日常生活中，我们都知道茶叶的种类有很多，我们会喝到各种不同的茶，每种茶叶的味道各不相同，它们的制作工艺也有所不一样，今天呢？小编给大家讲一下铁观音，茶叶制作过程中重要的一个步骤——摇青，茶叶都是经过发酵之后烘干制作而成的那么铁观音茶叶钟摇青就是让茶叶发酵，接下来小编带大家了解一下铁观音茶叶摇青中的一些技巧以及知识。

摇青是在一定环境条件下采取摇动和静晾相互交替、反复进行，产生摩擦运动，在外力作用下使茶叶内含物发生变化的特殊工艺过程。传统铁观音的摇青次数达4-5次，摇青和摊青的时间一次比一次长，其程度要根据季节、天气和鲜叶的情况变化灵活掌握。

【1】第一次摇青

每一次摇青，茶叶都会有不同的变化。第一次摇青，可以使刚从茶园采摘回来的茶叶茶青水分均匀，摇完之后将茶叶放在青房进行低温摊青。

【2】第二次摇青

第二次摇青，在摊青的1-2个小时进行，时间和转数都要比第一次多。主要是为了将茶梗中的水分带着各种元素向叶片转移，让茶叶逐渐变活。

【3】第三次摇青

第三次摇青，是为了摇香，这次摇青之后茶叶的边缘会慢慢变红，芳香物质开始形成，香味渐浓。摇完之后继续放回青房摊青。

【4】第四次摇青

第四遍摇青，茶叶会出现绿叶镶红边，内部茶碱素开始大量分解，茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质逐渐形成。

【5】最后一次摇青

最后一遍摇青要根据发酵情况开锅杀青，开锅的时间一般选在下午或傍晚。传统铁观音发酵时间长达6-10小时，低发酵的清香型铁观音摇青次数少、时间短、程度轻，酸味型的铁观音还要堆青发酵。