信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在黑白龙潭、车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达八00米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。清乾隆年间有人性：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色秀丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了自然前提。

信阳毛尖，是我国闻名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而著名。产于河南信阳车云山。其形状条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清玄色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲茶叶四字成语蛋黄派做茶叶蛋形，叶片发黄。

湿看识内质法：湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

茶叶经杯中冲泡后，立刻倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上不错茶 。

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立刻进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般以为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；假如清淡涩口，多为粗老绿茶。

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、光彩、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应留意有无其他掺杂。

看评干茶形状法：用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。

一是看是否具有熟板栗的香气；二是区分香气的高低；三是嗅闻香气的纯正尺度，凡香气高、气息正的一定是优质茶。 

抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的光彩、嫩度、条索、粗细。凡光彩匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。