第30期「茶叶进化论 高阶品鉴」时间：3月25日晚—3月29日。

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建立对茶叶的掌控感

普洱茶是一件非常复杂的事情吗？

对于消费者来说，面对品牌林立的市场，不知如何挑选心仪的茶品；对于做茶人来说，涉及茶园选料，产品推广，懂茶更是一件必备技能。

学茶的渠道很多，但盘根错节的知识点常常让人一片混沌。

乍一看在普洱茶上会遇到的问题实在太多，但其实最底层的问题在于，我们对普洱茶缺乏掌控感。这样的词或许有些霸道，但掌控感带来的正是我们对一件事物的信心，看待事物时心中有一个判断的天平。

当我们对一件事物缺乏掌控感，一团乱麻时，我们对它的兴趣及投入度是减退的。

茶叶进化论能给你带来什么？建立你对茶叶的掌控感。

不论对于做茶人，还是消费者，这都能有效的避免我们会在普洱茶上的不安全感，拨开混沌，让复杂变简单。

如何建立掌控感：体系和训练

茶叶进化论与市场上大部分茶学课程的区别在哪，两个关键词，体系和训练。

首先，理论的建立是成体系、成框架的。

所有理论的核心都围绕“什么样的普洱茶是好茶？”出发，而对好茶的判断都有一个重要关键词「越陈越香」。这是普洱茶区别于其他的茶类的重要特性，也是我们对普洱茶审美的构建基础。

能够越陈越香的普洱茶才是好茶，它能带给我们长期主义的期待，触到时间的脉络，感受岁月的醇和。

而判断一个茶是否具备「越陈越香」的价值也无需很复杂，从「活性」出发，农业规律、制茶工艺、仓储环境等这些庞杂的问题顺着思路也能理清。

△茶叶进化论知识地图

理论打通是一方面，真正让人具有掌控感的，来自于大量的品鉴训练。

一道茶喝三杯，基本就能抓到所有的品鉴要点。这个茶的活性决定了它越陈越香的潜力，风格决定了它当下的工艺表现和品种特征等。

理论与品鉴结合，面对一个陌生的茶不再迷茫，这是茶叶进化论独特之处。

△茶叶进化论品鉴表

成为顶尖高手 —— 从语境和思维开始

普洱茶的一般高手和顶尖高手区别在哪？

一般高手，猜树龄、看真伪、分辨高下；顶尖高手看语境、辨生态、解读规则。

普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块，都可能拥有一套独自的生态体系。 多元赛道并驰，你选择相信或投入什么样的赛道，也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里，处在什么样的语境下。

顶尖高手，往往能够跳出单一视角，用多元视角去理解普洱茶行业，进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态，再度投身到这多元的普洱茶行业。

「好茶」这个问题的背后，包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。知识结构不完备，解决不了这个系统的问题。

你将第一次从不同维度去认识普洱茶，从宏观到微观的切口逐一解开，最终零散的知识串成了一条线，许多线又织成了一张网，经纬线上布满着思维的电流。再次喝到一口茶时，品鉴的任督二脉就此打通。

这不只是一堂品鉴课，更是一堂思维课。

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适用于什么样的人群呢？

－ 1 －

资深普洱茶玩家

也许你已经是普洱茶高手，有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心，但说到为什么普洱茶会越陈越香时，还是「凭感觉」。

那么，建议来参加这项活动，它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。

－ 2 －

茶农、制茶师

如果你是制茶者，这套理论关于品种原料和工艺的详细解读，可以帮助你能知其然更知所以然。

－ 3 －

普洱茶爱好者

如果你是普洱茶单纯的爱好者，这次活动会加深你的浅层认知，打通内部逻辑，不再受制于专业困境，今后品鉴、存茶都是高手。

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纯粹茶小白

如果你是茶小白也没关系，我们的团队会给你基础知识辅导，助你从茶小白一跃成为普洱品鉴行家。

主讲人：李扬

李扬 制茶工程师

云南大学茶马古道研究所研究员

云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任

茶叶进化论理论体系创始人，第五代熟茶工艺创始人。普洱茶长期主义者，致力于普洱茶陈化理论、工艺研究。

所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。

参与纪录片：《普洱茶——时光在吟唱》

参与编辑书籍：《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》

执行主编：《云南茶生活百科全书》

我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。

这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。

我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。

2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套理论。

这套理论就叫《茶叶进化论》。

——茶叶进化论主讲人 李扬

内容纲要

｜普洱茶审美｜

什么才是好的普洱茶？

辨别语境，建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性，方能越陈越香。

品鉴回甘、生津的强度和持久度，藉由茶汤中的活性物质，来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。

｜感官密码｜

人的味觉是如何组成的？

茶汤入喉，人的味觉如何运作？

色、声、香、味、触、法

如何运用感官去品鉴一款普洱茶？

从活性开始，理解喉韵和汤质，感受香气和滋味，训练你的普洱茶品鉴能力。

｜农业规律｜

好茶的生产逻辑是什么？

影响原料品质的因素是什么？大树茶为什么往往比小树茶好喝？

关键词：产量与品质

理解农业规律，洞悉好茶的生产逻辑。

｜正确工艺与仓储｜

茶叶炒不熟，会发生什么事？

杀青时间太长，会造成什么影响？

为什么正确工艺对普洱茶如此重要？

什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香？

正确工艺与仓储，讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。

｜云南主要品种的形成｜

四大产区分类法为什么有问题？

每个山头为什么味道都不一样？

茶叶风格的背后，是品种。了解品种，才能洞悉山头背后的风格。

从驯化的角度，剖析云南茶树品种的形成，深度了解不同山头的品种风格。

｜云南主要品种风格品鉴｜

不同山头的品种风格特征是什么？

不同区域的代表性品种是什么？

冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗？

了解品种风格，洞悉山头密码，学习一套系统的茶山品种风格地图。

｜熟茶工艺发展史｜

古树茶能用来发酵熟茶吗？堆味可以避免吗？什么是添加菌种发酵？

熟茶工艺演变，背后的底层逻辑是什么？

熟茶工艺发展史，从民国红汤茶讲起，看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。

品鉴熟茶工艺发展样，了解熟茶工艺演进的核心：有效转化率。

｜熟茶主要风格品鉴｜

不同山头的熟茶也有不同风格吗？

勐库大叶种熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？

从品种风格出发，刷新熟茶认知，品鉴不同地区的代表性品种风格。

｜冲泡与用水｜

古人对茶事用水的认知是什么？

不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响？普洱茶的冲泡方法有什么秘诀？

用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶，表现竟然不一样？

从科学的角度，理解冲泡与用水的重要性。

｜茶叶进化论的哲学证明｜

为什么活性很重要？生物演化过程中，是什么决定了我们的天生喜好？

从哲学思辨出发，为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。

从康德哲学的角度，探讨好茶的必备要素：干净与活性。

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