你不可能做不好一锅茶叶蛋
2022-03-25 14:08:59热度:111°C
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你不可能做不好一锅茶叶蛋,因为茶叶蛋实在是不容易失败又极好吃的食物。
首先你需要一锅卤水。
别害怕,非常简单。
这是我常用的几种香料,八角、桂皮和香叶大家都认识,细粒的那种叫小茴香,少不得。如今菜场干货摊都有小包装卖:
以上几种不可缺少,也建议常备一些。
除此之外,你还可以配肉蔻、草果、砂仁、丁香、白芷、山楂(只能放一点点,多了会酸)等等,这个香料配方,你想玩,玩得开心就好——如果你家附近菜场摊上都有,老板又乐意帮你配的话。我懒,基本上不用。
然后你需要准备茶包袋,这两个牌子我都是从厨房抽屉里翻出来的,买一包能放很久:
然后就可以开始说卤水配方了:
花椒(汉源或者金阳青花椒,十几粒),香叶(两三片),桂皮(手指长一截),八角(两三枚),小茴香(小勺子四五勺),肉蔻三四粒(可以不用),干辣椒四五枚(可以不用),小葱2枚去须打结,姜三四片,大蒜两瓣——以上全部装进茶包袋。
其它配料:酱油一杯,上好绍酒一杯,传统冰糖两大块(不要单晶冰糖)。
酱油我一般就用万字的,便宜大碗耐煮。一般的超市老抽最好不要久煮,会有一股很怪的苦味。
买一条牛腱子肉,整条焯水后捞出洗净,以上配料全部放到锅里,加水两升,大火煮开后小火3小时。牛肉放在卤内自然冷却后,捞出切片吃。
啊对我们确实是在说茶叶蛋,这条牛肉是为你家卤水准备的献祭。卤过荤菜的卤水回来煮茶叶蛋才够好吃呀!
放心,这锅卤可以冻起来反复用,荤菜素菜都能卤,别舍不得:)
当然,如果不经过这道牛肉工序,直接用这些配料来做茶叶蛋也可以,不过建议加多一些小茴香。
现在你就有一锅合用的,煮过的卤水了。捞出牛肉和料包,把卤水冷冻保存。你可以使用乐扣乐扣,也可以用食品自封袋——宜家就有,还有一个叫Glad佳能的牌子可以网购。
接下来就轮到我们的茶叶蛋时间了。
冲着它的美貌再坚持下。
买10个上好的鸡蛋。好鸡蛋和普通鸡蛋做起来真的还是差别挺大的。
我一般会用兰系列的日本生食鸡蛋。毕竟是吃茶叶蛋嘛,蛋不好,还吃什么呢?
奶锅里放鸡蛋,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火10分钟,把鸡蛋煮熟。接着用小勺把鸡蛋壳敲裂,怕烫的话可以边冲冷水边敲。
鸡蛋一定要先煮熟,因为要把壳敲裂,味道可以卤进去。
把鸡蛋放在大锅里,把备好的卤水倒进锅里,加水1.5升,以茶包袋装些你手头有的香料(基本款的桂皮八角香叶等),再拿个茶包袋装两勺茶叶,加酱油,加一块冰糖,大火煮开后小火煮两小时。
茶叶我手边有什么用什么,单丛、红茶甚至英式碎茶都用过,最后一般用滇红、正山小种一类。
每次卤东西都要补香料和酱油进去,以免越煮越淡。
冰糖的分量我用得比较大,各位可以酌情减量。如果不喜欢吃甜,从第二次起就可以基本不加糖,但是要在加足水后,再加盐,调味至你觉得刚好的程度——我们改走咸鲜路线。
吃的时候是这样的:
蛋白滑爽入味,蛋黄有极好的香气。
我知道你也许不赞同。
「那不就是一锅茶叶蛋么?」
但只要你定定心心地做,那也许会是一锅你吃过的,最好吃的茶叶蛋。
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关于食物,我不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。