茶叶是广东潮州最具特色的农业优势产业，茶园面积从2001年至2008年的12.2万亩，产量近万吨，发展到2011年13.5万亩产量1.3万吨。2011年单丛茶春茶生产情况及存在问题主要有以下几个方面。

一、春茶生产

2010年12月，受冷空气影响，潮州市山区出现了两次明显低温霜冻天气，部分地区还出现结冰现象，给海拔较高的茶园带来了不同程度的灾害。茶树枝条、茶叶冻黄冻枯、部分刚萌发的芽头冻坏后重新萌发等现象，都直接影响到今年春茶产量的减少。

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由于今年开春以来持续干旱少雨，缺水导致茶树新芽生长缓慢且长势较差，有些甚至出现枯黄现象，春茶产量总体有所降低。少部分干旱地区的迟熟品种（如八仙、奇兰），春茶基本失产。

春茶采摘普遍采取嫩采，使茶青的产量有所下降。一是嫩采为单芽，一芽一叶、二叶用来加工单丛红茶；二是采茶工难招，茶农和茶企提前了采摘时间，避开用工洪峰期，嫩采茶青为一梢三、四叶，用来加工单丛茶。

低山早熟品种（大众茶）比常年有所提高，中山、中迟熟品种（中高档茶）则有所下降。

1.低山早熟品种春茶萌发期虽干旱，但灌水条件充足，春茶萌发不受影响，并且春茶采摘期间天气晴朗无雨且较凉爽，非常适合茶叶的加工，低山早熟品种加工后的毛茶总体质量好。

2.中山以上的中、迟熟品种由于春茶萌发期持续干旱，虽采摘期间天气晴朗无雨且较凉爽，非常适合茶叶的加工，但春茶水分含量下降，给茶叶加工带来很大难度，大部分茶农按往年的加工工艺进行操作，没有根据鲜叶水份含量严重下降而相对采取灵活的工艺操作，导致毛茶无论在香气上，还是外形上都不如正常年份。

二、春茶的价格和销售情况

随着物价的普遍上涨，茶叶生产的各项成本也有所提升，再加上今年春茶产量下降，所以今年价格总体上涨。

1.中、高山单丛茶价格趋向理性。去年由霜冻影响价格过高，能够承受的茶商和消费者偏少，因而今年价格略有下降。

2.低山茶销量好，价格上涨。今年低山毛茶价格普遍在50元左右，比较容易被大众接受，销量较大。

自2009年中国红茶热以后，潮州市个别比较有实力的茶叶企业开始研制“单丛红茶”，经过两年的研究和摸索，现已初见成效，生产出的红茶也得到了专业人士和消费者的认可。因此带动了不少茶企、茶农开始研制红茶。

三、存在的问题和解决方案

1.干旱问题要求重视茶园生态环境的保护由于近年来茶价不断上涨，茶叶生产效益提升，茶农们不断地开发山林以扩大生产，出现了不少过度开发、不合理开发的现象。例如大量砍伐山林，把整片山地开垦成茶园；在坡度很大的山坡上毁林开垦大片梯田等等，这些过度、不合理的开发对山区的生态环境造成威胁，不利于山区的水土保持，使土壤的蓄水能力下降，如遇天气干旱的年份，山上可供灌溉的水源减少，造成茶园减产。山林的过度毁坏也逐步改变了山区的局部气候环境，使山区的湿度变小，雨雾天气减少，从而影响茶叶的生产和茶叶的质量。在天气恶劣的情况下，甚至还容易出现山体滑坡，威胁生命安全。

为了单丛茶的可持续发展，应对今后更加干旱的天气，必须有规划地开垦林地，扩大茶园规模，确保山区的水土保持。在开垦时，保留一定数量的林木，坡度太大的山坡最好不要开垦。在茶园建设上，如有条件应修建蓄水池，在灌溉方面，尽量选择节水的灌溉方式，例如喷灌、滴灌。

2.茶叶采摘加工面临招工困难，费用高等问题究其原因，一是往年采茶工每人每天50元左右的工钱，今年的工钱已涨到了每人每天100元；二是采茶工大多数是来自福建相邻的县镇，不单人数少且采茶技术不熟练，采下的茶青在数量和质量上都不合理想；三是多数茶园采取了嫩采来延长采摘期，但是也出现了春茶洪峰期部分茶青采摘不及时的现象。因此低山茶园大力推广机械化采摘势在必行，机械化采摘不仅提高了采摘的效率，避免资源浪费，同时也节约了大量的采摘成本。

再者毛茶精加工过程中的拣剔工序也同样出现招工困难，一些企业因为不能及时进行拣茶加工，给销售带来障碍。拣茶机械的应用推广也需迫切解决。

机械采用方面，潮州市早熟品种的主要种植区浮滨镇，其机械化采茶程度已超过50%，但其他地方基本没有投入使用。拣茶机也只有少量投入使用。

3.单丛红茶的加工上存着两方面问题

一是技术问题，各茶企都各自摸索了一套技术，茶农们也是边学边摸索，加工技术各异，这不利于单丛红茶的质量统一和大批量生产；二是加工设备不配套，基本上都是用现有的单丛茶加工设备来加工，如没有红茶萎凋槽，放在干净的地板上萎凋，萎凋时间较长，用单丛茶揉捻机揉捻单丛红茶，虽然延长了揉捻时间，但部分细胞破损率还是不够等等。因而，需对单丛红茶的加工进行技术规范，同时改进加工设备，促进单丛红茶的进一步发展。