中国是茶的故乡，也是世界上最早种植茶和利用茶的国家。我国茶叶的种植范围十分广泛，是全球茶叶种植面积最大的国家。我国产茶历史悠久，茶树品种繁多，茶类丰富多彩。

茶树一般可分为乔木型茶树、小乔木型茶树、灌木型茶树。

茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，也证实中国是茶树原产地的结论。

茶叶叶片的外形特点：

（1）叶子的边缘有锯齿；一般有16到32对。

（2）叶片有主脉和侧脉，侧脉5-15对。主脉与侧脉相连，侧脉在前端三分之二处弯曲组成一个闭合的网络系统。

（3）嫩叶表面生茸毛（茶毫）。

中国四大茶产区

茶叶的分类根据茶叶发酵程度（茶多酚氧化程度不同）可分为：不发酵茶（绿茶）、轻微发酵茶（黄茶、白茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）和后发酵茶（黑茶）。根据销售地的不同分为：外销、内销、边销茶。根据生产季节不同分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。根据加工过程不同分为：粗加工（粗制）、精加工（精制）、深加工（再加工）。茶叶分毛茶、成品茶。六大茶类主要特点

特点是“绿叶清汤”。

香气的类型则有豆香型、板栗香型。

滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性，叶底嫩匀。

基本特点为“黄汤黄叶”。

汤色黄亮，滋味醇厚回甘，香气清纯。

色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛，自然伸展。

汤色黄亮明净，香气毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

以闽南乌龙茶为例：呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。

以闽北乌龙茶为例：色泽乌润，汤色红橙明亮，花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香。

青茶的香型较多。

基本特点为“红汤红叶”。

滋味醇厚带甜，汤色红浓明亮，香气浓郁。

香气变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较黑褐。

香型有陈香或者樟香等。