作为一个江浙沪女孩，每年春天，我最期待的美食莫过于乡下竹林里新新鲜鲜掘起来，或放入骨头汤中，或直接油焖的春笋了。

来到法国之后，只见也有种点观赏性竹子的，但新鲜笋是连影子都没见到（如果有朋友见多识广，欢迎留言告诉我！）。

不过，我也找到了另一种替代性安慰，同样带笋字的——芦笋。

就是下面图片里那两抹绿色。

芦笋的法语叫作asperge。查了下百科，中文之所以叫芦笋，是因为其形状似春笋。

它原产于地中海沿岸，法国从15世纪开始栽种，太阳王路易十四十分喜爱。传入中国则是在20世纪初。

目前市面上的芦笋有3种：绿色、白色和紫色。绿色和白色是我在法国见得比较多的，紫色比较少，似乎只在逛marché时见过。

因为产量少，营养价值高，芦笋享有“蔬菜之王”的美称，是世界十大菜肴之一，也是法餐里的精致C位，一般有点档次的餐厅才会供应。

不知道是不是疫情的原因，餐厅都处于关闭状态，对芦笋的需求减少，从去年开始，超市里都开始有很多芦笋卖，而我也趁机吃过几回，试做过几个菜式。

所以，接下来，我就重点来和大家说一说绿芦笋和白芦笋的区别和吃法。

# 绿芦笋和白芦笋的区别

绿芦笋和白芦笋其实是同一种东西，区别就在于白芦笋在生长过程中一直处于土下，没有接受光照，无法进行光合作用，因此呈现白色，口感也特别细腻清甜。

而为了能够得到纯白的芦笋，农民们需要时刻观察，一见到“出头”的芦笋就给它加土盖上。

耗费的巨大人力，加上确实不一样的口感，白芦笋的身价比绿芦笋高上许多。

而绿芦笋充分地接受了光照，拥有更多的叶绿素，有更丰富的纤维感和脆感。

# 芦笋菜单

在开始做菜之前，绿芦笋最基本的处理方法就是切去根部过老的部分。如果有人不喜欢芦笋身上小鳞片一样的东西，也可以拿刀细细刮掉。

白芦笋的处理方法需要更多的耐心，不仅要切去根部较硬的部分，还要把周身的皮都去掉一层才行。

接下来就是根据菜肴进行准备～

油醋汁芦笋沙拉（1人份）

材料：

白/绿芦笋6根，橄榄油、醋（一般用巴萨米克醋）、老第戎芥末酱、盐少许。

步骤：

1、把处理好的芦笋上蒸锅蒸10分钟左右，或者水煮5分钟左右，盛盘；

2、将上述酱料取适量混合，浇在芦笋之上，就好啦～

Ps：也可以添加一些奶酪、煮鸡蛋、或者小番茄，增加口感。

10多分钟就能完成的快手菜，最适合用作工作日的午餐（因为现在在家办公哈～）。填饱肚子的同时也控制了热量的摄入，不至于午后犯困。

芦笋蘑菇意面（1人份）

材料：

意面90克，芦笋3根，蘑菇4个左右（看具体大小），洋葱小半个，蒜2瓣，淡奶油50克，橄榄油、盐、黑胡椒粉、白葡萄酒少许。

步骤：

1、把洋葱和蒜切细丁，蘑菇切成细片，芦笋切成小段；

2、在平底锅中加入橄榄油，中小火煎洋葱和蒜直到体积缩小，微黄；

3、如果是绿芦笋，为了保持好看的颜色，等待的时间里可以另取锅，加入水和盐，煮沸后下意面，具体时间根据不同意面进行把控；

4、洋葱和蒜微黄后加入蘑菇片，出水后加入一些白葡萄酒调味；

5、加入芦笋，翻炒一下，再倒入淡奶油，收汁的时候加入盐和黑胡椒粉调味；

6、把捞出的意面放入汤汁中，搅拌混合。

因为需要切的材料比较多，这道菜的准备工夫还是比较长的，可以在周末的时候尝试。

诀窍就是一定要加白葡萄酒，可以激发出食材里的潜藏着的层次感和香气，把普通的一道菜变得回味无穷！

如果有其他蘑菇菌类，也可以加入尝试，比如法国餐厅里有一道昂贵的时令菜，就是混合芦笋和牛菌菇。

最后一道就是今天的重头戏，绝对的中西美味碰撞！

龙井芦笋鳕鱼（1人份）

材料：

新鲜鳕鱼块100克，白/绿芦笋4根，龙井茶叶、盐、黑胡椒些许。

步骤：

1、茶叶过筛，细粉末留下之后摆盘使用，剩下的茶叶倒入蒸锅的水中；

2、鳕鱼块两面撒上少许盐和黑胡椒粉；

3、芦笋处理好后和鳕鱼块一起放入蒸锅，蒸8分钟左右；

4、取出摆盘。

吃上一小口，鳕鱼和芦笋都带着龙井的清香，而且芦笋中的甜味被龙井激发，更加可口生津，真的太太太好吃了！

做菜的时候茶香四溢，整个房间里都是清新的气味，让我不禁回忆起以前在杭州西湖边的山岭里徒步的时光，心生愉悦。

当然，可惜龙井茶叶用一次就扔的小伙伴，也可以在上午先泡上一壶，细细品尝之后用剩下的茶叶蒸鱼和芦笋哦。

今天的分享就到这里了，有没有给大家带来惊喜呢？也欢迎大家留言分享你的芦笋菜单。

祝周末愉快～❤️

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