#自制茶叶蛋#茶叶蛋大家都喜欢吃，特别是外出旅行游玩时，携带方便，是很方便快捷的食物之一，但我们有时候在外面买回来时，发现有些茶叶蛋只是外表是茶色，咬一口之后感觉和平常的煮鸡蛋没一点区别，有色无味，这是为什么呢？看看卓卓妈怎么做正宗好吃的五香茶叶蛋吧。 喜欢的朋友先收藏，有兴趣做这道菜的时候可以随时参考，关键是享受过程，吃自己做的菜特别有成就感。 【成品名称】五香茶叶蛋 【所需食材】鸡蛋干辣椒　花椒　陈皮　香叶八角桂皮冰糖胡椒粉生抽 步骤及方法 我们先把鸡蛋用清水泡十分钟，撒一勺盐，一勺白醋，可以软化蛋壳，煮的时候不破又好剥。 准备好做卤水需要的调料：茶叶用绿茶红茶都可以，以自己平常的喜好为主，砂锅中倒入姜片，肥腊肉（五花肉也行），添加腊肉的目的是让卤水香味更浓一些，同时腊肉也会释放一部分油脂，让鸡蛋表面光鲜亮丽。再加干辣椒、花椒、陈皮、香叶、八角桂皮和冰糖、一勺盐　少许胡椒粉，生抽300克再加些老抽上色，然后加300克清水就调好了，烧开后用小火煮20分钟，把五香味释放出来。 用这个时间冷水下锅把鸡蛋煮熟，水开后煮5分钟就刚刚好 捞出时快速放入凉水中，这样能使蛋壳内的软皮与蛋白分离，剥蛋壳就很轻松容易了，一般的做法在这一步把蛋壳打破，并不剥壳，吃的时候外表有大理石纹理，但是鸡蛋的软皮阻止了味道渗入，所以吃起来索然无味 今天的方法是这样的，在鸡蛋的表面打上刀口，刀口半公分深就行 再下入砂锅中小火煮15分钟，把茶叶倒入锅中，关火后闷两个小时以上，由于腊肉或五花肉释放了一些油脂，关火后油脂封住了卤水的表面，这个时间就会把调料的味道逼进鸡蛋的内部。一个味道浓郁，有灵魂的五香茶叶蛋就做好了。 大家用这种做法的茶叶蛋，可以和超市购买的乡巴佬卤鸡蛋对比，口感和味道都要好很多。 总结与建议： 煮鸡蛋一定要冷水下锅，不然容易煮破，剥壳后用刀把鸡蛋白平均划几刀，深度两三毫米就行，可以使鸡蛋中心入味一点。 “我是卓卓妈咪”，每天都会更新一道美味的家常菜，五香卤鸡蛋的做法前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参考。