鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌，反正豆苗子是离不开它的。

集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称“业界良心”。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！

但是因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：

一天只能吃一个？

蛋黄不利于心血管健康？

土鸡蛋营养价值更高？

这些究竟孰真孰假？今天，豆苗子就和大家聊聊关于鸡蛋的各种问题。

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关于鸡蛋的各种传闻

01一天只能吃一个鸡蛋？

一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。

像对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制。

但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。

02蛋黄会升高血胆固醇水平？

很多人担心蛋黄中的胆固醇过高，吃了会诱发血脂升高，不利于心脑血管健康。

但其实，人体中的胆固醇并不都是吃进去的，近75%是肝脏自身合成的，只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，代谢没有问题，吃点鸡蛋并不会导致血中胆固醇偏高。更何况，机体的正常运行也离不开适量的胆固醇。

其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响。

但三高、肝炎等人群则另当别论，一般一天不可超过1个。

03双黄蛋是激素催化出来的？

一般来说1个鸡蛋中只有1个蛋黄，但偶尔也会有双黄蛋。结果有人怀疑「双黄蛋」是人工给母鸡打了激素催出来的，不能吃。

但其实，「双黄蛋」和人工激素并无关系。

双黄蛋常出现在刚刚开始产蛋的母鸡身上，由于激素分泌异常，无法正常控制排卵。当两个卵细胞同时成熟并一起脱离，滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，就成双黄蛋了。

04土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值大？

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「普通鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、硒等略少一些。总体来说，两种鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

05鸡蛋不能和豆浆同吃？

很多人说鸡蛋、豆浆「相克」，主要是因为豆浆中有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制蛋白质的消化。

但只要豆浆充分煮熟，胰蛋白酶抑制因子就会被破坏，不再影响蛋白质的消化吸收。所以早上喝豆浆时，可以一起吃鸡蛋。但前提是豆浆得煮熟了。

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这五类鸡蛋不要吃

鸡蛋很容易变质，吃后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

1死胎蛋

死胎蛋也叫毛鸡蛋，指鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

2裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

3粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

4散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

5发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

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三步选出新鲜鸡蛋

                                      

超市里的盒装鸡蛋一般都有生产日期、保质期、产地等信息，但对于散装蛋怎么挑选？如何鉴别鸡蛋是否新鲜？

鉴别方法如下：

“ 一 看 ”：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末，手感不是特别光滑。

如果蛋壳呈油亮色，甚至有黑斑、裂纹甚至发霉，就不要食用了。

“ 二 摇 ”：新鲜鸡蛋重量适当，轻轻晃动时基本不会有声音。

但若是重量明显偏轻，或晃动时有水声，就尽量不要购买，因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻。

“ 三 试 水 ”：将鸡蛋放入冷水中，完全下沉属于比较新鲜的鸡蛋，完全上浮的往往是已经变质的蛋。但即使是新鲜的鸡蛋，试水后也需尽快食用，以免变质。

除此之外，鸡蛋尽量不要挑选沾有鸡屎的，万一鸡屎中含有致病菌、寄生虫等物质，也可能成为传播疾病的媒介，包括流感。

储存方法：

一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。

买回来放冰箱前，用干布擦干净，不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，不会很快发生贴皮等现象。

客官！在看一下呗~