有些人会有这种感觉，总觉得在茶叶专卖店泡的茶和自个家里泡的茶，就算是相同的茶，香味好像都变了一样，有一种试喝茶与买到手的茶不同或者是被欺骗的感觉？

那么，是真的不一样或是仅仅感觉上的变了呢？

饮用水的差别

把饮用水放到第一位，是因为，导致口感差别的重要原因。

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡荼饮用水针对汤色口感尤为重要的影向。

从理论上说，水全部都是同样的。但实际中的水并不是理论意义上的“纯净水”，都是拥有各种各样的“微量成份”在其中。而这些微量成份虽然说少，针对水的口味口感以及与其他有机物的交互却拥有重要的影向。

我们都晓得水对茶的影向重要源自于两个方面：水里含有的矿物质和水的酸碱，而酸碱其实也主要是由水里的矿物质来决定。

水里有各种矿物质，含量丰富、影向较大的通常是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水煮沸过后，壶内会出现一层“水垢”，就是沉淀物溶解的有机物。

硬度较高的水本来对健康没什么不良影响，但对泡荼的影向比較大。虽说烧水使很多钙和镁沉淀物出来，也还会有很多留在水里。

因此，硬水煮沸过后，钙镁离子的含量还会比較高。而泡荼的过程主要就是把茶叶中的有益成分，例如茶多酚、咖啡因、氨基酸等有机物萃取到水里的过程。茶的口味和口感就由这些提纯出来的成份决定的。提纯出来的多，香味就浓郁；提纯出来的少，香味就欠缺。

茶叶专卖店通常采用的是纯净水（非自来水），纯净水通常是干净的软化水，有的还会带有一点微微的甜味，因此有利于释放茶香茶味。而通常我们都在家中采用自来水，由于饮用水源地不一样，水体不一样，又经过水厂消毒杀菌，水里会含有氯的气味，同时，水里铁离子含量过高，汤色易变成深褐色，甚至浮上来一层“油”，这些原因都是导致泡出来的汤色品质显著降低。

因此，如果你是一个追求细致茶味的茶人，泡荼时用纯净水一定是更好的选择。

泡荼时间要按照所泡茶叶而定:

红茶全发酵的茶，要快进快出，泡荼时间不宜过长；

乌龙前三泡要尽量时间长些，等第四跑回甘出来后要减短时间，过后如果回甘变淡再尽量增加时间；

普耳、黑荼等紧压茶，前几泡要先让其慢慢地舒展开，泡荼时间上稍微增加，等茶叶泡开后，泡荼就要快进快出，以平衡后面汤色的口感，不至于差别太大。

水溫

泡荼的水溫会直接影向茶叶中可溶于水的有机物的出汤速度。通常，在相同的冲泡条件下，水溫越高，汤色会越浓。

陆羽《茶经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸过后的水则为老水，不能再泡荼。

而且，泡荼烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡荼具体用多少度的水溫？分三种情况：

1、低温泡荼，水溫在80℃左右

适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡荼，水溫在90℃左右

适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的黑乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡荼，水溫在95℃左右

适合高温冲泡的有：黑乌龙茶、普耳和一些老茶。如黑荼或重发酵的黑乌龙茶。

投茶量

由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，我们都没有统一的规定。但是，一般而言，标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升左右的水。如果拿捏不好，那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底。这种汤色不会太浓或太淡。

但如果投茶量掌握不好，三个原则注意好：

1、茶叶品级优等着，投茶量稍微较少，反之增加。

2、投茶量多的时候，浸泡时间稍微减短，同时增加冲泡次数。

3、投茶量少的时候，浸泡时间增长，或可减少一定的冲水量。