小时候，街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的，一个很大的锅子，盛满浓褐色酱汁，上面浮着有裂纹的茶叶蛋。给茶叶蛋剥壳的过程，是最愉悦的，轻轻一拨，就能连壳带膜把鸡蛋剥好。看到蛋白上有褐色纹路的时候很开心！因为知道这个茶叶蛋肯定很入味了！

可是自己在家做的时候，很难做到入味。一位厨友从她妈妈那里讨来了电饭煲版茶叶蛋的入味技巧，包括“敲碎蛋壳、加时保温”等等，详见下面的菜谱～

电饭煲煮五香茶叶蛋

byLucky荷

－用料－ 鸡蛋 若干

茴香（八角） 适量

桂皮 适量

茶叶（我用的是红茶） 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖（可加可不加）

味精 少许

－做法－

❶ 准备煮茶叶蛋的香料及调味料。

❷ 把鸡蛋洗净后放入锅中（锅中放一勺盐，可以凝固有可能破损蛋的蛋白），用大火煮开后小火煮 5 分钟。

❸ 煮好的鸡蛋用冷水激一下后，拿两个蛋在手上对敲，把蛋壳敲碎。

❹ 把鸡蛋放入电饭锅，加水（没过鸡蛋的水量）加生抽、老抽、盐、味精、红茶包（也可以用红茶袋泡茶包）、八角（茴香）、桂皮等…咸淡根据自己煮的鸡蛋量和口味调整，按煲汤键开始煮茶叶蛋（差不多 1 小时）。

❺ 茶叶蛋煮好后不要急着拿出来，让它在电饭锅中仍旧保温 2 小时，这样比较入味。2 小时后把锅拿出电饭煲，茶叶蛋仍旧浸泡在锅中，等到第二天才能吃，这样的茶叶蛋又香又入味。

－小贴士－

❶ 茶叶放在布包里扎一下，以免汤里都是茶渣。

❷ 煮鸡蛋的时候放一勺盐，凝固破损的鸡蛋蛋白。

❸ 记得煮好的鸡蛋建议放到第二天吃，这样比较入味。

❹ 煮茶叶蛋的汤可以重复使用，只要再放入点香料和调味料就行。

回答中菜谱来自下厨房。

来，我这真有个货真价实的商用配方。

我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。

要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。

生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。

所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上，

你听我的，准没错儿！

一、洗鸡蛋

首先，鸡蛋用细细的水流，挨个的洗干净。

虽然稍微麻烦，但哪怕生意再忙再赶时间，我家也没有省略这一步 。

不只是为了干净，主要是一次性煮大量鸡蛋的时候，鸡蛋不洗特容易破。只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。

当然防止鸡蛋煮破，不是光这一点，还有另外其他秘诀。

二 、煮鸡蛋

洗完就可以开始煮蛋了！煮蛋也要知识点喔~

加入没过鸡蛋的清水、盐 、香料。

提前放盐可以防止鸡蛋煮破

基本的卤肉香料就可以。煮10-30个鸡蛋都可以按照这个分量来放。

超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。

然后盖上锅盖，中火开煮。

只要看到锅子边缘的水开始冒大泡了 就立马调成小火

小火之后就可以该干什么干什么去

定时煮15分钟左右，就可以关火了。

三、泡鸡蛋

泡之前把鸡蛋挨个的敲裂缝，最快速的方法是放个大盆里，左右撞一撞。

我的习惯是用勺子敲。

手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 （对，还是卖相好。）

这个过程其实很有趣啊，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象 ……

最后倒入汤汁（香料和茶叶不用捞出来），浸泡入味儿。

浸泡的时间看你料汁的咸度。

而咸度就靠自己尝，起步咸度是平常炒菜盐味*2！

之前我家做生意一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。

但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。

这次大概泡2天左右，注意浸泡的时候一定要放冰箱里，防止产生细菌。

二次加热方式可以选择水煮、蒸，但不要微波，会炸。

茶叶蛋泡的越久，吃起来就越香，颜色也越好看。

每一颗鸡蛋都有独一无二的纹路!

蛋清微咸，韧韧的有嚼劲，有丝丝的清香。

蛋黄绵绵的，吃得急了还是有点噎，但是和水煮蛋干干瘪无味的蛋黄不一样。

茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。

不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！

最后我们来划下重点，猜一下你可能遇到的问题

1、如何防止鸡蛋煮破？

鸡蛋流水洗净提前放盐 煮蛋刚开始用中火，煮到边缘微沸，立马关最小火

2、盐/香料有比例吗？为什么我的茶叶蛋颜色漂亮但是没味道？

首先文中香料比例煮10-30个鸡蛋通用，鸡蛋再多就酌量添加，就是稍微加一点就够了

注意香料宁少勿多，否则容易出现怪味！

盐没有固定比例，自己尝。

记住起步咸度是平常炒菜盐味*2！

盐真的非常重要了，即便你香料放了18种，颜色漂亮到上天，但是如果盐不够，鸡蛋吃起来也一点味儿没有，无盐不香嘛，盐是料理的骨架！

解决办法是：

是增加盐量或者延长浸泡时间

想头天晚上做了第二天早上吃，就把料汁咸度调整到吼咸无法入口的程度，缺点是鸡蛋香气可能不够。 想要好吃，就把料汁咸度调整为尝起来很咸，但是不至于发苦的程度，放在冰箱里浸泡2天左右，风味最佳。

3、用什么茶叶？

最好的当然是红茶，上色快，香味儿浓。

如果换成铁观音啊、普洱之类的，要放红茶的2倍量才能达到那个颜色，而且茶香味会比较淡。

没茶叶放茶包也行，不过要多放2袋。

开店的时候，我家都是去批发市场买便宜的，碎成渣渣的红茶，毕竟煮泡的时间够久，即便只是残次的茶叶，也能在时间和火候的帮助下慢慢转化为风味。

噢还有，答应我！！

不要放什么生抽老抽蚝油好吗！

它们的冲味会抢掉那本来就微弱的茶香！

喜欢酱油味去做酱油蛋鸭~别来茶叶蛋这抢C位 ！

煮过10W+茶叶蛋的蛋西施实在看不下惹！

我是 @白豆蔻，一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。

如果你爱吃爱做饭，请一定关注我！因为我的每一篇菜谱，都能保证你永不翻车！

不信你看

无数知友已成功的周黑鸭，夏日必备！

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30年祖传五香茶叶蛋做法，不用酱油，茶香入味，学会可以摆摊了！

简单粗暴茶叶蛋版本，从宝岛学的，先用盐水泡一晚，天亮捞出来，清水煮五分钟，磕，扎，泡入红茶大料茴香水，再炖煮到满屋子都是大料味。关上火，老婆回家之前五分钟加热就可以

茶叶蛋怎么做入味？怎么挑选出好的鸡蛋？做多了怎么存放？茶汤怎么重复使用？

别着急，这些关于茶叶蛋的疑惑我来一个个告诉你。

看到这个问题已经提问好久了，希望我的回答还来得及帮助到大家。

茶叶蛋可以说是我们最常见的食物，可是现在很难吃到好吃的茶叶蛋了，反而是一些酱油味特别重的酱油蛋，黑不溜秋的颜色，要么特别咸，要么没什么味道。

好吃的茶叶蛋还得自己回家做，我来教你一个简单方便又好吃的做法，记得收藏哦！

本文分为3个知识点：

怎么挑选好的鸡蛋

茶叶蛋的详细做法

做多了怎么保存不影响味道

好了，大体介绍完了，正文开始：

一: 怎么挑选出好蛋来做茶叶蛋？

做茶叶蛋的第一步就是要买到新鲜的鸡蛋，避免坏蛋影响我们的劳动成果。

这几个简单实用的小技巧记好了，

1：用手拿起鸡蛋，轻轻摇晃，如果感觉到鸡蛋里面有晃动的感觉，这枚蛋很可能已经变质或者存放时间较长，不新鲜。

2：看表面，选择表面光滑，不粗糙，没有斑点的鸡蛋。有的鸡蛋表面会有一层白霜类的，不用担心，这是新鲜鸡蛋的特征。不过好多商家上架前都会清洗，我们可以结合其他方法来挑选。

3：看形状，一定要买那些呈规则的椭圆状鸡蛋，一头大，一头略小。过长或者过短，形状不规则的尽量不买。

4：光照，把鸡蛋放在手机的手电筒上，在光线稍暗的环境下，好的鸡蛋透光性较好，成粉红色，里面没有暗点，蛋黄蛋清分隔清晰。

5：打开后新鲜的鸡蛋 蛋黄完整，蛋黄膜不宜破，蛋清也不会像水一样摊开，有一定的果冻状。

二：茶叶蛋的详细做法

材料的用量我用500毫升的矿泉水瓶 瓶盖来说明，这样通俗易懂，容易掌握。

用红茶，红茶香浓醇厚、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。

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不用绿茶，绿茶有少许苦味，做出来的茶叶蛋略带涩味。而且，绿茶性寒，不适合有胃病、体弱者和孕妇食用。

配件有：十个鸡蛋，茶叶2盖，八角2个，桂皮小拇指大小一个，小茴香1盖，香菜籽1盖，花椒1盖，甘草2片，五香粉小半盖（没有可以不放），鸡粉半盖，老抽1-2盖（根据水多少合理调整），盐适量，冰糖3粒。

如果家里没有这么多香料，去买这么多又闲麻烦，可以买个料包，一包干香料全部搞定，还能做卤肉用。

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注意⚠️：料包里只有干香料，其他调料需要另加，

如果做的少料包需要分次使用。

发现现在社会发展的真的越来越贴心了，什么都有卖的。

操作步骤：鸡蛋洗干净先煮熟，凉水下锅，中火开锅后再煮5～6分钟，时间长了容易蛋黄发黑。

4分钟出来时溏心蛋，3分钟更溏心，哈哈，又一个小技巧，记得收藏！

煮熟的鸡蛋出来后拿凉水泡至完全凉透后，用勺子 把皮敲碎，别太用力哦！破了就行。

或者用其他方式搞破都行，茶叶蛋的花纹第一步就是这么来的，碎的均匀花纹就均匀。

鸡蛋这么做就算处理好了。

起锅烧水，把所有调料放进水里，咸味比我们正常做菜味道稍微重一点点就可以，鸡粉先不放哈，水开小火煮10分钟，

然后把鸡蛋和鸡粉一块放入汤里，水开关火，泡20个小时以上入味，不宜煮时间长，蛋黄容易发黑，蛋清容易变硬，鸡粉也会失去鲜味。

冬天可直接放室内，夏天待汤冷却后放冰箱冷藏。

20个小时后漂亮又美味的茶叶蛋就可以享用了！

三：茶叶蛋做多了如何存放

建议一次不要做太多，够两天的量就可以，因为汤是可以重复使用的。

如果需要存放，找一个密封的罐子，鸡蛋泡在汤里密封好放冰箱冷藏可以3～5天，时间长了容易变质。

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茶汤怎么重复使用？

把剩下的汤放入密封罐冷冻存放，每次用的时候解冻烧开锅就行，汤里的香料可以重复使用3～4次，每次需要增加一些茶叶和盐，鸡粉来调味即可！

关于茶叶蛋的分享就到这里了，还有什么不懂的我们评论区一起讨论吧！

我是老毕，美食创作者一枚，厨房里用的我都喜欢研究，当然还有好吃的！

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