在你童年的记忆里，一定有茶叶蛋的味道，也许是早餐时就着热粥，也许是搭配一碗热气腾腾的面条，甚至是受不了那一阵热乎乎的香气，白嘴吃了一个当零食～

鸡蛋的做法很多，但茶叶蛋绝对是咱中国人独特的智慧！鸡蛋的鲜、调味料的咸结合得恰到好处，最妙的是那一缕茶香，使口味更加丰富，让人欲罢不能。

今天小果儿给大家带来了在家做茶叶蛋的方法，用料精确，步骤清晰，比外面卖的干净、好吃还有味儿！学会之后随时想吃就能做，再也不用去外面买啦～

五香茶叶蛋

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by 摩西膳坊GODOFMERCY

·主料·

鸡蛋｜10个

·配料·

辣椒｜6~8个

老抽｜适量

铁观音｜1包

生抽｜1勺

小茴香｜半茶匙

料酒｜1勺

桂皮｜1片

八角｜3个

花椒｜25粒

白糖｜3勺

精盐｜4勺

·做法·

1. 鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。

2. 碗里装好铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料，将需要清洗的洗净备用。

3. 鸡蛋放入盆中，清洗干净备用。

4. 锅中放进盐，加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮太熟，五分钟左右足够了。

5. 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。

6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

7. 倒入料酒。

8. 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。

9. 加入生抽或味极鲜提鲜。

10. 放入白糖。

11. 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

12. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

13. 加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。

14. 关火后5小时后才可食用。主要是为了冷却过程中，卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

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