文 / 董千山

又到三月，在苏州，又是“满城争说碧螺春”的时候了。

作为江南历史名茶，苏州代表特产，每年春茶时节一到，各种碧螺春的广告和产品就开始在各类媒体和市场上纷纷露脸。

然后，总会有远近的爱茶朋友拿着各类碧螺春样品和相关文章来找我咨询：这个碧螺春怎么样？该买什么价位的碧螺春？究竟哪些碧螺春才靠谱？

来问的人多了，看到的文章也多了，董叔发现关于碧螺春，国内各类媒体上其实有很多基本的东西没说清楚，也有不少穿凿附会的错漏，往往看了文章也不还太明白。

作为爱喝茶的苏州人，董叔觉得有必要把我所知道的碧螺春来写一写。尤其是一些虽然可以称为常识，却不为大多数人所知道的碧螺春真相。

说真相，先从区分碧螺春、洞庭碧螺春、名茶洞庭碧螺春开始。

名茶讲究原产地、原树种、原工艺

我们知道茶界有“中国十大名茶”这个说法。通用版本中，排在“十大”最前列的往往是西湖龙井和洞庭碧螺春（或者“碧螺春”、“江苏碧螺春”）。

（十大名茶版本之一）

关于中国的名茶，尤其是“历史名茶”，一般有三个不成文的标准，董叔称之为“三原论”，那就是：原产地，原树种，原工艺。

【原产地】

就是这些名茶一定有个源起的地区，产地和茶名往往连在一起说，例如西湖龙井，安溪铁观音，黄山毛峰，六安瓜片等等。

碧螺春的原产地，就是苏州太湖里面的洞庭东、西山两山。其中，西山是湖中一个岛，东山现在只是伸入湖中的一个半岛，合称洞庭山（注意了，这个洞庭山，和湖南的洞庭湖一毛钱关系也没有）。

【原树种】

就是这些名茶基本有个品质出众的茶树品种。一般来说，原产地最初用来做这种名茶的原始品种就是最好的树种。例如，喝茶人多少都知道一点的武夷大红袍，一说就会提到著名的大红袍母树。

碧螺春也有自己的独有树种，就是太湖洞庭山的原产地群体小叶种，也可称为碧螺春群体小叶种。

【原工艺】

就是这些名茶都有一套独有的完整的制作工艺。这种工艺从历史上流传下来，并且也会随着技术和市场的发展不断改进和完善。整体而言，各类名茶的工艺相对稳定，名茶之间也有非常明显的工艺区别度。

碧螺春，是在炒青工艺基础上发展出来的一种绿茶制作工艺。

以前没有现在那样的育茶科研机构。几乎所有的历史名茶，都是各地的茶农在一代代的种植生产中优选茶种，然后针对选种特点，逐步改良和稳定制茶工艺而形成的。所以原产地、原树种、原工艺也几乎是传统名茶的必然形成过程。

搞明白了这三个不成文标准，我们就可以来区分各种“碧螺春”了。

从工艺上看，全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春。

首先，碧螺春是茶的品种之一。在传统茶行业，制茶工艺即可代表品种。

碧螺春是绿茶的一种，所有按照碧螺春工艺制作的绿茶，都可以叫“碧螺春”。也就是说，无论是浙江、四川、云南、安徽，还有台湾，或者到国外如印度，只要茶农愿意，按照碧螺春的工艺把茶叶做出来，都可以标上“碧螺春”三个字来卖，绝对是童叟无欺，货真价实！

所以，从这个意义上来说，全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春。

只有原产地的碧螺春，才能被称作“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春的原产地，根据国家相关标准，只限于苏州市吴中区的东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）两个行政区域内的茶产区。

这两个茶产区的碧螺春，才是“洞庭碧螺春”，才可以使用“中华人民共和国地理标志保护产品”标识。

而且，洞庭碧螺春的原产区，在国内名茶类中的地理识别度超高！你只要站在太湖东岸往西看，茫茫水面中突起只有两个大岛，一个西山岛，一个东山岛。整个原产地一目了然！

你也可以比较下，去丘陵起伏的杭州，群山层叠的黄山，更或者山连着山的云南……辨别一下那个龙井、毛峰、还有普洱等的原产地……

只有在当地用群体小叶种制作的碧螺春，才是历史名茶洞庭碧螺春。

传统意义上的洞庭碧螺春名茶，除了上述的原工艺、原产地，还必须得强调一下原树种，就是上面说到的碧螺春群体小叶种。

当地茶农也会在经营中，根据自己对这个群体小叶种的选择培育，再起一些自己喜欢的名字，如茶农口中所说的“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等。

听上去有点复杂对不对？其实你可以这么理解：这个群体小叶种就像是人类社会中的一个叫碧螺春的区域性少数民族，里面一些发展比较好的部落也会有自己的部落名而已。

说到这里，大家应该已经可以区分碧螺春、洞庭碧螺春和传统名茶意义上的洞庭碧螺春了。

再强调一下，四川碧螺春、浙江碧螺春、安徽碧螺春都是碧螺春。这些也就是一般苏州人所说的外地碧螺春，或者工艺碧螺春，上市大多比洞庭碧螺春要早，价格也会便宜得多。

但只有苏州吴中区的太湖东山、西山两个原产地的碧螺春，才叫洞庭碧螺春，才能贴上国家“地理标志保护产品”防伪标识，价格就不便宜了。

至于历史名茶洞庭碧螺春，除了专业品茶人和资深茶客，市场上一般人很少关注，甚至不会注意到这里有原树种的差别。

因为，若干年前，由于历史和市场的种种原因，国内大部分产茶区都推广过一些茶苗树种，如乌牛早、迎霜、龙井43等等（这些名字搞不懂也没关系，只要知道是茶苗品种就可以了）。

这些茶树种，有些产茶早，有些茶苗便宜，经济上的部分回报优势，在一定程度上会吸引各地部分茶农来种植生产。对于国内的一般茶产区，农民会因此而提高收入。但对于历史名茶原产区来说，就会影响到原产区内茶树品种的统一性了。

苏州也曾推广过这些茶苗树种，来提高茶农收入，主要在一些非核心产区的农户茶园，后来为保护洞庭碧螺春原产区资源，当地政府又通过多年努力来去除这些外来树种，虽然进展和成果都很大，但要彻底清除历史影响，还有待时日。

话说回来，在洞庭东西山原产地最中心的核心产区，洞庭碧螺春群体小叶种保存的还是相当不错。董叔比较传统，喜欢喝那里的茶。

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