《1》

时近三月中旬，各地早春绿茶上市的消息，陆续传来。

四川宜宾早茶上市了。

永嘉乌牛早，作为有名的早生种，更是一早就开采了。

另一边，福建省内较为小众的霞浦元宵绿，从名字上就能得知，它一早就上新了！

眼下，2022年度的太姥山春茶季，虽说还没正式拉开序幕。

但距离春白茶开采的日子，已经一天天接近了。

此前，看到过这样的留言。

“纯芽头做成的头采茶，仅仅只是外形好看，性价比不高。喝起来茶味寡淡，没有带叶片的茶叶好……”

哎，头采茶是什么？

单芽制成的春茶，和一芽一叶制成的茶叶，又有何不同？

细说来，背后涉及到不少春茶名词，俗称行话，值得逐一慢慢分享。

《2》

“看，这是今年的头采银针！”

何为头采？

头采，顾名思义，指春季第一批、第一拨采摘下来的茶。

和头茬韭菜，鸡妈妈的初产蛋等概念类似。

作为第一批率先登场的先头部队，头采下来的银针芽头，养分积累可观。

那是茶树沉寂一整个冬天后，迎来的生长大爆发。

并且，由于是第一拨茶芽，彼时是早春，气温还很冷。

茶树发芽数量不多，产量不高。

故而，产量有限的头采春茶，又占了“物以稀为贵”的先机。

但提到头采银针，此处要特别提醒：

福鼎白茶的第一拨头采茶，除了银针外，没有别的。

所谓头采牡丹王，头采春寿眉等，都是不伦不类，生搬硬套的说法。

以春白茶的采茶规律看，怎可能放着好端端的银针不采。

等到茶树嫰梢大多变成白牡丹、春寿眉等级后，再去采茶？

这太不现实了！

《3》

“喝喝看，这是今年的明前茶。”

何为明前茶？

明前茶，从字面上理解，指清明节之前采下来的春茶。

茶树经历漫长的冬日休养生息后，自身积累的养分物质含量丰富。

再加上，清明节前，各地气温相对偏低。

桃红柳绿，春风拂面，绿柳成荫，生机勃发。

此时，在茶树枝梢间生发出来的新芽新叶，产量相对有限。

清明节前，春茶生长速度较慢，茶青原料较为细嫩，能达到采茶标准的数量不多。

故而，民间有“明前茶，贵如金”的说法。

简单理解，明前茶本身质量不错。

再加上产量少，上市时间早，观众缘好，对一众茶客而言有着不小的吸引力。

但要注意，“明前茶，贵如金”一说，更多时候限定在绿茶范围内。

不是所有的茶叶，都注重明前茶。

比如，乌龙茶（包括岩茶和铁观音等）的开面采。

开面采指叶片完全展开的新梢采摘。

此时春梢顶芽已经长开成叶片，叶片基本成熟，内含物质丰富。

采茶时，采摘开面三叶或者四叶，是较为理想的采茶标准。

通常，为了达到适合的开面采标准。

除了个别早生种外，大部分岩茶要到谷雨前后才开采。

而谷雨节气，位于清明节后，所以岩茶里根本没有明前茶一说。

买茶时，不能将“明前茶”作为春茶选购的唯一圭臬！

《4》

“来，这是一杯雨前龙井。”

何为雨前茶？

雨前茶指清明节后，谷雨节前采的春茶。

清明，天清气明，阳气上发；

谷雨，水润万物，雨生百谷。

到了谷雨节气后，雨水滋润渐渐增多，气温渐渐回升，茶树的生长时间更为充足。

水汽充足、温度充足（不冷不热）、生长期充裕。

在这三驾马车的驱动下，能为茶树生长提供舒适环境。

从清明到谷雨，这两个利于万物生养的节气，产出来的春茶，风味各有所长。

此时春季回暖快，气温升高，芽叶生长速度加快。

和明前茶相比，雨前茶的外形细嫩度要稍逊一些。

但采下来的茶青，养分积累较丰富。

相比明前茶，雨前茶的特性是茶味鲜浓而耐泡。

不过客观来看，明前茶和雨前茶的概念，具有地域局限。

浙江、江苏、安徽等地的茶产区，明前和雨前的界限区分，最为明显。

但对陕西、山东等地的春茶而言，这番话未必适用。

另外，还要顾及海拔因素影响。

有些高海拔的地区，到了清明茶树才正式发芽，明前根本不采茶。

而海南、广西、贵州一带的早春绿茶，据说早在二月，就已经绿叶满枝。

甚者，已经有新茶上市。

可见，还是那句话，凡事无绝对。

买好茶，明前和雨前等概念仅供参考。

认准茶香、茶味、韵味，才是买对好茶的关键。

《5》

“这款高端绿茶，一斤需要3.5万颗芽头制成！”

何为全芽头？

全芽，也称单芽，指茶树刚刚抽出的饱满芽头。

放眼六大茶类来看，以单芽制成的茶叶名品有不少。

比如，白毫银针（白茶）。

要以大白茶、水仙茶等特定茶树品种的单芽为原料，芽身粗壮，白毫密披。

比如，金骏眉（红茶）。

要以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料。

比如，君山银针（黄茶）。

全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。

但买春茶时，并非只有芽头为原料制成的茶叶，才是好茶。

还得看具体的茶叶种类。

像西湖龙井里的最高采摘标准，并非全芽头，而是一芽一叶初展。

在茶树新梢的第一片叶子刚展开时，以此为原料，更能做成“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

像白茶里的白牡丹，以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

芽头饱满，叶片细嫩，芽白叶绿，做出来的新茶，花香清雅，毫香动人，清润鲜爽。

像绿茶里较为另类的六安瓜片和太平猴魁，它们的共性，统统是要采相对成熟一些的叶片为原料，否则实现不了特定风味。

可见，买春茶时，不能笼统认为买越嫩越好。

恰到好处，符合采茶标准，才是关键！