武夷岩茶的大红袍很难喝懂?这次,我们让你感受五款大红袍的风味
2022-03-27 19:01:09热度:132°C
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》2020年,据说是早春之年。老早就有茶友来信息说,2020年开春早,天气热,并且,闰四月。村姑陈立刻想起2018年闰六月,整整多热了一个月的炎夏,结果太姥山收获了霜降茶的事。今年是闰四月,四月份的那种恒温会不会持续多一个月?如果是这样,那武夷岩茶的品质必定会有很大的一个提升,甚至有可能影响到产量。传统的武夷岩茶是4月中旬开始采茶,像水仙肉桂铁罗汉这些。而那些新培育的小品种,像黄观音,黄玫瑰,八仙,无一例外,是月初采摘的。那时候若是多一个月相同的天气,若是茶树们不要发育过快,应该可以多采一些茶吧。就算没多采,品质想来亦会有所提升。看来,2020年,真是个好年景。这样红的一个年份,该喝一款大红袍,以应时应景。就以这款辛苦收集了大半年才凑齐的红袍五味,来一解新年的况味吧。
《2》在年初就叮嘱了一家靠谱的茶农,说今年要多做几款风味各异的大红袍。最好能凑齐七种,就可以召唤神龙了。到了端午节的时候,茶农寄来了样品,初制的样品,先让我感受一下香气与滋味。如果适合,就继续往下焙火。那天我们去太姥山,回来的时候,天已经黑尽了。从快递柜里很用力大拔拉出那只大箱子。不是说七款大红袍么,怎么这么一大包?李麻花揉着开了一天车已经僵硬的肩膀,非常纳闷。找来刀片割开箱子,打开茶叶袋子,一阵茶香汹涌而出。摆在桌面上数了数,总共有二十款大红袍。各色各样,各种拼配工艺,各种材料都使用到了。李麻花瞬间瘫在摇椅上:这是要从20款里选7款的意思吗?这茶农太黑了,为什么不选好给我?我拍拍她的肩:伙计,茶农怎么知道我们需要什么口味的茶呢?她懊恼,早知道就直接说要桂花香、兰花香、冲天香、蜜桃香.....把味道定下来,就不用这么麻烦,要试喝这么多茶了。我跟她说,试完这二十款,奖励你一只烤羊腿。这家伙立刻眼睛发光,跳起来:“真的?”“当然是真的,姐姐什么时候骗过你?”我尽量坦诚地看着她的眼睛,掩饰住心里的心虚。于是这家伙快乐地去洗盖碗洗公道杯去了。那天试到十二点多,实在喝不动了,回家。第二天从午饭后试到傍晚,差点醉茶。从里面挑出了七款香气和口感都很不错,极有特色的大红袍,请茶农继续焙火。焙到透。
《3》中秋节的时候,这批大红袍第二次跟我们见面。满心欢喜地又喝了一次。却有点失望。失望地发现,其中有两款大红袍,再焙了一次火之后,香气居然淡了。原本就是定位的走香气的茶,结果火候没把握好,把香气给焙蒸发了,这没了香气,其它的方面更加乏善可陈,这可就不能推荐给茶友们了。那天是中秋节前,人人都在忙着送礼过节,而村姑陈因为少了两款大红袍,心焦不已。当机立断,找了另外一位茶农来救场。从她家的四款大红袍里,选择了两款出来。请她再焙一道火。半个月前,第一位茶农家的五款大红袍,与第二位茶农家的两款大红袍,都做好,并退好火了。寄下来,我们正式地喝了它们。喝之前,有点担心。万一在这第三次焙火的过程中,出现了小问题,那就前功尽弃了。李麻花嘲笑我,你什么时候变得这么小心翼翼了?她拿起剪刀就把七款大红袍剪开,烧水泡了出来。我们拿着笔记本,一款一款地喝,一冲一冲地喝,边喝边做笔记。最终,从当中,只挑选出来五款适合组合推荐的大红袍。原定的七仙女,变成了五虎闯东京。那淘汰掉的两款,一款是有点返青了,一款是火太高了,香气转幽了,担心大家喝不习惯这种香气过于细幽的岩茶。于是没让它入选。现在,这款大红袍组合终于上架了。年前的最后一波大红袍福利。红袍五味,五款大红袍,五种迥异的香气与滋味,期待,能伴大家,过个红红火火的幸福年。红袍五味:五款大红袍品鉴笔记女人香——甜花香大红袍记忆里最香艳的场景,就是几百年前的风月盛地秦淮河。灯红酒绿,丝竹弦乐,彩绘画舫,欢声笑语。名妓们,犹抱琵琶半遮面。有的喜欢在鬓边,簪一串洁白的茉莉。酒酣脸热之际,这半开的茉莉花,被滚烫的脸颊一蒸,愈发开得盛了,香气也散发得更多,更远。那浓浓的微甜的花香,清新雅致,在欢场女子身上,平添了一分素雅,两分洁净,三分清纯。古龙说,如果一个青楼女子看起来像良家妇女,她一定红得发紫。这白茉莉,便是极好的帮手。喝这款甜花香的大红袍的时候,心里想起的,不是武夷山的丹山碧水,烟笼寒翠,而是这秦淮河上的香艳场景。盖子上的香气,是浓郁的花香,清甜,清新,清郁,香远益清,亭亭净植。汤水香滑,细软,淳和,柔美。是江南女子那柔若无骨的身段。落水香温柔婉转,浓郁却有劲道。在你以为是柔软而没有风骨的时候,那浓郁的暗劲,击中了你的味觉。是柳如是一般的,侠骨柔肠。
丛中笑——花蜜香+桂皮香大红袍很少有大红袍里面,能喝到如此浓郁的桂皮香。几乎令人以为是肉桂。那些拼配的肉桂——加了别的料的不纯粹的肉桂,时常就是这种气味。同样是拼配肉桂,它们卖的是肉桂的价钱,而我们却卖的是大红袍的价钱。老实人总是吃亏的。不过,吃亏是福。茶农拼这款大红袍的时候,是有怨言的,本来不愿意做,说拼肉桂还当成大红袍卖,价格不合算。我们死乞白裂说破了嘴皮,才答应尝试一次。幸而,做好之后喝起来香气与汤感都很不错,茶农虽然不情愿,却也是个爱惜自己羽毛的人,不肯乱做砸了招牌。于是,我们便有幸,喝到这款有浓郁桂皮香,又有浓郁花蜜香气的大红袍。桂皮香,辛辣刺激,在第一冲里就明晃晃地出现了,盖子上与汤水里,皆能清晰地闻到与喝到。花蜜香,在第二冲时才出现,不过香得巧妙优雅,是那种冬天会结晶的冬花蜜的香气。又是花香,又带点点甜意,还夹着刚猛的桂皮香。是一款,难得的,极有特色的,大红袍。待到山花烂漫时,她在丛中笑。
念奴娇——奶香+花香大红袍从前一直听说,某某岩茶的品种香,是奶油香。某某岩茶的品种香,是奶香。很奇怪,怎么可能有牛奶味的岩茶呢?一个是动物香,一个是植物香,怎么会撞到一块儿去了呢?是不是喝的人喝错了,会错意了?后来喝到正岩的名丛金柳条,方才相信,古人所言非虚,在武夷岩茶里,真的有一种茶的香气,是像鲜奶一样的香气。今天的这款大红袍,便有点古老名丛的奶香在里面。这股传说中的,神奇的奶香,在第二冲的时候,于盖子上浓郁地出现了。那一瞬,便惊艳了时光。接着,米兰般的花香,打着胡旋舞般的节奏,迄逦而来,伴着奶油香,成为了一曲西域风情的乐章。汤水柔和,香滑,美妙,柔美多姿。是那个当垆卖酒的胡女,是那个盛世繁华的大唐。念奴娇,是为其名。
香如故——梅花香大红袍有时候很奇怪,这股清幽清甜的梅花香,茶农是怎么拼出来的?是采了梅占,还是采了向天梅,难道竟然是四大名丛里的水金龟?这成本可高了。无论是这三种岩茶里的哪一种,这款大红袍里有明晰的梅花香,却是不争的事实。岩茶的浑厚,绵柔,醇和茶汤里,伴着清幽的梅花香,氤氲,缤纷,多姿。汤水亦是像梅花一样清甜,还有点饱满多汁的感觉。水柔,甜美,清新,灵动。唯有陆游的那阙词,配得上它:驿外断桥边,寂寞开无主。已是黄昏独自愁,更著风和雨。无意苦争春,一任群芳妒。零落成泥碾作尘,只有香如故。
闲处好——果香+丛香大红袍有一年,南渡之后,家国破碎。微雨燕双飞的天气里,李易安写下了一阙词:枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。那时候,门当户对的丈夫赵明诚死了,她孤身一人南渡,半生收藏大半遗失了,留下的那一些,还招来了心怀叵测之人的觊觎,那个商人百般示好,娶了她,顺理成章地占有了那些古玩珍品。后来才发现这个男人喜欢家暴。离婚,收回小部分财产,已经是很久之后的事了。李易安总是李易安,不是常人。身为一个古代的名媛,遭遇如此打击,却并没有灰心失望,伤感几天之后,生活一如既住。麻将照样打,懒觉照样睡,不梳头不洗脸不应酬,渴了就用豆蔻水煎茶喝,自己呆着,看看书,闲了,闻一闻杭州城里满城的丹桂的香气。这个暖冬的午后,有阳光伴着淡淡的桂花,飘进了我的窗子。村姑陈坐在靠窗边的椅子上,喝一泡大红袍。水帘洞的。汤水是醇厚的,浑厚的,稠滑的,质感是丰腴的。不似二八年华的青春与甜美,它是四十不惑的豁达与从容。汤底里犹有三分水仙的兰花香与肉桂桂皮香的影子。却只是淡了。唯有浑厚如降龙十八掌的汤感,在强有力的宣告,我是一款,适合老茶客的,大红袍。喝着,在它极有嚼劲的汤感里,居然就感悟到了中年李易安的心境。人生该得的,已经得了。能失去的,也已经失去了。在这个乍暖还寒的黄昏,在满城的丹桂飘香里,喝一杯醇厚稠滑的茶汤,感受一番唇齿留香的美意,这才是最真实的,可以抓住的幸福。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。中年人成熟的心境里,已经可以闲适地享受,独饮独酌的美好。
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