带你走进茶的世界

2022-03-27 21:14:27热度:108°C

一片茶叶它不求世间的名誉,以清净的心布施,不求功德,不求福报,只是尽心尽意贡献自己的芳香。它默默地引导我们的心灵通向单纯、超越、无争、宁静、自由,使人能自然地通向禅道。它的那种纯朴无华、庄严和谐的风格对于禅定也大有益处。

依茶的采摘时机可分为:

1、中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘,称为“明前茶”;

2、只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖,叫做“莲心”,因为很轻,所以产量低,价格也昂贵;

3、在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶,为“雨前茶”;

4、已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽,叫“旗枪”,形状类似一支枪和一面旗;

5、谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”,由于有两面小叶和中间一个嫩芽,所以叫“雀舌”;

6、立夏以后一个月内采摘的茶质量较差,是“四春茶”也叫“梗片”,一般用于制作较低级的加工茶。

再以后茶叶老化,不能用于制作饮用茶。

茶可以依照加工方式略分为:

1、绿茶:经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如龙井、碧螺春等;

2、红茶:经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有中国的祁红、老班章古红、凤庆野生古红、印度的大吉岭和阿萨姆等;

3、白茶:新采摘的茶,经过萎凋和烘干,不揉捻,白毫显露,名茶如白牡丹等;

4、黄茶:经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名茶如君山银针等;

5、青茶:又名乌龙茶,是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来做部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如中国铁观音大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶;

6、黑茶:经过后发酵(杀青、揉捻、渥堆)的茶,颜色深,著名的有普洱茶;

7、加工茶:用以上各种种类的茶经过加工,制成的茶,有:

①. 花茶,一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶,除茉莉花茶以外,还有珠兰花茶

②. 紧压茶,一般选用红茶或黑茶,经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥,以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐

易武弯弓

茶叶中含有的多种化学成分,具有的生理作用(茶的营养价值):

1、多酚类化合物:

①. 茶多酚,也称鞣质,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同时还能够作用于体液免疫、细胞免疫及红细胞免疫机制,抑制自身免疫反应。另据研究茶多酚可能与细胞的遗传物质DNA具有亲合作用,从而干扰DNA的生物合成和核酸代谢,因此具有一定的抑菌作用,并可以防治龋齿。

茶中的苦涩味道即来源于这种物质。这类物质具收敛性,有解毒的作用,也是造成便秘的主要物质。还具有较强的还原性,可清除生物体内的超氧自由基。此外,还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

茶多酚中最后重要的成分是儿茶素(一种黄烷醇类物质)。

②. 生物碱,生物碱是一类重要的生理活性物质,茶叶中含有含量较高的咖啡因、茶碱等具有中枢兴奋作用的生物碱类化合物,是提取咖啡因和茶碱的重要原料。

2、萜类挥发油:

茶本身具有独特的清香,这种清香来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分。这些香气成分,已知有协调情绪的作用。据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多。

3、黄酮类化合物:

黄酮类化合物具有多种生理活性,对治疗和预防心血管疾病具有相当的功效。研究发现红茶与绿茶的黄酮类物质含量接近;茶汤中的槲皮素、山萘醇等黄酮类化合物的含量高于果汁、酒类。

4、氨基酸:

茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。即使同是绿茶,在香茶、焙烤茶中含量少,在玉露炒茶中含量多。

5、维生素:

茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量较高。一般而言,绿茶中维生素含量多,乌龙茶和红茶中含量少。研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素,并知道β胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。

老班章古树茶

我们若要了解真爱,并要进入人生更深刻的本质,就非使心情如茶般青翠、水样清明不可。可叹的是,现代人喝惯了浓烈的忧欢之酒,愈来愈少人懂得茶青水清的滋味了。

以上内容摘自《听林清玄讲禅意》

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