它们为啥会用到脚踩工艺?你吃过几种?

2022-03-27 20:00:08热度:155°C

315晚会过后,“老坛酸菜”成为了全民热议的话题之一。各地商超纷纷下架问题老坛酸菜方便面,网友们在吃酸菜时,心里也多了几分阴影。老坛酸菜,其实是一样中华传统美食,早在西周时期的著作《周礼》中,就出现过其名。老坛酸菜本身没毛病,大家争议的焦点,是这曝光的酸菜,竟然是工人用脚在土坑里踩出来的。

对此,很多网友们还纷纷调侃,怪不得吃老坛酸菜时,吃出了一股脚丫子味。其实,我们日常生活中经常吃到的一些食物,也是用脚踩出来的,并被称为“脚踩工艺”,也是过去人们在加工食物时,常会用到的一样生产工艺。

今天,懒喵就跟大家科普6种采用“脚踩工艺”加工生产的食物,它们为啥会用到脚踩工艺?能放心吃吗?你吃过几种?下面,就一起来看看。

1、腌菜

在浙江、安徽一些地区,人们过年的时候,有腌制大白菜的习俗,并且在很多村庄里,都会用到“脚踩”的方法。当地的老人还会特别强调,“用脚踩出来的腌菜更好吃”。在脚踩腌菜的过程中,人们一般会将双脚洗干净,甚至套上塑料袋,然后站在放了菜和盐的桶里,使劲用脚踩,最终踩出了口感又脆又爽的腌菜。

之所以腌菜时会用到脚踩的做法,我想跟这两个因素脱不了干系。一是过去条件有限,人力和工具也不发达,用脚踩的方式简单又快捷,于是就这样代代相传了下来;二是菜在踩的过程中,可以更好地脱水,这样腌制的时候才更入味,也更好保存。如果你吃过农家古法制作的腌菜,搞不好就是用脚踩出来的。

2、食盐

食盐,可以说是我们日常烹饪时,最常用到的一味调料。相信家家户户厨房里,都少不了盐的身影。食盐一般是从海水、井水或盐湖水中提取出来的。过去,食盐生产技术不是很发达,人们就会用脚踩的方式,来将食盐中的水分逼出来。

不过,在脚踩食盐的过程中,工人们都会穿上专用的踩盐胶鞋,很少是用光脚踩的。如今,随着生产水平的不断提高,脚踩食盐已经逐渐成为了历史。但是,曾经在上个世纪8、90年代生活过的人们,应该或多或少都吃过用脚踩出来的食盐。

3、茶叶

在制作茶叶的过程中,有一个很关键的制茶工艺,叫揉捻。经过外力揉捻的茶叶,其细胞内的汁液会浸出,附着于茶叶表面,冲泡时茶汤会更香、更浓。此外,揉捻还可以缩小茶叶的体积,方便运输和保存。

在茶叶揉捻机发明之前,人们只能用人力的方式来揉捻茶叶。但是由此而来的还有一个问题,用手揉捻茶叶,效率太低,且容易累,因此人们就选择了用脚踩的方式来揉捻茶叶。如今,市面上的大部分茶叶用的都是机器揉捻的方式,不过在我国一些地区,还有脚踩茶叶的制作习惯。这制作出来的茶叶,还被称作“脚揉茶”。

4、白酒

早在2018年的时候,茅台酒推出了纪录片《人生致味》,其中有一期叫《曲间芭蕾》,记录的就是“用脚踩曲”的工艺。茅台酒的踩曲工人,选用的都是少女,因为她们的身材娇小,体型匀称,这样在踩的时候,酒曲的受力更均匀,发酵效果才会更好。

喜欢喝白酒的朋友,应该都听过“曲乃酒之骨”的说法,酒曲的品质,直接影响着白酒的口感和风味。经过人工脚踩的酒曲,里面的浆水会被踩出来,状态内松外紧,有利于后面的发酵。除了茅台酒外,也有一些其它的白酒,采用的也是脚踩制曲的工艺。。

5、葡萄酒

跟“脚踩白酒”有异曲同工之处的,还有“脚踩葡萄酒”。在用葡萄酿酒的过程中,需要将葡萄先破皮。过去,生产技术有限,人们就用脚踩的方式,来将葡萄踩破皮。如果大家家里有一些年份较久远的葡萄酒,搞不好就是用脚踩出来的。

如今,虽说很多酒厂采用的是机械破皮的方式,但是这种方式容易把葡萄里面的籽也一起搅碎了,影响到酒的口感。因此,脚踩葡萄制酒的方式,依旧还是存在的。有些葡萄酒庄为了吸引游客,还专门设计了脚踩葡萄制酒的环节,来让游客体验一番。

6、乌冬面

乌冬面,是日本的一样传统面食,其弹性十足,口感爽滑,深受很多人的喜爱。不过,大家可能不知道的是,乌冬面也是用脚“踩”出来的。用于制作乌冬面的面团中,盐含量较多,水含量却很少,所以和好的面团又干又硬,很难用来制面。

在日本传统制作乌冬面的工艺中,就会用到脚来踩面团,利用身体的重量,将硬邦邦的面团踩成规整、有弹性的模样。面团经过脚踩之后,筋性得到充分的舒展,用来做面条口感会更好。我们吃乌冬面时,那弹牙的口感,说不定得归功于这特殊的“踩面工艺”。

【懒喵心得】

上面提到的6样食物,在生产加工过程中,都曾经或是正在使用“脚踩工艺”,可以说是用脚踩出来的食物,不知道大家吃过其中的几种?作为一名普通网友,我只想说,还好里面没有315晚会曝光的那种“老坛酸菜”。

正规的脚踩生产的食物,在卫生和具体操作这块,可是有严格要求的,因此,这类合规生产的“脚踩食物”,是可以放心吃的。而像315晚会中曝光的“脚踩酸菜”,工人穿着拖鞋,光脚踩在酸菜上,甚至还一边抽烟一边干活,抽完烟头直接丢到酸菜上,这样的脚踩食物,还是离远点好。

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