原标题：茶叶“耐不耐泡”跟什么有关？

在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡。

在品鉴一壶茶的时候也时常会被提起“耐泡与否”。

▽▽▽

有的茶，泡了3泡以后，就表现为茶汤明显变淡、水味很重，一般我们就说这个茶不耐泡。

有的第1泡到第3泡浓度是降低的，但是第4泡到第7泡，茶味又慢慢上升，呈现出奇妙、丰富的变化，甚至可以慢慢品到十几二十泡。

关于耐不耐泡，有些人会直接说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”。

但决定茶叶是否耐泡，并非“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，不仅仅是单方面的因素。

那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？

是不是越耐泡茶就越好呢？

首先说说什么是茶叶的耐泡度。

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。

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一

茶树树龄、生长环境

高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。

一般来说，树龄越老滋味越醇厚，茶越耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。

二

茶叶老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

此外，越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，故而就没那么耐泡。

三

毛茶制作中的揉捻

揉捻几乎每一类茶都有。揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构，让茶汁流出，发生酶促反应。

同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快，就没那么耐泡。

所以在揉捻时一定要把握轻重。

四

泡茶方式对耐泡度的影响

有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响，的确是这样的。

如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。

这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。

一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。

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总体而言，茶叶耐泡不耐泡，受诸多因素的影响，不能一概而论。

但是，原料的品质高下与加工是否得当，应该是最重要的两个因素。

那么耐泡是不是就是好茶呢？

耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。

耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素判断茶叶的品质。

当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。

我们在品鉴一款茶的时候，需要从各角度各方面去探究，这其中，也是品茶的一大趣味。

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