遗产。

2019年6月15日，2019名瑶族同胞在恭城油茶小镇同时“布阵”、同时开始、同时开槌、同时出锅，在30分钟内制作出符合质量标准的油茶，创造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界纪录。

2021年，恭城“瑶族油茶习俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。同年，国家级非遗代表性项目恭城瑶族油茶习俗和全国其他42个茶项目一起申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作，目前正在审核中。

近年来，恭城县委、县政府还启动了恭城油茶“万亩原料基地、百亿产业”计划，将油茶产业链延伸到乡镇、村屯等。目前，恭城油茶餐饮业获得快速发展，无论是油茶餐饮环境、品种，还是服务水平，都有了明显提升，这也为恭城油茶产业发展创造了巨大空间。

周黎维说，随着恭城油茶餐饮受到越来越多市民和游客的喜爱，油茶产品内涵的不断挖掘、油茶生产技术的大幅提升，恭城油茶的生产已经开始延伸至油茶深加工环节，罐装浓缩油茶、速溶油茶、油茶副食产品等油茶深加工产品已经获得了一定程度的市场认可。

如今，越来越多的游客奔着喝一碗正宗的恭城油茶而到恭城旅游，甚至要带一套打油茶器具回去，以便随时体验打油茶和喝油茶的乐趣。

在“小产业”上做好“大文章”

当前，桂林正在加速推进产业振兴、乡村振兴，油茶产业的价值更加凸显，日益受到决策层的关注。

“虽然油茶产业发展前景喜人，但总体来看，还普遍存在科技含量不高、经营管理粗放、缺乏龙头企业带动等问题。”市贸促会会长陈立高说，近期，有兄弟城市也在谋划发展油茶产业，桂林再不抓紧时机，有可能导致油茶产业落后于兄弟城市。

“油茶其实也是一种饮料，它的食用效果可以替代红牛、咖啡。”陈立高认为，要真正把油茶产业打造成百亿元产业，发展门店只能解决销售终端问题，必须用工业理念来培育这一产业。建议我市加强顶层设计，通过制定完善的产业发展规划，进一步优化油茶产业链条。同时，引导帮助企业开展技术改造和研发新产品，进而扩大工业化生产。此外，还需要 加强油茶伴手礼的宣传，努力打造“网红”产品，向国内和海外市场推广宣传，才能培育出更大的市场 。

为推动油茶产业高质量发展，目前，桂林市正在全面发力。在市级层面，我市出台了《桂林油茶店建设与服务规范》和《桂林油茶》标准，将桂林油茶店分为三个等级，即三星级（桂林油茶店）、四星级（桂林特色油茶店）、五星级（桂林示范油茶店），等级的划分以设备设施、原料管理、油茶与菜品质量、卫生管理、安全管理、服务质量等硬软件进行评分确定。

在县域层面，灌阳县出台《灌阳地方饮食文化之灌阳油茶灌阳十大碗扶持暂行办法》，对在广西各市开办灌阳油茶的餐饮企业、连锁餐饮企业或个体经营户最高给予10万元奖励。

2019年以来，恭城瑶族自治县每年安排县级财政预算专项资金500万元用于恭城油茶产业发展。2022年，该县从中央和自治区财政衔接推进乡村振兴补助资金中，统筹安排600万元用于茶叶种植、加工及油茶辅料种植奖补。

恭城瑶族自治县县委主要负责人表示，当前，自治区党委、政府，市委、市政府把打造恭城油茶品牌、推广恭城油茶全线及衍生产品都上升到发展战略的定位上。恭城将充分借鉴柳州螺蛳粉“出圈”的经验，推进油茶产业化发展，加快落实恭城油茶产业园建设。同时，将产品的加工、展示、研发、电商物流等各环节全面配套，为客户带来完整的恭城油茶全过程体验。高标准、高要求做产品，让恭城油茶品牌的优质形象口口相传，让这块金字招牌创造出更大效益。

资料来源：桂林日报、今日恭城

值班编辑：黄晓红

责任编辑：闫佳佳

值班主编：阳翔

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