在绿茶种类里炒青绿茶占和很大的比重，而信阳毛尖属于什么茶，绿茶类炒青绿茶分类，因此姑娘茶网带大家多了解下什么是炒青绿茶，以及炒青绿茶的加工工艺和其他类有什么区别。

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青绿茶茶品有信阳毛尖、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

信阳茶www.xycha中国最贵的茶叶价格表茶叶市场规范.cn叶网在谈到信阳毛尖制作工艺中提到了一些加工绿茶的步骤是：鲜叶①杀青②揉捻③干燥，最早的是蒸汽杀青，到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。

炒青绿茶的加工工艺：杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。

揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。

干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

通过以上的炒青绿茶的加工工艺，才具备绿茶的功效与作用容易被人体所吸收，而炒青绿茶目前是中国大部分绿茶所使用的一种加工方法，因此中国很多名优绿茶都属于炒青绿茶类。