外地朋友要我介绍徽州文化时，我常做一个比方：徽州，就像一个保管箱。千百年来，外地人，主要是中原文化发达地带的世家大族，一批批迁移到这里，带来许多好东西。这里战乱纷争少，中原留不住的好东西，在这儿能很好地保存。整个徽州就是由移民构成的，所以这地方也就有移民城市的特点：不激进，能包容，善于学习创新，智于求同存异。长期积累，加上自我进化，于是诞生了丰富多彩的徽州文化。所以，徽州文化不是一种地方文化，而是中华汉族文化的集成缩影。

说黄山茶，扯这么一大篇引子，很有必要。

因为，这是形成黄山地区名茶品种特别丰富的内在文化基因。

当然，这里有黄山、有新安江，自然条件得天独厚是名茶辈出的客观因素，但我敢放言：如果不是在徽州人手上，换一拨文化构成相对单一的人来做，黄山茶肯定不会出现这么精彩纷呈的局面。

下面，不揣浅薄，不怕错漏，试着梳理一下我所了解的黄山茶：

中国茶大致可以分为“绿、红、青、黄、白、黑”六大类，除了黄茶，其他类别的茶叶咱黄山都有。入选过“中国十大名茶”的黄山茶有四种：黄山毛峰、太平猴魁、祁红、屯绿，这种情况恐怕全世界也找不到第二例。

一、绿茶

光绿茶这一类，黄山地区就有形形色色的好多种。

黄山毛峰

首当其冲就是黄山毛峰啦，应该算是黄山第一名茶，几乎每个版本的“中国十大名茶”中都有它。它的产地分布在黄山南麓的徽州区、歙县、黟县一带，主产区在富溪乡，属于烘青绿茶。它太有名，就不多说了。

太平猴魁

太平猴魁也不用多介绍，大名也是鼎鼎的。主产地在黄山北麓的新明乡，属于烘青绿茶中的尖茶，壮硕的外形独一无二。它拿过巴拿马万国博览会的金奖，也入选过中国十大名茶。

松萝茶

产于休宁的松萝茶，是炒青绿茶的老祖宗，当年，明朝开国的朱皇帝下令禁造团茶，推广散茶，松萝山上一个叫大方的和尚发明了炒青制法，广受追捧。后来传播推广，衍生出“屯绿”这个更加响亮的名茶。

屯绿（屯溪绿茶）

现在说起屯绿，好像大家都不太重视，认为是低档次的大路茶——看低它啦。在清朝和近代，这可是一块响当当的金字招牌，尤其在海外，名声不下于祁红，它有专属的英文名字：Twaikay Tea，老名牌的实力由此可见一斑。今天，它的出口量依然非常大，占到全国外销茶总量的十分之一。

顶谷大方

咱们转到黄山东边，清凉峰脚下，出产顶谷大方，又叫老竹大方。也是一位名叫大方的和尚创制的，不知与松萝山上那位是不是同一个人。有专家考证：不是，它的时间更早，有一千多年历史，是中国扁形茶的鼻祖。如果真是这样，那西湖龙井的工艺应该是从这儿学过去的，因为这两种茶的制法和成品几乎一模一样。

黄山银钩（滴水香）

歙县大谷运，出产黄山银钩，取毛峰之嫩度，炒青之制法，香气清高，滋味鲜爽。黄山人更愿意称它“滴水香”，因为它的原料取自当地特有的“滴水香”种茶树。

黄山绿牡丹

同样出产于大谷运的，还有一种造型工艺、茶，叫做黄山绿牡丹，是一位叫汪芳生的人发明的。他把杀青初制后的一小把茶芽捆扎起来，压制成花朵状，烘干，有的还配有贡菊、茉莉等干花。冲泡时如鲜花缓缓绽开，给品茗的味觉享受增添了一份视觉趣味。

蜈蚣岭白茶

歙县南部的璜田乡，拥有黄山地区最壮观的石砌梯田，这里生长着一种十分罕见的变异茶树，嫩叶是浅黄偏白的，氨基酸等营养成分含量很高。成茶名叫蜈蚣岭白茶，虽然叫白茶，其实是按烘青工艺制作的，还是属于绿茶类。

新安源银毫

新安源银毫，产地在新安江源头的鹤城、流口一带，是黄山绿茶的后起之秀。采制要求很高，我们在核心产区右龙村看到，采茶只取中间细细的一芽，不要叶片，一斤干茶有5万多个芽头，当然，那是最高等级的标准。

二、红茶

祁门红茶，简称祁红，世界三大高香茶（祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶）之首，也拿过巴拿马金奖，也有专属英文名：Keemun Black Tea，中国十大名茶中唯一的红茶。那个傲娇得看不起欧洲的英国，当年却是祁红的死忠粉，皇室追捧，贵族仿效，百姓跟风……故事太多没法说，也就不说了。

祁门红茶

近年来，在祁红的生产工艺基础上，先后创制了黄山金毫、祁红香螺、祁红毛峰等名优茶，制法各有考究，品质都很优秀，但作为创新品种，尚待时间考验，就不一一展开了。

三、青茶

黄山乌龙茶

黄山乌龙茶，你没看错，黄山确实也产乌龙茶，而且就在中心城区屯溪。十多年前，屯溪实验茶场引进了台湾种乌龙茶，如今乌龙茶园种植面积已发展到700多亩，成为全国最大的台湾种乌龙茶种植基地。他们悄悄地干活，炒作的不要，所以黄山乌龙茶已经产销了十多年，却鲜为人知。

（上图由屯溪实验茶场提供）

四、黑茶

古黟黑茶

古黟黑茶，这是一种紧压茶，我们专门走访，亲见生产过程，车间里压块、卸模，叮当有声，与一般茶厂气氛迥异，茶砖码放在烘房里，让人联想到建材厂。成品茶造型花样繁多，有砖形、饼形、屏风形，还能制成两三米高的巨型柱子，这要打开来，够多少人喝多少年啊？

祁门安茶

真正黄山地区本土原产的黑茶是祁门安茶，主产地在祁门芦溪乡，历史悠久，命运跌宕，故事多多。有专家指出，安茶工艺很特殊，是独立于六大茶类之外的。我个人认为还是应该归于黑茶类，因为同样都是后发酵茶。不过，与一般黑茶工艺不同的是，安茶有一道独一无二的工序：承露，就是入秋后，将经过蒸晒的毛茶摊在户外过一夜，吸收露水，然后装入垫有箬叶的小竹篓内压紧，烘干，存放三年以上才能上市。

五、白茶

真正严格按照传统白茶加工工艺制作的白茶，黄山现在也有了。

黄山白茶

这是一种微发酵茶，采摘后，不杀青，不揉捻，只经过自然萎凋或晾晒、烘干加工成的茶。成品可以是散茶，也可以压制成饼，以便储存。有“一年茶、三年药、七年宝”之说。黄山白茶目前只试制了不多的数量，主要在北京销售。我们时空团队因为拍摄黄山白茶宣传片的机缘，办公室里喝了一年多的白茶，越喝越喜欢，呵呵。

六、花茶

这是一种再加工茶，以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，用茉莉、桂花等香花窨制。

珠兰花茶

黄山地区的花茶主要是珠兰花茶，主产地在歙县，采用优质烘青作茶坯，是花茶中的上品。歙县南源口一带有很多珠兰花房，去年六月我们去拍窨制花茶，那浓香真是印象深刻啊。

花茶主销山东、河北、山西、北京和东北三省，本地喝的人不多，所以对花茶一向不太关注，典型的“墙内开花墙外香”。我觉得黄山本地人有必要认真喝一喝，就算黄山茶品种太多喝不过来，花茶的味道绝对与众不同，值得一尝。

哩哩啦啦，耽误大家时间啦，算是把黄山茶种类大致交代了一通。我是外行，不懂茶，疏漏错讹难免，敬请方家包涵。

想到写这个，是因为前一阵我们受市政府委托摄制一部专题片，介绍黄山茶，用于在北京召开的2016北京国际茶业展暨黄山茶文化节。走遍黄山各个茶区之后，由衷感叹，黄山茶真是太精彩、太丰富、太牛B了。我想，在黄山，我也不能算很孤陋寡闻的，都不太了解这么些个黄山茶，那么肯定还有很多人对这些种类的黄山茶很陌生。我就试着掰扯一下，抛砖引玉，希望更多的人知道，原来黄山拥有一个如此精彩、丰富的茶世界。

（文中图片均为视频截图）