虚弱地给第一名

@雨前羽街

同学的答案作个补充。

昨天我照此方法试了——主要是学习煮溏心鸡蛋的方法。

但是卤料我没有按雨前的设定，用了手边留着的老卤。没有用绿茶，还是用了红茶。我喜欢口味更浓郁一点的。

因为考虑到溏心蛋对蛋的口味要求高，还特意订了日本鸡蛋。

卤完以后，特别香，好鸡蛋本身的原味，与香料、茶叶的香气交织在一起，有一种很清新的美。

但是这货根本不是茶叶蛋好吗！

这么说吧，鼓励大家试一试，我觉得一部分人会喜欢，另一部分人会像我这样完全不能习惯。主要是我们对茶叶蛋的期待不同，可能我们走过的路如此不相同，摊手。

不过如果把这些蛋切成对半，标成“九制龙井陈皮香叶溏心蛋”，然后放在长方形的白瓷盘里，在餐厅里端上来，相信我，这道菜一定会引来很多食客的。除不了不能接受它是茶叶蛋这个设定外，只要用了好鸡蛋和十足的香料，本身味道是不会错的，溏心的质感也很能给人以奇妙的感觉。

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现在回答问题。

题主说的不入味，大概有两种可能：

1、盐没加足，卤水要咸到比你口感略咸一点为好。

2、时间不够。

最简单又好吃的煮茶叶蛋的方法，是去淘宝上搜一下“台湾 茶叶蛋”，有大量茶叶蛋卤包，买回来，按说明操作即可。

茶叶蛋包上的说明，一般都让你煮上两三个小时，不会不入味。

这个道理是没错的，因为初次使用的卤料，煮久一点时间会比较对。如果是家里自己卤过牛肉之类，用了好些次的卤，一小时足够了。

你问我为什么知道？

因为我以前一直用余仁生的茶叶蛋包煮茶叶蛋啊。但是淘宝上没得卖。搜了搜台湾的有不少，看了看配料，一般相差不大。

至于你说要好看，我不知道，茶叶蛋煮久了都不大好看。

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“九制龙井陈皮香叶溏心蛋”我吃了一个，剩下的现在正和卤料一起回锅小火煮上一个钟头。

因为太伤心了就没有拍照，实物的确就和

@雨前羽街

拍的照片一样美。再次强调，我坚决不同意那是茶叶蛋，但那真的是一种有意思的鸡蛋的做法。

各位如果有需要秀厨艺的场合，完全可以尝试一下，摆完盘端出来的确可以惊艳的，但是保险起见，别跟大家说那是茶叶蛋。

不能和我们童年里的味道争论啊，争不赢的，对不对：）

这种高大上的问题怎么能不搬出这个视频呢？

@叫兽易小星茶叶蛋的美丽传说视频

请自动忽略最后二十秒

鸡蛋8个、立顿红茶包2包（或普通干红茶15克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；

2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；

3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入红茶包；

4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；

5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

制作心得：

1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，

2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;

4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。

今天用老爸的配方，为他煮了一锅20年前的茶叶蛋，把老爸乐坏了

一些原理和一些补充在最后

这是我前两天做的一个

温泉茶叶蛋的做法

材料： 鸡蛋 8个 八角 1个 桂皮 1个 花椒 少许 陈皮 少许 香叶 一片 龙井茶 两勺 黑糖 一勺 盐 少许 老抽 一勺 生抽 一勺 水 做法： 1.先将鸡蛋洗净，然后放到一会儿需要腌制的锅里倒上没过鸡蛋的水之后将鸡蛋取出 2.将所有的调料放入水中煮开后冷却至50°C以下 3.用另一个锅将鸡蛋立着码放整齐 4.烧一壶开水，水开后倒入码放鸡蛋的锅内，开火继续加热，从水没过鸡蛋的一刻算起及时5分钟 5.5分钟到了迅速取出鸡蛋放入冷水中降温。 6.等鸡蛋完全冷却之后将鸡蛋壳翘裂，然后放入之前已经冷却好的卤汁里，放入冰箱腌制24小时以上 提普斯： 煮鸡蛋的时候要严格遵守5分钟，误差控制在30秒钟以内

补充一下制作温泉蛋的着几个步骤可以用蒸蛋器来取消，淘宝有那种很便宜的蒸蛋器，里面能设定蛋的成熟度

关于煮蛋的一些基本知识

这里指的5分钟是指使用可以生吃的优质中型鸡蛋（不要拿像鹅蛋或者鹌鹑蛋的尺寸来闹，什么是中号如果不知道的话我也不建议您再往下看了），在室温状态下开水中的时间。

直接从冰箱拿出来的鸡蛋5分钟是不够的，并且浇上开水的时候可能会出现裂开的现象

尽量使用标明可以生吃的鸡蛋，可以有效的避免食品卫生的问题

好了，这里为什么要用5分钟不用6分钟不是4分钟。这里的5分钟其实前后是有半分钟的浮动的，因为家里的设备很难控制水温在正负1度之内，所以只能用开水来做了，为什么？因为开水只有100度（喜欢用气压跟我矫情温度的朋友出门右拐谢谢）

在开水下煮5分钟对于一个中等大小的鸡蛋来说蛋白基本已经成熟凝固了，也许靠近蛋黄处还有一些生，但是蛋黄基本是生的状态，当然如果你煮5分半的话也许会更好一些，蛋白成熟度更高，蛋黄会略微成熟，整体的粘稠度也会比较高。

那么谈一下正确的煮蛋方法。

蛋白的成熟温度是62°C-64°C，蛋黄的成熟温度是68°C-71°C，如果利用带搅拌的水浴可以将温度浮动控制在一度的话，将一枚鸡蛋在65的温度中煮1小时所出来的结果其实是最完美的。

下图为在不同温度的水中将鸡蛋加热1小时后的状态，可以看出温泉蛋是在62°C和63°C之间这个状态的

所以说鸡蛋加热后的状态主要取决于两个因素，温度和时间，如果可以将温度恒定那么剩下需要调节的只有时间而已了，但是考虑到家庭设备对于温度的控制程度，只有恒定100°C是可以保证的，那么时间上尝试几次基本上也就能掌握好了 。