一杯台湾好茶背后的苦与甘

2022-03-28 23:37:49热度:124°C

从来只知晓台湾好茶的清香,却不知泡开的茶叶背后,是制茶人怎样的付出与坚持。今天食帖君想分享一部有关台湾茶叶的纪录片,《台湾食堂》之“台湾好茶”,一起感受台湾同胞的做茶信仰。

The Tea In Taiwan

台 湾 食 堂 之 “台 湾 好 茶”

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怎样算台湾好茶?

从外观上判断,好的茶叶必须紧结、整齐,看起来绿腹带粉,每个形状相仿。一泡好茶,它的展开度很快,叶子新鲜翠绿。若持续冲不开的话,则说明是制茶过程中出现了很大瑕疵:烘焙的不好,使茶叶不够成熟,或被碳化了,永远泡不开。

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什么是“包种茶”?

福建包种茶,原称为“包装茶”,是包给皇帝喝的茶。由于福建方言发音的原因,时间长了,包装茶就以包种茶的叫法流传至今。

包种茶指清心乌龙、软枝乌龙,是从福建传到台湾,当地人亦多是从福建安溪迁移而来。安溪在福建,原本便是种茶之地。因此台湾茶叶的源头,可以说是福建安溪。包种茶的种子、技术,均从安溪传至台湾,以新北坪林茶园为主。

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台湾茶王陈锡卿

陈锡卿是台东县鹿野乡永安村茶农,鹿野第二代制茶佼佼者,得过2005年台湾优质茶叶竞赛总冠军。他的第一位师傅是台湾第一代制茶人王添赐。陈锡卿并非从一开始就是制茶高手。

起初,他把茶做得又干又苦,无香气,没人买账。那时台东都是做红茶出身,刚刚开始做这种半发酵的茶,自然毫无经验,充满挑战。做茶也很辛苦,常常需要熬夜做到天亮。一想到做茶的辛苦,就很少有人会想去传承这门手艺。农家子弟一般不敢做,因为他们从小帮农,十分了解个中辛苦。

有机的茶园,在建立初期的4~5年,管理起来十分辛苦,全都需要进行手工除草,劳累非常,很多人半途而废,但是坚持做下去的,都苦尽甘来。陈锡卿是坚持下来的那个,在师傅王添赐的指导下,陈的茶越做越好,说起秘诀,唯有两点:1.用心;2.要有好的原料。

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茶园里的“自然农法”

“不打虫药怎么防治呢?”

“就顺其自然吧,虫子吃剩的,我们再来做茶吧!”

“给它吃了就算了?”

“对。”

所谓自然农法,就是指不使用农药,培育茶园内部生态多样性,并形成良性生态循环,吸引好虫,抑制害虫,省去农药的使用。

高山有机茶,需要舍得下很多豆类有机肥,这样茶树才会有营养,才能长出好的茶菁,有好的原料制茶。茶园里随处可见伤痕累累的茶菁,由于使用不打农药的自然农法,里面可能育有红蜘蛛、小绿叶蝉等小虫子在吸食养分。

有的茶芽已变色,明显是被虫子吸食掉营养所致。而这,偏偏就是制茶的上等原料。茶叶被虫咬得越严重,制茶后品味起来,它的蜜味蜜香会更浓。蝉享茶,就是小绿叶蝉吃过的一种茶叶,发酵较久,茶汤颜色较红,人在旁边可以闻到果香。

制茶,一门很深的学问。它的规则是慢工出细活,难以短期内真正掌握,你必须有充足的耐心,并且肯付出辛劳,依循自然规律,诚诚恳恳地劳作。

但却一直有空间,让你不断去发挥,摸索。

制茶四十余年的茶王陈锡卿说:“很好玩。”

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Olivia | translate & edit

台湾食堂之台湾好茶 | photo

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