天台山云雾茶又称华顶云雾、华顶茶。始于唐代，1979年恢复创制。此茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳。天台山为我国最古老的茶区之一。相传秦时已有采集野生茶叶治病防疫的习俗。早在三国吴赤乌元年(238年)，道士葛玄“植茶之圃已上华顶”，至今已有1700余年的历史。

唐贞元二十年（804年）日本僧人最澄入唐求法至天台山国清寺，回国时带去天台山茶叶与茶籽，种在近江（滋贺县）比睿山东麓日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。如今日吉神社附近的池上茶园内还矗立着一块高大的《日吉茶园之碑》，记载了最澄在天台山携回茶种辟园种植的历史。这是在日本最早的关于中国茶种传往国外的文献记载。

作为“江南茶祖、韩日茶源”的浙江省天台之乡，诸峰盛产的天台山云雾茶却是低调内敛。

杭州西湖龙井可谓天下无人不，但又有多少人知道西湖茶树其实源自天台？这和南朝诗人谢灵运有关，他当年将天台山茶籽带至杭州灵隐寺下天竺香林洞一带种植，从而演变成目前名冠天下的名茶——杭州西湖龙井，《西湖全书》中的《西湖龙井茶》分册开篇就开章明义“西湖茶树天台来”，并讲述了这个故事，这是天台山茶种最早传出天台山的历史记载。我国四大茶叶泰斗之一的陈椽教授在《茶叶通史》中提出：“唐末宋初，茶由台州(天台)传到庆元而入福建，形成了包括政和、松溪和建瓯在内的福建茶区。”历史上越州(绍兴)地区出产的越州茶、日铸茶、剡溪茶等名茶的前身就是天台山云雾茶。