“鲜”，中国人的至高味觉

中国的饮食文化几乎都与季节相关。

立春，中国人一定要吃笋，雨后春笋最为鲜嫩，爽脆更是自得天成，故而有“腌笃鲜”这道名菜；盛夏，要“日啖荔枝三百颗”，苏东坡早有论断。有意思的是，春笋周期非常短，只有20天左右，而荔枝，只能在北纬18-29°环境存活，对产地有着极高的要求。

越“鲜”东西越弥足珍贵。“鲜”站在中国人味蕾金字塔顶端。

进入现代商业社会，人们才有能力去解决这个问题。今天，大棚温室、冷链运输等科学工业化生产，为中式餐饮奠定了一个非常重要的基础。

任何品类走向成熟，“标准、科技”是第一要素。

我们回到中国饮食中来看，季节性食物的痛点基本上已经不存在了。需要进行标准化突围的，还有一个品类——“茶”。

我国作为一个具有几千年历史的茶叶发源国，在茶叶产能和茶细分品类的开发上，都有巨大的市场潜力。

过去，十大名茶相互割据，由于品类的多样性，在茶叶消费日趋品牌化、名优化的今天，部分标准依旧无法满足茶叶产品需凸显的差异性。在高端茶叶的标准化建设上，一直缺乏头部品牌的带头突围。

今年春天，我看到了竹叶青这个品牌上看到了希望。

3月3日，“高端绿茶 只此青绿”——竹叶青鲜茶标准发布会在京举办。

在这次春茶节上，竹叶青发布行业首个鲜茶标准。中国标准化研究院李强博士出席发布会并进行解读：”以前是一流企业做标准，而现在则是一流企业引领标准发展。” 这是茶行业的一次品类突破，也是茶叶品类头部品牌在行业中树立起的心智和样本。

如何让“鲜爽”成为可能？

日本企业管理界有一句名言：“产品的质量不是检验出来的，而是生产出来的。”

也正因如此，世界顶级的食品公司，在决定农作物产品采购时，从农户的种子、土壤和田间生产管理就开始了质量控制。因为他们明白：只有控制了过程，才有可能控制结果。

茶叶从高山再到你的茶桌，需要经历以下几个过程。

打造一杯“鲜爽”的春茶，本身就是一件极难的事，需要中间环节的层层把关。竹叶青建立了一套鲜茶标准，其中包含了采摘规范、加工规范。

从采摘标准来看，只有最极致的原料才能造就最极致的品质。

竹叶青创立并坚守“高山、明前、茶芽”三大标准：原料只选产自峨眉600-1500米的高山茶园；采摘时间均在明前，且控制在5天时间；只采鳞片舒展后的饱满茶芽，1000颗茶芽才制得1g论道级竹叶青，足见其匠心。

而原料的极致只是获取鲜爽滋味的基础，后续还有复杂的加工流程。让“鲜”充分激发和保留，同样是茶叶“鲜爽”的关键。

因此在加工规范上，竹叶青则用“五重锁鲜科技”在加工的各个环节再进一步。

杀青，是绿茶制作中最重要的一步。

绿茶通过高温工序，及时迅速地终止酶活性，茶叶才能保持绿色不变红。过去，制茶人需要靠手工和经验来炒茶，1天才能炒一锅。而竹叶青要实现规模化和专业标准的生产，就需要对技术有更多的掌控力。例如，温度是最难把控的，高温工序并不那么好控制，一旦处理失当，茶味就次了不止一个档次。

因此，竹叶青用90秒高效快速杀青来降低鲜叶中酶的活性，从而最大限度锁住茶叶的”鲜”。

保鲜，能使得鲜爽滋味经久不淡。

绿茶，是唯一未经过发酵的茶叶品类。而春茶仅一季，如果没有合适的储藏条件，这份鲜爽滋味也会越来越淡。让茶叶经久不淡，是检验高端绿茶的重要标准。

竹叶青根据茶叶加工后状态及预期封袋时间，采用低温冷冻保鲜技术，分三段温度滚动式冷冻/冷藏保存，可以用来减缓绿茶中主要理化成分陈化，最大程度留住茶叶的“鲜”。

提香，是使茶叶进一步发挥香气的过程。

鲜茶叶中仍有大量的杂味，比如茶叶中的青叶醇、青叶醛等臭气，过去往往是人工用“佐料”加以烹煮，以掩盖茶的苦涩质感。

而在竹叶青的标准化生产体系中，采用微波与红外技术相结合，确定了茶温、输送带速度、筒体转速等量化要求，90秒「高温快速提香」去除杂味，最大程度激发茶叶的“鲜”味。

水分控制，是让滋味和香气得以留存。

在行业中，“含水量”是衡量茶叶质量重要标准之一。茶叶的鲜香在高温后初步形成，但还需经过巧妙的干燥，让茶叶的水分保持在适宜的含量，滋味和香气才能得以留存。一般而言，含水量超过6%时，茶叶叶绿素降解，颜色变化很快；茶叶含水量超过12%就会变质发霉。

竹叶青，则将水分精准控制在了3%，严于国家标准的7%。为了实现这个目标，工序中规定了微波失水、冷却回润、微波回润、焙火提香等多个工艺控制参数，使得“鲜”味长期稳定。

包装，是品质把关的最后一步。

充氮包装，对保护茶叶内含物被氧化具有显著效果。竹叶青首创「独立充氮保鲜」技术，将精加工好的成品竹叶青计量分装成4g/袋，并使用铝箔小袋、充氮密封，将高端绿茶的品质把控细致到了每一步。

高端茶叶实现标准化，离不开企业对先进科技的不断创新和对标准化的耕耘。这是竹叶青在对产品品质上交出的新答卷。

标准之上，用科技沉淀行业信任

在品类和品牌的世界里，标准化是原点。而要实现标准化，背后亦离不开科技的运用。

以燕窝为例，它的痛点与茶叶非常类似，过去的“经验主义”造成了行业普遍的信任壁垒。而解决的办法，就是用科技去迭代和建立针对性的标准。注意，是全产业链制定的标准，而不是某个产品和环节。依靠对科技的深耕，从原料工厂到加工工艺，从研发专利到炖煮工艺，产业链的每一环的品控最终实现燕窝细腻口感。

于是，小仙炖跑出来了，成为了新式燕窝的头部品牌。

看似普通的水果行业也一样。长期以来，我国农产品和食品由于无法保证质量稳定而饱受诟病。褚橙的出现打破了大众认知，实现了「高端标准化」——每一颗橙子都色正易剥、味甜汁足。它的成功关键在于，它将工业化的生产管理方式，分段、分部、分时、分量地延伸到每一个种植环节，不但提高了农产品生产效率，更实现了标准化，使最终产品不断优化。

在褚橙之前，我们从没有想过吃个橙子还要看牌子。

对于“茶”行业，亦是如此。

从企业端来看，对标准化和科技的追求意义超过了花式“营销”的带来的社会声量。

因为，产品力才是构建品类的核心。做一款能够得到行业和消费者认可的高端绿茶，需要企业打磨出更强的品控管理能力，拿出更可信的质量依据，因此，迭代出一整套完整、规范的生产体系，才能为企业带来长期价值。

从行业端来看，作为万千茶企的一份子，承载着以标准化建设推动茶产业升级的使命。

由于名优茶精加工、稀有的属性，因此制茶方式和水平决定了能否大规模量产。竹叶青的五重锁鲜科技首创，除了帮助茶品类树立更高的标准，也在引领茶叶加工水平向专新特精迈进，从源头到产品，对整个名优茶的制茶效率和产业链起到革新的作用。

而从消费端来看，标准化不但能解决“好茶难选”的问题，也助力于建立新的选购标准。

过去，购买茶叶需要会看、会闻、会泡、会尝......导致了较高的消费壁垒。而五重锁鲜科技的标准化创新，可以让普通消费者也能去理解和评判茶叶的品质，从而降低消费决策门槛，带动整个茶叶市场的正向发展。

在本次发布会上，中国工程院院士刘仲华更解读道，“竹叶青五重锁鲜科技的出现，也让我们看到，科技对于茶叶品质的赋能，在未来有无限的可能性。一杯茶的鲜爽品质将越来越极致，不断满足消费者更高的追求。”

中式美学，占领文化心智

茶，是中华文化的代表，有着广泛的消费者基础，无论新式茶饮层出不穷，依旧撼动不了那一杯清茶在国人心中的地位。而对于具有文化属性的品类，往往是得高端者得天下，比如说高端白酒茅台。

高端绿茶在产品上就有心智价值的高占位。因此，竹叶青诞生伊始就放弃了市面上种类繁复的品类，专注高端绿茶，通过长期标准化的深耕，建立起品牌护城河。

但对于品牌来说，成功的要素不光是要有好产品，还要有能力去讲好故事。对于茶行业来说，最好的方法则是借助传统文化来打造品牌势能。今年春晚上，舞蹈诗剧《只此青绿》，将无数人带入了千里江山图的绮丽世界，舞者身穿青绿长裙化身颜料，以舞成画，于动静间让观众领会到了中国美学的震撼。

而细细品味，这只舞蹈诗剧背后的文化精神其实与“茶”文化十分契合。《只此青绿》创作历时1年8个月，并邀请各界专家指导打磨精益求精，而竹叶青也是对制茶工艺有着极致要求，并创新五重锁鲜技术；同时，画面中的千里江山、青绿色彩则与峨眉高山、竹叶青所体现的“鲜爽”相契合。

舞者们轻甩水袖，灵动婀娜的舞姿，就像竹叶青根根直立、上下浮沉的茶芽，他们用舞蹈演绎着屡屡茶香，让更多人爱上竹叶青、享受中国茶。

而有了文化认知作为支撑，才能跑出属于中国的顶级品牌。竹叶青此次与高契合度的《只此青绿》IP展开全新联名，也将为品牌赋予更深的精神内涵和价值观念，塑造更强的中国符号，更加占领了“高端绿茶=竹叶青”的心智。

做标准，做科技，是品类崛起的原点。而能做成，是品类头部品牌的担当。

连续14年中国销量领先的竹叶青，不但根植于优秀的传统文化，作为中国的“外交名片”，多次作为国际交往礼品赠送给外国元首。

而在新时代的浪潮下，竹叶青也同样证明了，中国茶的魅力背后，亦充满着现代科技的浪漫，用标准化的建设和对高端品质日复一日的深耕，让我们无论走到哪里，都会忆起那一杯春茶带来的鲜爽美好体验。

这或许就是竹叶青的初心，用一杯品质恒定的好茶温暖全世界。

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编辑：真的小荦

总编：沈帅波

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