品牌本身也想分一口下沉市场的蛋糕。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》中显示随着行业的竞争加剧，以及处于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是下沉和进程并行。

另值得一提的是，连锁茶咖品牌已在供应链、营销、产品品控、门店运营等方面积累了丰富的经验，或更有能力打开下沉市场，抢占份额。曾在小城开过奶茶店的大雄也向财经网产经证实了这一点，他曾在2018年于四川峨眉山开了一家奶茶店，卖一些自制奶茶和烘焙甜品，但后期连锁品牌进来本地后，自家奶茶店的市场很快就被瓜分完了，奶茶店最后无奈倒闭。

平价区间与下沉市场并非“万金油”

这个亟待开采的市场，首先对品牌的拓店速度提出了新要求。张琳告诉财经网产经，此前书亦烧仙草也曾在县城“两家并行”。“第一家门店选址在商业街里面，第二家则选在街边。在新门店营业后，客流量远超第一家门店。在去年年底，新门店营业几个月后，第一家书亦烧仙草就关店了。”

张毅还对财经网产经分析道，面对下沉市场，市场机遇和风险点均要做到理性分析。

但到平价区间、往下沉市场里面去，也并不意味着会“一帆风顺”。

主要深耕小区域，中端市场的茶颜悦色，一直被认为是腰部茶饮的代表。但在去年末，其经历了大规模的临时闭店，包括长沙七八十家门店都被临时关闭。茶颜悦色也公开回应称，这是在承担人流量减少带来的后果。

值得一提的是，此前一直盘踞在长沙的茶颜悦色，也开始逐步到浏阳、株洲、岳阳、武汉等地区开始拓展新店铺，其表示这是“茶颜面对新情况下的自救”。

此外，张毅还认为，茶饮和咖啡在下沉市场遇到的阻力也有所不同。主流咖啡品牌还是应该将精力放在一二线城市。

他进一步分析称，咖啡在中国有多种应用场景。最主要的分为三种，第一是社交需求、第二是潮流需求、第三是“咖啡因”带来的提神需求。但在下沉市场，咖啡的社交和潮流需求的可被替代性更强，对“咖啡因”的提神醒脑需求也不如一二线城市。因此，咖啡品牌能否在下沉市场取得好成绩，不确定性比较强。

经历了2021年的火热后，2022年茶饮和咖啡品牌的竞赛进一步升级。腰部与尾部品牌加速在下沉市场跑马圈地，头部高端品牌则纷纷调低消费门槛，行业向下“内卷”，但品牌在找寻新方向时，或还需三思而后行。