好的茶青原料，配上好的工艺，那便是锦上添花。

日光萎凋加上低温慢烘，既能将白茶的养分大量留存，又能去除多余的水分。

精髓就在于，及时摊晾，薄摊薄晾，离地70公分左右摊晾，不要堆积，不要暴晒。

让茶青在温和的阳光，以及惬意的微风下，缓缓将体内的水分排出去，顺便带走多余的苦涩物质。

留下的，便是充足的茶氨酸，满满的鲜爽感。

最后，做好的白茶鲜爽感强烈，但想要一直延续下去，储存条件要好。

做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，防止水汽、光线、异味、高温等因素对白茶风味的干扰。

长期储存的白茶，用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的纸箱逐层密封起来。

为了保险起见，周围的缝隙都要用胶带贴紧。

平时，纸箱要离墙离地，放在干燥阴凉处。

做好了万全准备后，就可以放心地等待白茶转化出醇厚甘甜的风味。

《5》

茶氨酸，成就了白茶的鲜爽感。

品质好的白茶，茶氨酸含量高，苦涩物质少，所以呈现出的风味更好。

而不同的陈化时间，将白茶分为了新白茶和老白茶。

新白茶鲜爽，是常态，因为茶氨酸多，故而鲜爽感强。

但老白茶也有鲜爽感，也应该有鲜爽味，而不会凭空消失。

区别不过是，老白茶当中还转化出了其它的物质，最为人所熟知的，就是黄酮类物质。

这些物质的大量生成，掩盖住了老白茶的茶氨酸，它的鲜爽感。

也得益于此，呈现出了与新白茶截然不同的韵味。

岁月催人老，也催得白茶变成熟，变稳重。

老白茶的风味，既有鲜爽，又有沉郁，两者结合，是时间酿造的最好产物。

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