原标题：茶叶知识零基础入门手册（茶叶初级入门知识）

茶叶分为白茶、红茶、绿茶、青茶（ 乌龙茶）、黄茶、黑茶六类，白茶滋味醇爽，汤色黄绿；红茶属性温和，汤色红亮；绿茶清汤绿叶，鲜爽回甘；青茶色泽绿褐，香高味醇；黄茶黄汤黄叶，鲜甜爽口；黑茶陈香显著，醇厚耐泡，其中白茶、黑茶可长期存放。

茶叶分类方法的提出

陈椽，（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

注意是根据制作方法和 茶多酚氧化（发酵）程度的不同等综合属性，可分为六大类，而不是按照茶叶的单一色泽。

六大茶类的介绍

1、绿茶

不发酵、讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

2、白茶

轻微发酵、醇爽毫香明显

白茶是制作最为简单的一种茶类，经萎凋、干燥制成，两三天纯天然酝酿而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化。

白毫银针干茶多白毫，银装素裹，持此之外，白茶还有 贡眉、 寿眉、 白牡丹等茶品。

3、黄茶

微发酵、黄汤黄叶

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。

黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

醇爽甘甜是黄茶的口感特征，代表茶品有 蒙顶黄芽、 霍山黄芽、 君山银针等。

4、青茶，又名乌龙茶

半发酵茶、性平

是介于绿茶与红茶之间的半 发酵茶，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

知名茶有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶

全发酵茶、性温

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

代表茶品为正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后发酵茶、性温

黑茶是所有茶品中比较低调的一款，滋味醇厚，且可以长期存放。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。

代表茶品有安化黑茶、六堡茶、泾阳 茯茶等。

茶叶中的成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

喝茶是一件令人心情愉快的事，不管是一个人独品，还是三五好友对饮，皆是如此。作为中国最古老的传承之一，喝茶好处多多，于身心皆有益。尽管目前中国已经有5亿喝茶人，但很多有关茶叶的常识，却并不是所有人都了解。 今天，我们就一起看看，以下这10条茶叶常识，你是否知道？

1.绿茶要放冰箱里

很多平时不太爱喝茶的朋友，自己家里也常备一些绿茶，用来招待客人。很多人发现，自己买的绿茶，放在橱柜里，不到一个月就发黄变质了。其实，绿茶要放冰箱冷藏，这是一个常识，但很多人不知道。如果常温环境下放一两个月，绿茶铁定要变色变味。

2. 发酵茶要讲究泡法

绿茶冲泡方法很简单，一般人都会，直接拿玻璃杯加茶叶倒水冲泡，三五分钟后即可饮用。但是发酵茶一般不宜这么泡。有茶友跟我说送她的红茶不好喝，我说你怎么泡的，她说拿个保温杯，抓一把茶叶加开水，闷泡几个小时。这样泡红茶，肯定是不好喝的。 乌龙茶、红茶和黑茶，都要采用功夫茶泡法，及时将茶汤分离，避免闷泡。

3.过期的茶不要喝

茶叶跟其他食品一样，都有自己的保质期。除了黑茶和白茶外，其他几种茶，保质期都比较短。绿茶和黄茶的保质期，一般是18个月。红茶和乌龙茶的保质期，通常在2~3年。这几种茶，一般没有越陈越香的概念，通常都是越新鲜越好。过了保质期，茶叶可能发霉变质，最好不要再喝了。

4.醉酒后不宜饮茶

很多人喝完酒后，总喜欢泡一杯浓茶，美其名曰解酒。实质上，这种做法是完全不对的，浓茶不但不能解酒，反而会加重身体负担，导致酒精中毒。这个常识，其实很多人都知道，但是在生活中却经常犯错误。但这不是小事，一定要为自己的健康着想。

5.喝茶减肥很难

市面上有各种各样的减肥茶存在，但真正的原叶茶，减肥的作用都不明显，大家一定要注意。尽管我们在喝茶后，会感觉肚子饿，以为喝茶燃烧了脂肪，其实只是水喝多了，加快了体内循环和新陈代谢，糖分被分解了，产生了饥饿感。喝茶减肥很难，这一点大家也要有清醒的认知。

6.早晚都不宜喝茶

早上空腹要喝一杯温开水，尽量避免喝茶，尤其是浓茶。我见过有些老人家，一大早起来，啥事不干，先烧开水，泡一杯浓到发苦的酽茶，空腹喝下去。这种做法是非常不可取的。同理，晚上睡觉前，喝一杯浓茶，也是不可取的。养生学家的建议是，睡前一小时，尽量不喝茶，尤其是浓茶。

7.久泡茶不要喝

一杯茶冲泡后，放置时间过长，请尽量不要饮用。因为，有可能落入灰尘和细菌，长时间浸泡，茶汤过浓，喝这样的茶，对身体没好处。尤其是隔夜茶，理论上能喝，但我建议大家不要去喝。泡的时间长了，倒掉再泡一杯就好。

8.不宜长期喝浓茶

喝茶时要讲究分寸，浓淡相宜，千万不要一直喝浓茶。茶叶浓度过高，内含的 茶多酚和咖啡碱含量就好更多，会刺激神经，让人出人精神兴奋状态。尤其是晚上，会引起失眠等症状，不利于养生。

总而言之，这8个常识可能许多人都知道，但不一定都能做到。今天，我在这里提出来，就是希望大家不仅要知道，更要做到。喝茶是一件快乐的事，我们要让它变得更健康更养生。大家说，好不好？

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