《1》

明前早春，是美食家的狂欢季。

这时有不少一年一季的“旬”味美食，一切都是刚刚好的状态。

张志和写，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

范仲淹写，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

苏东坡写，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

阳春三月，风光正好。

鳜鱼、鲈鱼正是肥美。

蒌蒿、芦芽、春笋正是鲜嫩。

除此外，春日的应季馈赠里，还少不了“明前茶”。

且将新火试新茶，诗酒趁年华！

眼下清明未到，各大产茶区采下来的春茶，统统属于明前茶之列。

不久前，看到一个动态。

“2022年明前早春白毫银针，限时上新……”

这就值得玩味了。

且不说，现在还没到白毫银针正式上市的阶段。

光冲“明前银针”这个说法，就值得斟酌一二。

在春白茶上市前夕，这6点关于春白茶选购的冷知识，不容错过。

《2》

一、白毫银针分明前茶、明后茶？

业内少有这样的分类。

明前茶，指清明前（大约每年的4月4、5、6号之前）采下来的春茶。

茶叶圈子里，明前茶的说法常见于绿茶领域。

像武夷岩茶这类要等到谷雨前后才陆续采摘的“慢性子”，没有明前茶一说。

反观白茶领域，明前茶概念对白毫银针，未必适用。

从白毫银针的采茶时间看，每一年的天气不同，茶树生长情况不同，高山银针开采的时间亦不相同。

有早一点的，也有迟一些的。

翻开近五年的太姥山春茶实录。

2017年，高山银针大面积开采时间是3月23-24号。

2018、2019、2020等连续三年，都集中在三月中旬（15号前后）开采。

2021年，时间略早一些，在3月8号开采。

今年的太姥山高山银针，在3月14号小范围采茶。

期盼了许久的春茶，又一年如约而至。

考虑到白毫银针的采摘要求高，有“十不采”规定，芽头太瘦不宜采摘。

所以，每年可供采摘白毫银针的日期有限，极少有留到清明节后。

过了清明，独属于“白毫银针”的花期一早就过了。

其实绝大部分的银针采摘，时间都位于明前。

为此，自然没有必然生硬区分出明前、明后！

《3》

二、买白毫银针要注意什么？

先认清福鼎银针的标准长相。

白毫银针，芽头粗壮，白毫密布。

芽头表面满是白毫，而内里构造很像竹笋。

剥开一层，还有一层，高山银针的芽头层数足足有5-7层之多。

芽头旁紧贴着小叶壳，拥有典型的一旗一枪特征。

若是只有芽头，没有小叶壳，那多半是“剥针”而来。

用手捏一捏能直观感受到，这样的芽头远没有旗枪分明的银针来得饱满紧实！

单论外观，若是芽头太瘦、白毫太稀疏、芽头光秃秃的银针，显然过不了“品相”这一关。

接着，要看清上市时间。

白茶里，芽头粗壮，层次厚实的银针，烘干难度是最大的。

想做到里外彻底烘干，很费工夫。

结合往年经验看，要等到太姥山高山银针正式上市，得等到五一前后。

眼下清明未到，谈及白毫银针的新茶上市，时间着实太早。

这时买入市的银针，显然猫腻多多。

要么是外地银针假冒，滥竽充数。

要么是不符合采摘标准，人为“早采”。

要么是制茶时偷工减料，粗制滥造，随便晒几下就推向市面，实际含水量没达标……

不论怎么看，买银针，不是时间买越早越好。

那些赶早上市的白毫银针，品质风险着实太大了。

《4》

三、白茶里，听说群体种做出来的茶味才正宗？

千万别这么想。先给新茶友解释一下，什么是群体种茶。

群体种茶，民间俗称菜茶、土茶、小菜茶等。

和常见的大白茶、大毫茶不同，群体种茶是茶树经过有性繁殖得来。

是茶树开花后，经过昆虫授粉，再结出茶籽。

等到茶籽落地生根后，再生长出来的全新茶树。

考虑到自然繁殖时，昆虫会为这株茶树传授不同茶树的花粉。

因此，自然繁殖出来的菜茶，时常会面临血统不同、性状不一、风味不确定的问题。

通俗来讲，用群体种菜茶为原料，加工出来的白茶并非是风味最正宗。

恰恰相反，它的茶味表现拥有诸多不确定因素。

就好比开盲盒那样，有时表现惊艳，有时茶味平平，有时味道差劲，既不鲜爽，也没毫香……

考虑到群体种菜茶身上的诸多不确定性因素，目前的茶叶生产上，以菜茶为原料制成的白茶并不常见，较为小众。

《5》

四、白毫银针有“头采针”，那白牡丹有“头采牡丹王”吗？

没有，这是典型的概念混淆。

若有茶掌柜和你推荐所谓的头采牡丹王，未免太不专业。

头采一词，可以理解成头一批、头一茬、头一波的意思。

就跟头茬韭菜、初产鸡蛋一样。

头采茶，好比是春白茶的头胎。

茶树历经漫漫长冬后，在春暖花开的季节里，茶园开园采下的第一批茶，才能称作头采。

头采茶在圈内受人关注的原因，在于它养分积累充足。

具体到头采米针身上，则是毫香更浓郁，鲜爽感更突出。

在白茶的春茶季里，采过了白毫银针后，再去采白牡丹（牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹等）。

就算牡丹王（官方名“特级白牡丹”）是白牡丹里最早采摘的一类茶。

它也不能冠以“头采”这个称谓。

《6》

五、一芽二叶的白茶，一定是白牡丹？

讲真，这还真的不一定。

若是一不留神，背后还有不少买茶陷阱。

虽然说，白牡丹的采摘要求，在国标里写得清清楚楚——以特定茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

但反过来看，这不等于只要是一芽二叶的白茶，就是白牡丹。

这还得结合不少细节，才能得出具体判断。