同一份茶叶，刚买回来的时候特别好喝，香高味甜，可是为什么过了没多久，就变得“判若两茶”口感大变样呢？

我们从不同茶类的茶青选择、制作工艺来做简析，家庭如何正确存储茶叶看这篇就够了。

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所有茶叶的五个存储禁忌：

忌高温、忌长时间暴露在外、忌潮湿、忌杂味、忌光照、

1、温度：部分茶叶需要保鲜（最佳温度是0-5度），放置冰箱冷藏层，非结冰冷冻室。常温一般指室温25度以下；需要长期保存的茶叶，可以先用小密封袋封好，然后冷冻（这里注意是冷冻），要喝的时候提前拿出来至室温，如密封的好，口感和放进去时无异；

2、密封：除黑茶（含普洱）外，其他茶叶都需要密封；

3、洁净：茶叶吸附力极强，必须在洁净、无异味环境下储存；

4、干燥：空气湿度50%以下。

5、避光：不建议使用玻璃器皿，或放在强光直射处。

日常提醒：

1、如遇下雨下雪，空气湿度太大时，打开茶叶罐取茶叶后需马上密封好，避免受潮。

2、可以将大份的茶叶，进行分装。用密封袋（一般以50克每份）分装部分日常饮用的，可减少大份茶叶的包装打开次数。

3、紫砂罐、陶罐具有一定的透气性，同时也具有吸附性，请务必放在干燥、洁净区域。紫砂罐、陶罐不适合存放白茶和黑茶（含普洱），否则容易受潮、吸附异味。

4、多层保护：为避免单层密封袋的泄露，而茶品受损，可以采用多层套用密封袋，增加保险。尤其是冰箱存储，以及长时间存储，这点尤为重要。

不同茶叶的存储要点：

绿 茶/黄 茶

绿茶/黄茶的茶青基本都是摘采初春的细嫩芽头及一芽一叶，采摘的新叶经过杀青，揉捻，烘培等工艺制成。黄茶则是在绿茶的基础上增加焖黄的工艺。

存储要求：冷藏/冷冻、密封。

提示：取用冰箱里冷藏的茶叶，需提前拿出，放置常温后再打开，以免冷茶叶骤然遇热凝结水汽。放置常温后再品饮，也有利于滋味的析出。图片为明前恩施玉露叶底，可以看到基本都是芽头

红 茶

红茶属全发酵茶，茶青是以适宜的茶树新芽叶为原料，采摘的新叶经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制。

存储要求：常温、密封。

2020.08茶会现场实拍，正山小种茶汤，可以很明显看汤色橙红带金圈

乌龙茶

属于青茶、半发酵茶。茶青是待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。

存储要求：存储温度主要跟茶叶发酵度和焙火程度有关，发酵程度越轻越需要冷藏保存，大多数是常温储存。

清香乌龙：冷藏、密封。比如清香铁观音、漳平水仙，台湾乌龙大禹岭等。其他乌龙：常温、密封即可。比如岩茶、单枞、东方美人、碳焙铁观音等。漳平水仙

白 茶

白茶，属微发酵茶，因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 四种产品。

存储要求：常温（25度以下），密封。

白茶茶农包茶标准：特硬纸箱+铝箔袋密封避光+食品级塑料袋密封，存放在高层阴凉、干燥处。家庭整件存储也可以直接按照这个标准。如果就是50克100克，就直接密封袋常温密封保存，尽快喝完。

参加茶会喝的2014年政和白茶

黑 茶

黑茶，属后发酵茶。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）等。

存储要求：温度20-25度，湿度50%左右，空气洁净，透气/密封。

传统上，黑茶储存应当透气，这就是我们购买黑茶时，包装上往往无塑封，是牛皮纸的纸质包装的原因。但据说有人测试，密封储存，偶尔打开透气，可满足转化所需氧气需求。

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个人并不建议自己长期保存茶叶，或者收藏茶叶。第一个原因是需要了解茶叶相关的知识；第二个原因是需要付出成本，不单单是钱和时间；第三个原因是即使前两个条件都具备，也要有一定的经验。

但是，我们可以通过适当的方式暂时保存自己没有喝完的茶叶，但是始终建议一年内尽快喝完。

保存茶叶需要注意这几个方面：环境洁净无异味、温度、光照、空气以及水分。

环境一定要洁净无异味。茶叶容易吸附其他气味，如果保存在不洁的环境或者有其他气味（油烟味、仓储味、樟脑丸等），就会使茶叶吸附这些气味，长时间这样很可能茶汤里都会带有这些气味，那这些茶叶基本上就可以扔了。恭喜你你有理由买新的茶叶喝了。

温度要求低温，一些茶可以室温（25℃左右）或常温保存。茶叶变质和温度也有很大关系，温度较高的情况下容易使茶叶中的生化成分（如多酚类）发生氧化，导致茶叶品质下降。一般情况下，要求茶叶低温储藏，特别是绿茶类、乌龙茶类、黄茶类和红茶类，这些具有明显的嫩香、清香、板栗香、花香、蜜香、果香等化学性质不稳定的芳香物质的茶，都需要低温保存。像今年的绿茶，如果常温保存，可能放到年底拿出来喝，清香就没了，品质也会下降一个档次。低温保存条件是0~4℃，如果要长期保存则要零下低温。注意，冷藏环境不能有杂味。当然有一些可以陈化的茶类，就可以不放在低温中保存，而是常温保存，能有利于这些茶的陈化，例如普洱生茶、原料较老的白茶等。黑茶类可以常温保存。

所有茶类在保存的时候一定要避光。光氧化也是影响茶叶品质的重要因素，因此无论是保存什么茶叶都需要避光保存，要有专门的包装。

绝大部分茶类需要密封保存以隔绝空气。密封是为了防止茶叶与空气接触氧化，同时也减少茶叶对环境中其他气味的吸附。绝大部分茶类都要求密封保存，除了一些可以陈化的茶：普洱生茶、原料较老的白茶等，需要放在能通风的地方，但也不是完全敞开保存，只是适当通风，有利于仓储味的消散。

保存茶叶一定要干燥，防止茶叶受潮。保存茶叶最后一个重要因素是干燥。茶叶如果吸附了水分，变质很快，因此一定要干燥。像有些焙火比较轻的岩茶或者凤凰单丛，如果简单存放，就会“返青”，喝起来会有青味或酸味，就是因为受潮了，懂行的人会拿去重新焙火再密封保存。那些放在冰箱里冷藏的茶叶，一定要用密封的器具保藏好茶叶，起码要保证储存茶叶的包装器具里面是干燥的，不然也是白费心机。

最后，你会发现其实黑茶类保存条件比其他茶类要容易得多；最另类的是普洱生茶，喜欢“唱反调”。

最近在喝漳平水仙，这家的漳平水仙真的不错，强烈推荐：

方块状的漳平水仙，干茶闻起来就要清爽的花香味

汤色金黄透亮；香气是明显的花蜜香，香气高扬持久；滋味醇滑鲜甜，而且耐泡。昨晚我试了一下闷泡了五分钟，喝起来一点都不苦涩，而且比较耐泡，七八泡之后还有茶味和明显的花香。

昨天我给其他人喝了，有人说像台湾的冻顶乌龙茶。其实的确像，因为我喝的这几款漳平水仙的香气真的很像台湾乌龙的香气，而且滋味也不苦不涩，极为怡人。

上图是叶底，叶片比较完整，而且红边也比较明显，摸起来也比较柔软，还带着芽头。

下面是这家漳平水仙的链接，别问我怎么找到的，其实我就是双十二199减25凑个单的，然后发现这个茶“针不戳”

13年老店 金龙壶 漳平水仙茶叶样品组合装100-200元淘宝¥30.00去购买​

我买的是试喝装，里面有四款不同价位的茶：100、136、158和200，注意都是按斤的价位。这个价位真的很便宜了。

个人感觉100/斤价位的口味比较浓，花香偏向栀子花香，适合当口粮茶；然后158/斤价位的香气偏茉莉花香，滋味更鲜甜一些。个人感觉136、158和200这三个价位的品质差别不是很大，136那款偏清香一些，其他感觉差别不大。

如果想入手，建议买100和158的。

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从内部本质来看，茶叶含有的各种成分，大多是容易变化的。

茶叶滋味的一大因素是多酚类物质，其中占其七成的是儿茶素，而儿茶素在茶叶存储过程中容易氧化。先是脱氢形成醌，再氧化形成褐色物质，还会与氨基酸等反应生成暗色聚合物。

所以，无论什么茶类，存放时间久了，茶汤都会往深色、褐色转变（绿茶还有一个原因是叶绿素的脱镁反应）。有些一二十年的老绿茶，泡出来和普洱一般颜色，其实是变质了，不是什么好东西，没必要猎奇。

多酚的转变也要因茶因时。有经验的茶友会知道，有些高级红茶的茶汤是金黄色橙黄色，俗称“金圈”。这是茶黄素的作用，而滋味鲜强度与茶黄素密切相关。茶黄素是多酚的初级氧化产物，在红茶存储前期（某些实验数据说是6个月内），茶黄素含量不减反增。有些红茶放一放滋味感觉更好，也有这部分原因。

茶叶滋味的另一大因素是氨基酸。氨基酸发生了两种转化。第一是原有氨基酸的降解，比如茶氨酸、构成鲜味的谷氨酸，天门冬氨酸大量氧化。第二是蛋白质自身水解为游离氨基酸，这部分与茶叶品质关系不大。所以，喜欢鲜爽感的茶友，要喝新茶。

茶叶中的香气物质像脂肪酸、醇类、醛类等，也容易氧化。一方面，原有的香气物质会减弱，另一方面，会生成新的香气物质。所以，有些茶存放一下，滋味与新茶大相径庭。

烟焙正山小种的松烟香会逐渐转化为干果香——常说的“桂圆味”。再存放一两年，还能继续转化，桂圆味会更为明显。

木栅铁观音需要焙多次火，刚焙完的茶，茶汤麻涩，必须存放，慢慢转化为熟果香，与发酵程度低的铁观音滋味完全不同。

老白茶为什么有枣香？时间推移，花香的构成物质（多是醇类）减少，而果香型的苯甲醛、紫罗兰香型的紫罗酮、玫瑰香型香叶基丙酮协调作用，形成枣香等香型。

茶叶中成分较为稳定的是咖啡碱与可溶性糖。新茶的苦化不开，说明是咖啡碱的作用，即使存放一段时间，状况也难以改变。新茶苦涩能化开（所谓回甘），说明是茶多酚的作用。茶多酚会转化，而可溶性糖几乎没有变化，因此，部分老茶有甜与滑的感觉。

但是，凡事都是内因与外因共同作用的。粮食能发霉变质，又能做成酒，做成醋。外部环境决定了转化的速率与结果。

经过干燥脱水，茶叶质地疏松分散，能吸附气味分子。含有的某些脂肪酸、酯类，也会吸附空气中易挥发的气体。环境洁净是茶叶存储的第一条件，不然茶叶容易“串味”。

茶叶中的多酚、咖啡碱水溶性很大，吸湿能力很强。水分是化学反应的溶剂，水分越高，反应越剧烈。干燥是茶叶存储的第二条件。

另一个经常忽略的因素是光。茶叶色素与脂类物质会发生光化学反应。颜色会变深，香气会变弱，还会有“光臭味”（生成了臭氧）。避光是茶叶存储的第三个条件，茶叶千万别放在透明塑料袋、玻璃罐里。

同样条件下，温度升高，反应也会加快。冰箱冷藏室在0到5度，可以明显抑制茶叶转化；零下20度的冷冻室，可以让转化几乎停止。

但绝不推荐，将所有的茶都放进冷藏室、冷冻室。第一，容易与其他食物串味（除非有单独的存茶冰柜）；第二，日常品饮不方便，茶叶进出冰柜也容易沾上凝结水；第三，有些茶类需要转化。

日常存茶，只需要做到“洁净、干燥、避光”即可，在此基础上放在相对凉爽的地方。（公司如果24小时开空调，存在公司比家里好）绿茶长期不喝，可以密封好放冰箱。

达到“洁净、干燥、避光”，铝塑复合自封袋即可，方便有效。铁罐、锡罐、陶罐都不如它。

单块老白茶和生普可以放在铝塑复合自封袋。平时撬一两个星期喝的量，放在一个自封袋里，剩余的放在另一个存放，不用打开，这样茶叶的品质会稳定。

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我的是见识茶会，茶方面比较系统的文章会放在上面。

1、茶叶有吸附性，不要与味道重的东西一起存放。

2、茶叶需保持干燥，不能放置在潮湿处。

3、茶叶对光的反应很敏感。在贮藏过程中，茶叶色素和脂类物质等会因受光的照射而发生『光化学反应』，导致茶叶颜色变暗，营养物质消失，香气、滋味明显变差。因此要避光保存。

建议：

没开封过的茶叶放置在干燥阴凉处，并且避光保存即可。

已经开封过的，用封口夹封好，仍可以采取干燥阴凉处避光保存的方法，或者放置在冰箱保存。

插推完成！

对于茶叶的保存是需要技巧的。

茶叶保存，通常需要遵循5个要素。即密封、避光、阴凉、干燥和无异味。

我们在存茶时，首先要注意的就是茶叶包装的密封。

因为空气中存在着水汽和各种气味，而干燥茶叶有具有吸附性。

吸附的水汽过多，茶叶会受潮，轻则跑气、变味，重则发霉、变质；

吸附的气味过多，茶叶自身的茶香会被掩盖，喝起来味道很杂乱，不清晰；

而如果长期放置在阳光照射到的地方，光照和高温也会损耗茶味物质，造成风味下降等问题。

所以在家庭存茶时，一些技巧需要注意。

比如包装应该密封。

尤其是散茶、饼茶，建议用三层包装（铝袋、食品级塑料袋、五层厚度的瓦楞纸箱）加以密封，更能保证茶叶免受影响。

比如地下室、厨房、阳台房、冰箱等位置，不适合存茶。

地下室潮湿，厨房气味混杂，阳台房阳光充足，冰箱则是潮湿+气味杂，都会对茶叶的储存产生影响。

绿茶和清香型铁观音例外，这两类茶易氧化，需要在密封的前提下放进冰箱，才能延长保质期。

比较好的位置，是书房或暂时不用的客房。

比如要注意茶叶的保质期。

并不是所有茶叶都适合长期储存。

绿茶、黄茶，喝鲜为主，早点喝完为宜；

白茶，具备物质转化的能力，不同时期的风味不同，既可以喝新茶，又可以喝老茶。

总得来说，茶叶保存并不复杂，学会这些细节，更能保护茶叶品质。

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