茶道   ▎艺术 ▎国学 ▎文化 ▎生活

分享文章到朋友圈“打卡”可得礼品内发送“打卡”查看活动介绍粉丝回馈“抽奖”活动下期抽奖活动时间敬请关注文章顶部信息

一朵花，到一杯茶，需要经历多少？

从初春的茶坯，到八月的伏花；

从午后顶着烈日的花农，

到凌晨不眠不休的茶人。

以花换茶，脱胎换骨，

不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。

关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。

茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。

可惜隔着屏幕不能传递花香，不然这会是一篇芬芳绕梁的文章。

▲ 玉肌冰骨 风姿绰约

茉莉花茶雅致的气息从幼时就喜欢。看着家中大人捏起一撮茶放入杯中，冲入一壶热水，鲜灵甜醇的茉莉香气立马从杯中涌起，满屋萦绕。于是学大人的样子端起大杯喝一口，滋味有些苦，又有些甜，尤其喉咙里那种冰糖一样的甘甜让人印象深刻：原来这就是“茶”的味道。

很多年后，当我们成为大人的模样，开始接触不同的茶，或浓烈，或醇厚，但清雅的茉莉花茶始终占据心中的一个特殊位置。

市面上茉莉花茶的价格从几十元一斤到几千元一斤，差别非常大，那么到底是什么影响着茉莉花茶的价格呢？

看完这篇文章，相信你也会成为一个鉴别茉莉花茶品质的小高手。

决定花茶品质的三个因素是：茶胚的品质；花的品质；窨香工艺。

茶胚和花的品质，字面意思好理解。但"窨制”是什么意思？“窨”有两个读音：读音一[xūn]，同“熏”；读音二[yìn]，意思是下水井盖，窨窖。在制作茉莉花茶的老师傅和茶行业内交流的时候大家多读[yìn]制，这是为什么呢？在福州话中“窨”读音为[ yìn ]时意思同“印”，正是制作花茶中茶吸收花香的意义。

福州自古以来就是煎茶胜地，也是世界茉莉花露天栽培的最北源，有着“茉莉花茶故乡”美誉。

▲ 窨香，意为茶吸入花的香气

在中国茶中，茉莉花茶大概是最亲民的一类吧，但做好也并不容易。花茶不仅要有好花，还要有好茶和愿意花功夫的人。

我们经常在茉莉花茶的包装上看到的数字几窨的标注，比如四窨、六窨等等，最多有到九窨。九窨以上，市场更是寥寥无几，即使做了也很难达到高品质。

没有足够好的烘青茶坯，不会有十窨。十窨茉莉花茶，在选料上相比陈老其他等级的花茶更为严谨。

没有天时的配合，也不会有十窨。晴天时，最有利于花茶的制作，而雨天是不做茶的。传统茉莉花茶完成一次窨制后，需要隔上几天才能进行再次窨制，若遇上阴雨天，则必须顺延。但如果错过了窨制最佳时机，就不会有十窨的出现。

十窨前的每一窨都比十窨更重要。茉莉花茶的精髓在于“窨”，又不能仅仅是单纯窨次的重复，而须是有效窨次的叠加。十窨制作难度也不在于最后一窨，而是每一窨次的恰当处理。

传统窨制工艺从茶胚准备、鲜花处理、茶花拌和、静置窨香、通花散热、收堆续窨、起花筛分、烘焙干燥这一系列工艺流程称为一窨。不同的窨制次数增加了茶与花香气的融合度，同时也增加了人力物力的成本。

接下来分别简述一下这几个步骤。

1  茶胚准备

制作茉莉花茶的茶胚可以是绿茶，也可以是白茶、红茶等。最常见的茶胚是烘青绿茶。茶胚品质不同，对于茉莉花茶最终成品的品质有很大影响。

2  鲜花的选择和处理 

茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

茉莉花是晚上开花，所以通常是下午采摘，傍晚送到厂中。采的时候要选花苞大而未开的，即不能选已经开放的。也不能选花苞太小的，可能制茶过程也不会开放的。

▲ 采摘呈花苞状态的茉莉花

采摘后鲜花用通气箩筐或者尼龙纱网盛放，保持呼吸作用，释放出热量使花温上升，温度过高会损伤花的生机，因此鲜花验收进厂后要及时摊花散热，降低花温。待降到合适温度再次堆放，反复几次，直到鲜花逐渐开放吐香。

▲ 茉莉花绽放吐香

3  窨制 

等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制。

香是种神奇的东西，你看不见它，但它始终都在，围绕着你。窨制可以把那种气息保存下来，穿越时空。因为只要冲开这杯茶，我们便能快进到那个蝉鸣阵阵、绿意盎然的夏日。

▲ 茶与花逐层铺好

4  通花散热

由于鲜花的呼吸作用，窨堆中热量累积，温度上升，这时候需要把窨堆纵向、横向耙开、摊薄。

5  收堆续窨

当温度降低至合适的温度是，再次收堆续窨。直到花瓣呈现皱缩，香气基本吐尽。

▲ 温控很重要

6  起花

用起花机将窨堆中的茶和花分离，筛出的花成为“花渣”。绝大多数茉莉花茶的起花要求起净，做到只闻花香不见花。那么，有花的茉莉花茶就一定不好吗？答案是不一定。有些茶，标准就是有少量的茉莉干花点缀，只为视觉美观，香气还是来自于窨香后的茶。

▲ 吐香后经过起花的花渣

7  烘焙

茶胚在吸香的同时也吸收了大量水分，加速了茶叶内含物质的转化，因此需要及时干燥。烘干的时候温度不能太高，否则容易损失鲜灵度；烘干温度也不能太低，太低时间就需要延长，会损失香气。烘后立即摊晾散热，以免产生闷味。接近室温时装袋保存。

以上过程就是完成了一次窨香。而一款茉莉花茶根据定位不同，可以窨制一次到十次。

窨次越多，难度和成本越高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。通常高档茉莉花茶窨四次以上，低端茶只窨一次。

看到这里，不知道大家有没有在脑补一出制作茉莉花茶的场景，是不是觉得制作茉莉花茶太麻烦了，尤其是制作高档茉莉花茶，真的是一件需要极细心、耐心同时对于花的消耗量很大的事。

制作工艺了解完毕，我们回到前面说的决定花茶品质的三个因素是：茶胚的品质；花的品质；窨香工艺。

重点来了，如何鉴别一款茉莉花茶品质的优劣？如果是你，会从哪些方面入手？（请思考一分钟再看下文）

望

窨制次数。通常外包装上标识的窨香次数越高，代表花茶档次越高，但品质具体如何还是要以喝为准。

干茶外形。以烘青绿茶作为茶胚的茉莉花茶为例，若是当年春季新茶，茶胚通常芽毫多而且肥壮，色泽新鲜、自然，匀整。如果是陈茶，往往色泽暗淡。如果茶中带花，也可以看下干花的色泽。如果是花朵大小均匀，白色微黄，说用用花品质和工艺较好。如果皱缩得很厉害或者黄熟红变，绝非高档花茶。

闻

打开包装闻一下干茶香，让你有何感觉？冲泡之后，茶香又是如何？

茉莉花茶窨香次数由少到多，香气通常有六个层次的变化，个人非常喜欢，可体会汉语之妙：破茶、入香、得香、和香、变香、化香。优质茉莉花茶香气高扬灵动不沉闷，香而不腻，让人神清气爽，且香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。而劣质茉莉花茶沉闷不清透，且往往不耐泡，两三泡就失了滋味。

问

与茶交流。品茶汤的滋味，看叶底。

茶汤滋味。优质茉莉花茶茶汤甘鲜，口感醇爽。茉莉花的香气与茶香融合度高，耐泡。劣质茉莉花茶花香和茶香分离，虽然同在口中关系却非常尴尬，且不耐泡。

叶底。优质茉莉花叶底质地肥嫩，色泽鲜亮，均匀。劣质茉莉花茶叶底参差不齐，色泽暗淡，不均匀。

切

通过前面的“望、闻、问”得出结论。

怎么样，下次再遇到朋友拿来的茉莉花茶，是否有信心鉴别一下了呢？

▲ 十窨  私定茉莉花茶

茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，春季是一个启陈发新的季节，人体要顺天应地让体内的阳气生发出来，重点在于疏通肝木之气，而茉莉花疏肝解郁的效果很好，非常适合当下饮用。并且茉莉花茶的香气能够愉悦身心、舒缓神经，亦有清热解毒、消除疮疡肿毒的功效。

为什么花茶越来越少？询问了个中原因，我们得到了这些答案：

花茶的制作过程艰辛，且依赖人工。为了得到香气最佳的茉莉，花农们需要在酷暑最炎热的午后开工，更不必说每晚都得熬更守夜的制茶师傅们。而实际情况是，茉莉花田几乎年年减产，坚持这门手艺的茶人更是寥寥无几。

茉莉花茶的地位被长期低估。也许好茶实在太多，足以吸走人们的眼球，很难再有余光去关注从小就熟悉的茉莉花茶。

茶间道焕微商城在售的十窨私定茉莉花茶，细腻的茉莉花香沁透心扉，茶与花的滋味融合度非常好，耐泡不苦涩，喝过喉咙清凉舒适。

想要尝试的茶友可以长按识别图片二维码进入微商城选购。如果在办公室冲泡，一定要做好被同事“抢茶”的准备哦。

延申阅读

点击标题可看

管理自己（深度）

最健康的十种生活习惯，喝茶排第三。

去朋友家做客，怎么夸朋友的茶！

你的茶，就是这样一点一点升值的！

存点茶，老了喝

胃不好，喝什么茶？

最好的家风：大事商量，小事原谅，不争对错，不翻旧账。

早起，比熬夜更可怕

看了火爆看了火爆朋友圈的《人世间》，

优秀的标准只有学习成绩和高官厚禄吗？

·温馨提示：《巳和堂》推广的内容如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。

·转载请注明：(来源：巳和堂    ：sihetang01)。

您若喜欢，别忘了点个在看哦