6月18日，新茶饮品牌奈雪的茶正式启动公开招股，招股价为17.20港元至19.80港元，计划集资6亿至7亿美元，预计于6月30日正式登陆港交所。这意味着，奈雪的茶距离“新式茶饮第一股”仅一步之遥。

中国茶饮市场发展至今，已经完成了从最初的冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇奶茶到现在以强调健康注重颜值和品类的新式茶饮的转变。

新式茶饮近几年凭借着其“三新”的特点，深受年轻人尤其“Z世代”的追捧。“三新”具体表现为：新鲜食材；新技术，重视数字化和新技术相结合；新视角，重视顾客体验和塑造品牌文化。这些特点成功让新式茶饮迅速打开市场，抢占了主要的市场份额。

如今新式茶饮的三大巨头分别为喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城。其中喜茶和奈雪的茶主打高端市场，定价在30元区间，而蜜雪冰城则将目光放在了低端市场，定价在10元区间。

新式茶饮在中国消费市场的崛起在一定程度上也挤压了传统咖啡的生存空间，尤其是咖啡连锁巨头星巴克等等。星巴克一方面受到新冠疫情和竞争激烈的中国咖啡市场影响，营收不断下降，另一方面喜茶和奈雪的茶也在不断的抢占其市场份额，毕竟定价都在30元区间，能接受星巴克的顾客大部分也都愿意尝试喜茶和奈雪的茶。

小编近日分别对位于北京市朝阳区的喜茶、奈雪的茶及星巴克咖啡进行了实地探访，结果发现这几家还真是大有不同。

星巴克：3小时，45位顾客

星巴克公司成立于1985年，1999年进入中国。截至2020年，星巴克在中国的店铺总数达到了4706家，成为除美国以外，星巴克重要的发展市场。

此次小编选择的是位于万科时代中心的星巴克，时间是周一下午。万科时代中心融合了零售商铺、办公场所，同时也临近居民区，地理位置较为优越。

该门店的装修延续了星巴克一直以来的木系风格，空间较为广阔，大约可以同时容纳将近20桌客人。顾客可以选择用手机啡快或者排队的方式进行点单，大部分顾客选择了排队现场点单。

星巴克主要售卖咖啡、星冰乐、烘焙食品、咖啡豆以及杯子等五类产品，产品种类超过50种，十分丰富。从点单到完成制作大约需要不到10分钟，相对快速。

小编下午两点半进来时，店里大约有12桌顾客。可能因为下雨的缘故，堂食的顾客一直络绎不绝，一直到傍晚还有源源不断的客人。

据不完全统计，三个小时里，星巴克共接待了大约45位客人，4位外卖骑手。其中三点到三点半左右达到了巅峰，因为写字楼的缘故，不少顾客选择在那个时间段点一杯咖啡并带走。顾客男女比例相当，年龄大都在二三十左右，也有少数几位老人进行了点餐。

奈雪的茶：70位顾客，女性偏多

奈雪的茶专注于提供采用优质食材现制的茶饮。6年前，奈雪的茶创始人受中国茶文化及全球咖啡连锁店概念启发，在中国深圳开设了第一间奈雪的茶茶饮店。截至2020年12月31日，合计开设了491家门店。

奈雪的茶主打“茶饮+软欧包”，也被业内称为“茶饮界的星巴克”。小编于一个周五的下午去了奈雪的茶万科时代中心店，就在星巴克附近，不过是一家新开的店。小编实地探访的时候，这家奈雪的茶刚于前一日结束了试营业。

点单方式可以用小程序扫码点单，也可选择排队购买。可能是地理位置相同的原因，大部分顾客都选择了排队购买。

奈雪的茶产品大致分为当季限定、霸气鲜果茶、宝藏鲜奶茶、各式蛋糕以及面包这五大类，产品种类也超过50种。奈雪的茶制作速度也比较短，大约为10分钟。

这家奈雪的茶的店铺面积远远小于星巴克，整个店铺加起来只有7张桌子供顾客使用。小编于下午两点半到达时，已经坐满了顾客。到下午五点半离开时，只剩下4桌顾客。

三个小时里，奈雪的茶大约接待了70位顾客，女性偏多。而且因为产品定位原因，顾客年龄段分布广，从孩童到老人都会选择奈雪的茶；客流巅峰时期是下午五点左右，出现了许多家长带着放学的孩子来购买的情况。

喜茶：150位顾客，20位骑手

喜茶与奈雪的茶产品定位相似，但是市场份额却远高于奈雪的茶。灼识咨询报告显示，按2020年零售消费总值计，成立于2012年的喜茶市场份额排名第一，占据27.7%的市场份额。截至2020年末，喜茶的门店数为690家。

小编于一个周日的下午来到了位于远洋天地的喜茶。值得一提的是，远洋天地人流量远不如万科时代中心。

喜茶喜茶的产品分为果茶家族、波波家族、芝士茗茶/牛乳茶、喜茶制冰、当季限定5大系列，大约40种产品，十分丰富。喜茶是三家里面制作饮品速度最慢的店铺，从下单到完成要将近20分钟左右，如果遇到了高峰期，制作时间也会增加到40分钟左右。

喜茶远洋天地店面空间较大，可以同时容纳将近15桌顾客。但是很少有顾客选择长时间的停留在喜茶店铺里，基本上保持着五六桌顾客不变。

喜茶因为近两年来数字化的成功运用，排队点单的顾客很少，大多使用小程序点单。三个小时里，据不完全统计，接待了将近150位顾客，远远高于星巴克和奈雪的茶，当然也可能是周末的缘故。值得注意的是，除了络绎不绝的顾客以外，喜茶的外卖骑手也是最多的，有将近20位外卖骑手光顾了店铺，其中还有两名顺丰同城的跑腿小哥。

结语：谁会赢得未来？

咖啡和茶饮有着截然不同的定位。咖啡主打休闲+商务，茶饮更偏向于休闲属性，两者目前在消费层面已形成“工作学习喝咖啡，逛街休闲喝奶茶”的思维定式。

就星巴克门店来说，其不管是店面选址，还是室内氛围，都尽力以静为主，而其位于写字楼的地理位置也无疑十分适合交谈和处理事务。除了即买即走的顾客以外，有些顾客动辄停留几个小时，空间利用率高。

尽管奈雪的茶一直标榜星巴克的商业模式，但是就上面提到的顾客的思维定式和配套设施的不完善（星巴克配有多个充电插口，奈雪的茶却没有任何地方可供充电），也使得顾客不会长时间停留在店里，停留也大多是以等人为目的。

喜茶数字化的成功推广，则让停留在店面的顾客更少，许多顾客都选择提前点好，等到手机通知完成订单之后，才会去到店面取走饮品。

从数据上来看，喜茶的各项数据都要远高于奈雪的茶和星巴克。即将上市的奈雪的茶，会借助资本的力量追赶上喜茶吗？