鸡蛋是百姓日常生活中最为常见的食材，因其营养丰富而被许多人用来当早餐，除了白煮蛋，炒蛋外，另外还有一种堪称经典的做法就是茶叶蛋。

茶叶蛋，顾名思义就是在煮制过程中加入了茶叶的有味的水煮蛋，因其做法简单，携带方便，入味好吃而深受百姓喜欢，可以说是一种最具烟火气的民间美食，几乎每个车站和商场门口都会有卖茶叶蛋的摊位，一个很大的锅子，盛满浓褐色酱汁，鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香，小时候每次看到总忍不住买来吃。

茶叶蛋好吃，做法也看似简单，但许多人煮出来的茶叶蛋不仅颜色不好看，味道也不好吃，其实，煮茶叶蛋也是有小技巧的，用什么茶叶，加什么调料，怎么煮才能颜色漂亮，吃起来又入味呢？

首先，茶叶的选择很重要，煮茶叶蛋，一定要用发酵或者半发酵的茶叶，发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的茶叶，虽然较多地保留了茶叶内在的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，可是由于没有经过发酵，茶叶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，茶叶当中，红茶就发酵茶，而绿茶属于不发酵茶，绿茶中的茶叶碱还会与鸡蛋中的铁元素结合，产生对胃有一定刺激性的物质，经常吃就会胃粘膜和肠道不利，此外，用绿茶煮的茶叶蛋还会越煮越硬，影响口感。一起来看看具体的做法吧

【五香茶叶蛋】

【材料】：鸡蛋14个，红茶包4个，八角4个，桂皮2块，香叶4片，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，红糖适量

【做法】：1、准备好材料，鸡蛋14个，红茶包4个，八角4个，桂皮2块，香叶4片，配料用量可以根据鸡蛋的多少调整。

2、要用的鸡蛋清洗干净，锅中倒入末过鸡蛋的冷水，加入1勺盐，大火煮开后转中小火煮5分钟就可以关火。

3、煮好的鸡蛋晾至常温，然后把两个鸡蛋相互轻轻敲击至有裂纹出现，这样做可以使煮出来的鸡蛋更加入味，还可以节省煮制时间。

4、另取一锅加入适量水，放入红茶包，八角，桂皮和香叶，加入适量水，再加入生抽，老抽和盐和适量红糖大火煮出香味后把鸡蛋放入锅中。

5、鸡蛋放入后大火煮开后转中小火煮15分钟后关火，煮好的鸡蛋不要马上取出，让鸡蛋在卤汁中浸泡着，使鸡蛋充分入味，最好是浸泡过夜。

6、吃的时候再加热一下，醇香四溢，入味又好吃。

【小贴士】：

1、茶叶蛋煮好后，千万不要着急着把刚煮好的茶叶蛋拿出来，要让鸡蛋在汤汁里边最少浸泡两个小时的时间，如果不着急吃，最好浸泡过夜，这样浸泡后茶叶蛋才会更加入味好吃，味道醇香。

2、用来煮茶叶蛋的鸡蛋最好选用新鲜的鸡蛋。

鸡蛋的选购技巧：

1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

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