2022第十九届中国（北京）国际食品饮料展览会将于2022年5月31日-6月2日在北京.中国国际展览中心 （三元桥）盛大开幕，预计展出面积为50000平方米，有来自世界20多个国家及地区相关行业1000多个品牌盛装亮相，观众数量突破60,000多人次，展会期间，展馆内共举办二十多场配套活动。往届大会吸引到了国内知名品牌中粮、老才臣、上好佳、三元食品、马大姐、首农、二商、北大荒、仲景食品、有赞、中酱集团、安琪酵母、好侍食品、蒸烩煮、达利食品、联豪食品、娃哈哈、水塔醋业、望乡食品、小红书等知名企业参展，国内展团有山西、四川、湖南、山东、哈尔滨等。本届展会将由协会牵头举办的贸易商、电商采购大会、企业招商发布活动、世界巧克力糖果节、美食品鉴、咖啡拉花表演、橄榄油评比、烘焙大师创意大赛、面包大赛、烘焙高峰论坛、烘焙管理营销技术大讲堂等十多场丰富多彩的活动，为参展商带来更多的效益。CIFIE北京国际食品饮料展（www.cifiechinaexpo.com）已经成功举办了18届，每年在北京定期举办，是中国食品饮料行业定位于B2B的专业展会，是中国食品饮料行业举办历史较早的盛会之一，其专业化、市场化、国际化、综合化不断提升，展会规模、展会实效、参展国家、参展商、参观人数均列行业前茅。是中国食品领域最具知名度和权威性的展览会之一，成为企业开拓市场必参的行业盛会。CIFIE北京国际食品饮料展深耕细作，根植行业，为广大厂商搭建了贸易交流的桥梁，为推动我国食品饮料行业的发展做出了巨大的贡献，促进了国内与国家间食品文化的交流与合作，成为了中国食品饮料行业的风向标。2022年5月31日-6月2日，北京.中国国际展览中心将再次迎来CIFIE北京国际食品饮料展，开幕在即，诚邀您与我们一起见证食品饮料行业快速发展。

“虎肉茶”上市，或将满足茶饮研发的多维度运用。

近来行业内有两件事被关注。

一是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶纷纷降价，市场争夺进行到白热化；二是再度遭遇新冠疫情，原定于本月末的上海酒店餐饮展延期，打乱产品人新一轮的茶饮计划。

茶饮似乎越来越难做了，从当下新品上市的频率变慢就能看出。今年的产品将呈现怎样的趋势？有什么热点可以跟？有没有新原物料可以帮助产品迭代？这些问题，我们正在寻求解答。

01

从近期推新来看

奶茶系列会回归焦点吗？

去年当属水果茶的回归年，柠檬茶品类大爆发，油柑等各种小众鲜果也不遑多让，水果茶成为焦点。很多人都在观望，今年是否会延续这个趋势？

据艾媒咨询数据，在2021年新茶饮消费者购买品类偏好中，奶茶系列占比61.8%，果茶系列占比58.5%。

尽管水果茶势头强劲，但不论从水果茶的成本收益考虑，还是品牌需要打造产品矩阵的角度来看，奶茶品类仍具有不可撼动的地位。在实际消费趋势中，奶茶系列也是居于第一。

图片来源：艾媒咨询

从近期产品推新的情况来看，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌，正在通过去掉芝士、酪酪之类的小料降低产品单价，但含奶基底的品类仍属于中坚产品；而像茶百道、瑞幸等产品价格带处于中端的品牌，也在菜单上丰富轻乳茶、椰乳茶系列，以提供一个更高质性价比的选择。

如果说要从两者中找共性，以此来判断消费趋势，结果指向一点：往清爽的方向发展。直白点说，就是要让人喝了感觉舒服，可以一口接一口喝完。

降低茶饮的厚重感，突出顺滑感和清爽感，将成为今年的一种产品倾向。水果茶尚且能依靠水果的特性来进行调整，而奶茶系列在挑选奶源外，则放大了对茶的重视，因此茶底的选择至关重要。

《中国饮品快报》向茶定制供应商天至茶业了解到，想要奶茶达到某种口感或香型，可以通过调整茶叶的风味来做到。现在消费者的品位已经被市场教育出来了，进而使得品牌对茶底的要求提升，为了做出差异化，也为了匹配研发需求，一些茶饮品牌开始进行茶定制。

天至茶业也在根据市场需求发掘新的茶。在3月份的推荐茶中，他们针对茶饮研发需求，主打一款虎肉茶，不论在奶茶产品还是果茶系列中，都能突出自然茶香，提供顺滑口感，从而提升产品价值感。

尤其值得注意的是，“虎肉茶”这个名字颇有意思。

天至茶业虎肉茶

在产品爆火的道路上，茶饮历经青蛙撞奶、鸭屎香茶、暴打柠檬茶……这些独特的取名逻辑，有助于它们被记住。

青蛙当然不是真正的青蛙，鸭屎也不是真正的鸭屎，只有暴打说得上是真的捶打，除了能恰如其分地表现产品新奇特的本质外，这种取名方式也有相当强的趣味性。

而独特的产品名，也需要相应的产品打造，虎年用虎肉茶，就是一个很好的契机。

02

虎肉茶

为产品创新提供新思路

什么是虎肉茶？在茶饮中它初出茅庐，但在中国茶文化中，虎肉茶属于武夷岩茶，且正如其名，居于霸者地位。

天至茶业定制的虎肉茶，风味倾向于虎啸岩肉桂茶。它的茶香层次丰富，兰香、果香交替出现，滋味顺滑，清冽回甘，喉头生津，是奶茶茶基底的优选。

虎肉茶外形条索紧结、乌褐油润

花香、回甘，是虎肉茶的两大关键词。

在奶茶产品中，制胜点的关键在于香气。对于消费者而言，他们往往是先闻气色后尝味道，奶茶是不是好喝？能不能吸引人？香气摆在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛围，而茶底的香气是否自然、能持续多久，则对味型有决定性作用。

虎肉茶的香，源自茶叶自身，其采用传统工艺，历经三次焙火：一道慢炖，去除杂味和青味；二道焙火，熬出汤底厚度，醇厚之中又富有层次和饱满度；三道吃火，最大限度转化提升茶的内质。

虎肉茶汤色呈橙黄透亮

回甘，则是奶茶解腻、吸引人继续喝下去的又一要点。我们对天至茶业这款虎肉茶进行了测试，在冲泡方式上，热泡法能最大程度激发它的香气，冷泡法则侧重于吊出回甘口感的持续性。

例如在轻乳茶、椰乳茶的运用中，可以感受到岩茶韵味，但茶感不会掩盖奶的清香味，还能带来清爽感。入口时，先是辛香茶感，而后是甘甜慢慢上来。正是因为茶风味的巧妙变化，它才能平衡乳制品，使得喝完一整杯也不会觉得黏腻。

虎虎生椰：虎肉茶与椰乳搭配。入口时有着明显的茶感，花果香的虎肉茶增强了产品的层次，超清爽的椰子水，有种万物生长的既视感。

在追求清爽的大趋势下，不论水果茶、轻乳茶还是传统珍珠奶茶等，通过调整茶底，一样可以达到升级口感的效果。

据天至茶业介绍，这款虎肉茶的风味适用范围更偏向于江沪浙地区。不同于广深地区，基于气温、气候的原因柠檬茶占茶饮市场重要地位，江沪浙在饮食风味上更重视鲜与醇。虎肉茶的香气源于焙火，而不是额外添加的工艺，使得茶的鲜醇感提升。

天至茶业还特别强调，他们提供茶定制服务，根据客户对茶叶香气、香型、滋味以及应用方式等需求，进行定向风味调整，以此打造产品独特性，每一款茶叶都不是通版。

王牌奶茶：虎肉茶与牛乳搭配。回甘明显，尤其是尾段的茶感更加猛烈，奶茶浓郁醇厚的感觉依托于虎肉茶的融入，这款奶茶在外形上加入“虎纹”的图案，让产品出彩。

虎年用虎肉茶，除了本身具有高品质，在为产品取名方面，也可以很应景。例如，在产品应用上可考虑做虎皮挂壁效果，从概念到外形打造新品，这也为产品“内卷”提供了思路。

03

品牌茶底定制

优选天至茶业

在此之前，天至茶业曾推出过牛肉茶、马肉茶，与虎肉茶同属岩茶。它们的特征都是具有岩骨花香且香型高调，根据产区不同风味有别。

牛肉茶、马肉茶

这个系列目前在茶饮运用上刚起步，但随着消费者口味的提升与研发运用的创新，市场需要更多品种、更高质量的茶底。

在天至茶业今年推出的茶叶中，还有其他几款香气突出、价值感强的新品值得注意。这些茶叶新品，或许能给产品的创新与迭代带来一些启发。

高定版石里香：乌龙茶，产于福建武夷山一带。茶树生长在岩缝之中，得天独厚的环境使之具有绿茶之清香、红茶之甘醇，花果香气高调持久。

霸天香：香气霸道饱满，综合了花香、果香等多种香气，回甘迅速且持久。

凤王香：乌龙茶的外衣，红茶的灵魂，滋味香醇甘爽，花香清雅持久。

面对茶饮研发上新的脚步放缓，需要优秀的上游供应链跟进市场。天至茶业秉持“为菁英连锁提供高水准茶风味定制”的企业发展理念，一对一定制服务，既满足私人定制，又能够精准联合研发。

作为一家提供专业化茶定制的优质供应商，天至茶业在厦门、深圳拥有2个研发中心，在安溪拥有2个制茶工厂，在国内外建立了5大茶叶基地，拥有20多年研发和制茶经验，专为连锁茶饮品牌定制风味、提供深度风味开发、定期风味升级，以及签订风味保密协议，供应专属茶叶。

洞察市场未来发展形势，借助茶定制与保护的力量，将是品牌寻求突破的一个方向。