结合自己的从业经验以及资料整合出一份比较全面、实用的中国六大茶类

基本涵盖了市面我们所听过见过的99%的茶叶

六大茶类按发酵程度分类排列

—绿茶—

抗氧化消炎效果佳

1、工艺： 杀青—揉捻—干燥

不发酵，讲究新鲜。

绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。

明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）

鲜叶采摘后杀青高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

2.茶性及功效：性寒，味清淡微苦，有清新的豆香味。

绿茶在最大程度地保留了叶子中的鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，天热、心躁之时品饮给人清凉爽新之感。

绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。

3.知名绿茶有：

①西湖龙井（扁形，杭州）；

②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；

③黄山毛峰（毛峰，安徽）；

④太平猴魁（尖形，安徽）；

⑤六安瓜片（片形，安徽）；

⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；

⑦庐山云雾（条形，江西）；

⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；

⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

绿茶主要产地分布4、冲泡方法：

推荐茶具

冲泡容器可选择盖碗或玻璃杯，绿茶的观赏性高，所以茶具选透明材质最佳可便于观赏，

适宜温度

比较适合用85℃的热水冲泡，2～3分钟后可以饮用，茶叶与水的比例在1：50最佳，

储存方式

绿茶以鲜为贵，主要饮其鲜爽度，所以需密封冷藏储存，保持鲜度，茶叶吸附性强，储存的环境忌有异味。

—白茶—

老白茶更具药理成分

1.工艺： 鲜叶—萎凋—干燥

白茶很特别，发酵极轻，且不经揉捻，因此茶叶上白色茸毛能够完整的保留下来，银针白毫之所以名贵就是因其遍披白色茸毛，银色花泽。

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。

2.茶性：微寒，性凉。

冲泡的茶汤属于微黄色，口感甜醇，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，

是由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”， 所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。

而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。

3.知名白茶有：

①白毫银针，产于福鼎、政和等县；

②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；

③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；

④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

白茶产地主要分布图

4、冲泡技巧：

推荐茶具

盖碗、紫砂壶、陶壶

盖碗或紫砂壶冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。

陈年的白茶陶壶煮茶更佳

适宜温度

100℃

储存条件

黑茶和白茶都有陈化空间，无需密封，避免阳光直射，环境干净无异味，离地离墙避免潮湿，

使其自然转化。

—黄茶—

比绿茶更温和

1.工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥

微轻发酵茶

原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。

2.茶性及功效：性微寒

叶片呈黄色，汤色清澈，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。也不同于红茶黑茶，属于清爽香醇型。

3.知名黄茶有：

①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；

②四川的蒙顶黄芽；

③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；

④湖北的远安鹿苑毛尖；

⑤广东的大叶青等。

黄茶主要产区分布图4、冲泡技巧：

推荐茶具

盖碗、玻璃杯

适宜温度

黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

储存条件

密封冷藏或常温储存，保持鲜度，茶叶吸附性强，储存的地方忌有异味。

—乌龙茶—

最能提高能量代谢

1.工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙

属半发酵的茶，介于红茶与绿茶之间，叶片中心部分呈绿色、叶缘为红色。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香味醇和，微苦但有回甘。

2.茶性及功效：

性平，适宜人群最广

成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效

乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。

凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。

日本还有研究，对各种个进行代谢功能测试，结果发现绿茶1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶可以提高9卡。

3.知名青茶有：

①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；

②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；

③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；

④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

乌龙茶主要产地分布图

4、冲泡技巧：

推荐茶具

选用容易茶水分离的器皿，盖碗、紫砂壶再次之可飘逸杯、同心杯。

适宜温度

乌龙茶特色之一是高香所以适合100℃的沸水高冲，激发香气，每一次冲泡都要将其中的茶汤沥净才不会影响下一泡的滋味。

储存条件

乌龙属于高香茶，储存至干燥无异味环境，避免阳光直射，密封储存防止香气下降

（铁观音可以密封冷藏储存）

—红茶—

生热暖腹促消化

1.工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥

全发酵茶

香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味。

2.茶性及功效：性温

　红茶加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。

茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。

除此以外，发酵烘制使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。

适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用。

3.知名红茶有：

①祁红(安徽)；

②滇红（云南）；

③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；

④川红（早白尖，四川）；

⑤宜红(湖北)；

⑥宁红(宁红金毫，江西)；

⑦越红(浙江)；

⑧湖红(湖南)；

⑨台红（日月红茶，台湾）等。

红茶主要产区分布图

4、冲泡技巧：

推荐茶具

盖碗、飘逸壶、花茶壶、同心杯，

适宜温度

90℃左右，过高的温度泡出红茶容易泛酸但不同的红茶可稍做调整

比如，小叶红茶叶片小、嫩牙多（如金俊眉）温度控制比较重要，水温偏低出汤时间拉长为宜

大叶种的云南滇红茶物质丰富、茶性内敛、耐冲泡，就可以水温稍高出汤时间稍快

储存条件

储存至干燥无异味环境，避免阳光直射，密封储存。

—黑茶—

1.工艺：鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

黑茶，典型的后发酵茶，发酵时间长，发酵度高

2.茶性及功效：

性温

　发酵过程中在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。

比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。

对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

也比较适合高血脂、高血糖、便秘、肥胖、体质虚寒的人群。

适当存放后再喝，口感和疗效更佳。

黑茶汤色黑红艳亮。 粗大黑褐、醇厚回甘性强，茶叶色泽乌黑，茶汤橙黄，口感厚重，香气持久，多以饼型、砖形、沱形呈现。

3、知名黑茶有：

①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；

②湖北老青砖茶；

③四川边茶；

④滇桂黑茶（普洱茶）等。

黑茶主要产区分布图4、冲泡技巧：

适宜温度

黑茶茶物质浓厚且内敛，耐冲泡，适宜温度100℃

推荐茶具

盖碗、紫砂壶、陶壶

陈年的黑茶茶性醇厚、口感饱满很适合在天冷的时候用陶壶煮泡，比如陈年的生、熟普洱茶，柑普茶、陈年伏砖等

（对于普洱茶是否属于黑茶，这点是有争议的，在此不做详细说明，可以私聊讨论）

储存条件

黑茶和白茶都有陈化空间，无需密封，避免阳光直射，环境干净无异味，离地离墙避免潮湿，

使其自然转化。

近期要喝的可以先用茶针撬开，储存在陶罐或紫砂罐中“干醒”有助茶叶转化，品饮口感更佳。

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