又是一年“315”，在过去的一年，食品安全依然是社会关注的热点问题。然而，去年餐饮行业知名企业频频曝出食品安全问题：蜜雪冰城被曝篡改食品日期；华莱士炸鸡掉地捡起重炸继续卖；杨国福麻辣烫食材被老鼠咬过仍使用；奈雪的茶分店内蟑螂乱爬；大润发超市发臭隔夜肉洗了再卖；胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹当现杀活蟹卖；星巴克私换配料标签使用过期食材等等……

知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。

究其原因，一方面是因为餐饮行业中食品卫生问题一直存在，餐饮企业缺乏检测能力、企业一线员工存在意识薄弱、操作不规范等问题。另一方面，消费者食品安全意识的不断觉醒以及自媒体时代的到来，使得企业的不规范行为得到及时的曝光和高速传播。

我们盘点了2021年“餐饮行业食品安全十大热点事件”，希望能为餐饮企业敲响警钟，促使餐饮企业反思食品安全管理漏洞，不断加强食品安全管控力度。

小龙坎火锅店使用假冒“鲜鸭血”

2021年4月24日，有媒体曝光小龙坎火锅店济南伟东新都店存在使用黑作坊加工的假冒“鲜鸭血”的情况。记者卧底调查发现，这些在火锅店内售卖的“鲜鸭血”不含鸭成分，而且没有任何包装和说明。

4月24日，山东省市场监管部门获知济南市一小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对全省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。

4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料

5月14日，蜜雪冰城被媒体曝出存在篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤等诸多食品安全问题。

5月15日，蜜雪冰城官方微博针对食品安全问题发布致歉声明，表示已责令涉事门店停业整顿。而“蜜雪冰城道歉”相关话题一度登上微博热搜。

5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市一蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。

5月15日至16日，河南省市场监管部门对全省1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

同时郑州市市场监管局对涉事门店总部——蜜雪冰城股份有限公司的法定代表人、总裁及公司主要管理人员、相关门店负责人进行约谈。

华莱士快餐店“炸鸡掉地继续使用”

7月17日，根据视频博主拍摄调查视频显示，在外卖平台销量第一的华莱士存在卫生问题，包括工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。

7月17日，北京市市场监管部门获知一华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，对其存在的违法违规行为立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人和直接负责人处以罚款。

7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华菜士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

同时，对涉事门店总部——上海榕赢品牌管理有限公司负责人进行约谈，要求企业全面开展食品安全自查自纠，加强加盟店日常管理，定期报告食品安全风险管控情况。

杨国福麻辣烫 “老鼠咬过的食材继续用”

2021年7月24日，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。

7月25日，杨国福麻辣烫微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市一杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，对其违法违规行为立案查处，查封涉事门店，没收违法所得，并罚款5万元。

在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门联合行动，全面排查杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

同时，对涉事门店总部——上海杨国福企业管理（集团）有限公司负责人进行约谈，要求其高度重视暴露出的食品安全问题，严格落实企业主体责任，切实做好食品安全自查和整改，定期报告食品安全风险管控情况。

奈雪的茶使用腐烂水果

2021年8月2日，有媒体报道了“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。

8月3日，奈雪的茶微博发文致歉。

8月2日，北京市市场监管部门获知一“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，对其违法违规行为立案查处，拟对2家涉事门店各给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和28万元。

8月3日，北京市、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

大润发“发臭隔夜肉洗了再卖”

2021年8月16日，据媒体报道，记者6月下旬在暗访大润发超市济南省博店发现，店员对于前一天未卖完的隔夜肉中不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；其中臭味明显的冲洗去味再上柜台；甚至对于发臭变质无法处理的，仍然用于铰馅儿或灌香肠。

8月19日早上8点，济南大润发省博店宣布临时闭店，并在公告中表示，“所有的批评和建议我们都有收到，我们会对本店进行全方位整改，给您带来的不便深表歉意，请相信我们回来会变得更好。”

8月28日，济南市市场监督管理局对大润发超市济南省博店运营主体济南经十路大润发商业有限公司作出行政处罚（行政处罚文书号：济市监处罚〔2021〕0632号），济南经十路大润发商业有限公司因为未按要求贮存猪肉及其制品;未及时销毁变质的猪肉及其制品;经营腐败变质、感官性状异常的猪肉及其制品;对经营的猪肉及其制品作虚假或引人误解的商业宣传,欺骗、误导消费者，被没收违法所得17944.18元,没收相关肉品，并处罚款.8元。

胖哥俩肉蟹煲死蟹冒充活蟹

2021年8月23日，有媒体记者在北京两家胖哥俩肉蟹煲门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

从6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由“胖哥俩”直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。

被曝光后，涉事的两家胖哥俩肉蟹煲门店——北京胖哥俩肉蟹煲合生汇店和北京胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店分别被处罚款50万元。

麦当劳使用过期食材

2021年10月20日，有博主发布暗访视频，称#麦当劳使用过期食材#，相关话题一度登上微博热搜。视频中，暗访者发现蔬菜区用来把控蔬菜新鲜度的计时表盘仅是摆设；为了防止检查，改标签成了家常便饭；隔夜发黑的生菜继续用，规定时间该丢弃的食材继续用；托盘不洗擦擦直接用；漏了三天的奶浆也会继续使用。

对此，麦当劳中国官方微博在该视频下面留言回应称：正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实，已要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实。同时麦当劳表示，会增加对餐厅的非通知式检查。

吉野家使用过期食材、旧油添新油继续用

2021年11月29日，有视频博主暗访吉野家门店，曝出其使用过期食材，肉末变臭发酸，旧油添加新油继续使用等情况。

11月30日，深圳市场监督管理局突查了当地34家吉野家门店，发现多家门店存在违规情形，包括涉嫌使用无标签标识的炸鸡腌料、未及时更换油炸食用油等，部分已立案调查。

星巴克私换配料标签使用过期食材

2021年12月13日，据媒体报道，记者卧底进入了无锡市星巴克震泽路店和星巴克无锡昌兴大厦店工作，其间发现店内存在使用过期红茶液和抹茶液，主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点隔夜上架等问题。

12月13日晚间，星巴克中国官方微博发布道歉声明称，经过调查，公司已确认12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴（员工）确实存在营运操作上的违规行为。目前，这两家涉事门店已闭店进行调查和整改，中国内地所有星巴克门店立即启动食品安全标准执行情况的全面自查。

2022年1月29日，无锡市新吴区市场监管局根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项，对上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震泽路店，无锡昌兴大厦店各罚款69.万元和67.万元。