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在鸡蛋众多的做法中，茶叶蛋很受欢迎，它是中国传统的小吃，因为制作方法简单，携带方便，口味独特，深受广大人民群众的喜爱，而且口味好，又有一定营养价值，很适合当早餐，常常令人胃口大开！

既然叫茶叶蛋，那就要确定用什么茶叶？很多人傻傻搞不懂，以为抓把茶叶就行，其实大错特错，煮茶叶蛋必须用红茶，因为红茶香浓、颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽诱人，卖相极好，生意无形中会变好，而绿茶的苦味重一点，煮出来带一些涩味，而且绿茶性寒，不适合体质不好的人和孕妇食用，这一点要记住了，千万别搞错。

选择红茶，也不必用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就可以，一包很便宜，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，对于新手朋友来说，还容易掌握用量，真是一举两得，其实煮茶叶蛋不需要任何配方，做法也不复杂，下面请看具体做法。

【五香茶叶蛋】

所需食材：鸡蛋8个、水620克、八角2个、香叶1克、桂皮1克、小茴香2克、冰糖16克、盐20克、老抽15克、生抽25克、茶叶10克

1、将鸡蛋洗干净后冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，立马转小火煮3分钟，3分钟后熄火，不要开盖，放在锅内利用余温再焖3分钟。

2、接着我们把620克的水、16克小冰糖、20克盐、15克老抽和25克生抽倒入大碗内，搅拌均匀待用

3、再来把香料部分处理下，把香叶、八角、桂皮和小茴香倒入碗内，用清水泡一下，泡去表面的浮灰。

4、将焖好的鸡蛋取出，用勺子敲碎表面，或者用手捏碎也可以，表壳最好弄碎一些，这样比较容易入味。

5、然后我们把之前做好的调料水倒入锅内，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香和茶叶，盖上盖子，大火煮沸后，转小火再煮个2～3分钟，让这些香料和茶叶的味道，充分融合到汤水里。

6、最后倒入鸡蛋，大火煮沸后，转小火再煮6分钟即可。

7、这时的茶叶蛋，已经大功告成，先别着急吃，让它在汤汁里浸泡一晚上，茶叶蛋会更入味，颜色也会更漂亮。另外这个方法也可以用来做鹌鹑蛋。

技巧总结

1、白水煮鸡蛋的时候，放适量食盐，可以凝固破损的鸡蛋蛋白。

2、卤好的茶叶蛋，先别着急吃，等它浸泡一晚上，风味更佳，卤水也可以重复使用1-2次，再次添加点大料即可。

3、鸡蛋不宜煮太久，主要靠浸泡的时间入味、上色。

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