在今天这个食谱中，晨光教大家如何只用一个电饭锅“烤”出松软又好吃的红茶面包。

同时在文中还会详细地为大家展示，如何在10分钟内手工揉出品质上乘的面团。

当然这个配方并不是只能用手揉面团和电饭锅烤制，在条件允许的情况下，你完全可以使用厨师机来代替手工揉面。

也可以将发酵好的面团送去烤箱中进行烘烤，同样可以得到一份好吃又带有茶香的面包。

按惯例，在完整的操作步骤之后，晨光会为大家讲解一些工具使用与食材选择上的问题。

比如炼乳使用的目的是什么；红茶的选用有哪些需要注意的地方等等。

食材清单

高筋面粉 × 220克全脂纯牛奶 × 145克锡兰红茶 × 5克速发干酵母 × 2克细砂糖 × 10克食盐 × 2克无盐黄油 × 15克炼乳 × 1汤匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先来混合食材，在220克高筋面粉中加入10克细砂糖、2克速发干酵母、2克食盐。

将所有这些干性食材通过搅拌，将其混合均匀。

-= Step 02 =–

在145克全脂纯牛奶中加入5克锡兰红茶，然后对其稍加搅拌，将二者混合均匀。

-= Step 03 =–

将混合后的牛奶茶倒入与面粉混合在一起的干性材料中。

然后将所有的食材稍加搅拌，直到看不到有液体牛奶即可。

-= Step 04 =–

再将1汤匙炼乳加入面团中，然后继续搅拌面团，直到面团形成大块的面片或棉絮状即可。

-= Step 05 =–

接下来换用双手揉搓面团，将面团揉到大致无干粉的状态即可。

用保鲜膜、湿餐布或直接使用晨光这种盖子，让面团静置5分钟，让其进行水合作用。

-= Step 06 =–

先在操作台撒上少许干粉防粘，再将水合作用后的面团移至操作台，同样再撒少许干粉在面团上。

以类似洗衣服时的搓衣服动作来揉搓面团，当面团被搓成大片状后，先将其卷起来再重复之前的动作。

-= Step 07 =–

如此揉搓大概5分钟的时间后，面团就开始变得富有弹性了，不再像刚开始时那么容易断裂。

这时就可以将在室温下完全软化的无盐黄油加入面团中了。

-= Step 08 =–

将无盐黄油掰成小块，并均匀地铺在面团上，然后用面团将黄油卷起来。

接下来继续重复之前的揉面动作，同样持续5分钟左右的时间。

-= Step 09 =–

由于加入了黄油，面团重新变得既粘手又没有弹性，这属于正常现象。

继续揉面到不再粘手，面团重新富有弹性，延展性也极大地增强，揉面的操作就算完成了。

-= Step 10 =–

将揉好的面团整理成一个表面光滑的圆形面团，把面团放入发酵盆中，加盖进行至少1个小时的基础发酵了，直到面团发酵膨胀到原先的2倍大小即可。

-= Step 11 =–

发酵好的面团内部会呈现一种类似于蜂窝状的结构。

将面团从发酵盆移至操作台，同样在操作台与面团上撒少许的干粉防粘。

-= Step 12 =–

用你自己喜欢的方式将面团分成9个等份，这里最好借助电子秤的帮助，可以让每个面包大小一致，每个面团的重量大概在46-48克左右。

-= Step 13 =–

将滚圆后的面团摆入电饭锅中加盖进行二次发酵，时间至少需要30分钟，直到面团发酵到原来的2倍大即可。

-= Step 14 =–

将发酵好的面团与内胆一起放入电饭锅中，用正常的煮饭功能“煮制”2次后，一份无需烤箱的手揉面包就完成了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

首先来说一下关于这款面包中的主角：锡兰红茶。

之所以使用锡兰红茶来制作这款面包，其主要原因是晨光用来煮珍珠奶茶的锡兰红茶买多了。

所以才使用了他来制作这款面包，如果你家中并没有锡兰红茶，也可以换成立顿红茶或是伯爵红茶这种茶包，只要将其外包装剪开后，就可以倒出来使用了，非常方便。

另外，虽说这款面包名叫红茶面包，其实红茶的部分并不是必需的材料，如果你不喜欢这种茶香气味，又或是这种茶味颗粒感会影响你的口感。

那么，你完全可以将红茶这一材料省掉不用，直接用纯牛奶倒入面粉中和面即可，这并不会影响最终面包的品质。

如果你百分之一百按照晨光的方子来制作这款面包，那么在你使用了红茶的情况下，一定不要将炼乳的部分省略掉。

如同在各种奶茶中添加炼乳一样，他并不完全只是为给奶茶提升奶香气与甜味，而是他有一种很特别的功效，可以大幅提升红茶的茶香气，所以无论如果一定要买一罐炼乳哦。

-= Tips and Point 02 =–

再来说一下主要的“烘烤工具”：电饭锅，选择电饭锅时，建议不要使用传统老式的机械式电饭锅，那种电饭锅的加热方式太过直接，有可能会出会不可预测的结果（主要是晨光没有测试过）。

以晨光的一般经验来看，最好使用内胆为加厚不粘型的电饭锅，这种锅有个特点就是煮米饭的时间相对老式电饭锅要长很多。

或许你与大多人都不太一样，虽然没有电饭锅却有一台烤箱，这个配方你还是同样可以使用的，只要将在内胆中的二次发酵换成一般面包模具中的二次发酵即可。

另外烤箱的温度大概可以用180℃，烘烤20-30分钟就可以了，具体的时间要看你所使用的模具与面包的上色程度来定。

-= Tips and Point 03 =–

再来说一下有关于10分钟出膜的问题，为了讲解有关于手工揉面的相关知识，晨光特点选择了这个配方，主要是因为他的含水量并没有日式吐司那么高。

也就不会因为前期揉面时的过度粘黏，从而让想要尝试手工揉面的新手朋友就此止步。

使用这个配方，可以有很大的几率让你在完美“三光”的状态下完成出膜的操作。

在演示揉面的GIF动图中，晨光全程只使用了一种揉面的方法，那就是“搓衣法”。

这种方式相对于其他方法来讲更加易于操作，也容易让人在“盲揉”的情况都能揉出一份好面团。

而且对于一般人来讲也更容易理解，只要你会在搓衣板上搓衣服，基本上也就能搓好这块面。

当然，虽然这种方法很简单，但还是会有一些小技巧需要大家注意的，首先是不要使用蛮力来揉搓面团，这样不但让你很容易感到累，而且还有可能造成相反的效果。

在“搓”面的那一瞬间，不要使用手指或掌心来用力，而是让你的手掌与腕关节接触的部分与面团接触。

再借由身体向前下方压下来的力量，通过笔直的胳膊将力传到面团上。

以这种方法来完成一次搓面的过程，会是一件很轻松的事情，也不需要有什么技术要求，只要无限地搓就可以了。

另外就是黄油加入面团的时机问题，在这个配方中晨光使用的是“后法油”来完成面团揉制的。

之所以选用“后法油”，一方面这种方法的容错性相对更好一些，另一方面这种方法可以让面包有更好的松软度与蓬松感。

所以在加入黄油之前的面团，如果你没有揉出恰到好处的弹性与延展性，就将黄油加入面团中，会提前阻断面筋的持续形成，从而无法达到本该有的效果。

如果你是一位烘焙新手，无法在前5分钟的时间内将面团揉好，可以适当地将时间延长，并不是达到5分钟不进行下一步操作就完全不可以，只要你不要将面团揉到他开始发酵就可以了。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。