茶商网消息上周日，在市区某普洱茶行，一位从事网络开发的龚先生，拿着两盒包装精美、据称是1949年的普洱茶砖，请前来参加金华茶文化研究会成立大会的中国国际茶文化研究会学术部主任、浙江林学院茶文化学院副院长姚国坤教授鉴定。

姚教授根据这两块茶砖均为机器压制，且是经过人工渥堆发酵技术发酵的熟茶，再依据茶砖的黏合度和茶叶陈色、轻重等情况综合分析后，告诉龚先生，建国初期我国还都采用手工制茶，而人工渥堆发酵是西双版纳的勐海茶厂于1973年最早开发使用的新技术，可以断定这两块茶砖不是1949年的老茶砖，但年份也在一二十年光景，这样的茶砖在市场上也已经不多见，还是值得收藏的。姚教授的评点，让龚先生感到获益不浅。

普洱茶热持续升温

普洱茶属黑茶类，原产云南省，主要产于云南西双版纳、思茅和临沧三个地区。据清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载，普洱是当时的滇南重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。

普洱茶是从优良品种云南乔木型大叶种茶树上，采摘其鲜叶，经杀台湾茶青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（渥堆）的特殊工艺加工制成，或直接用晒青毛茶压制而成的，前者称熟茶，后者称生茶。生茶一般要三五年以后喝，放七八年以后滋味更好，品质一般陈的比新的要好。当然，也有不经发酵的普洱散茶，外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料，现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶属温性，具有降血脂、降血压、降血糖的三降作用，以及减肥、抑菌等多种功效。因为茶多酚和咖啡因被氧化掉了，所以刺激性小，喝起来口感润滑，没有涩味，不影响睡眠。因此，普洱茶在日本、法国、德国等国家和香港地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。

姚国坤教授作为刚刚揭晓的第二届全球普洱茶十大杰出人物评选评委之一，4月13日刚从云南回来。他告诉记者，普洱茶收藏是民间收藏的一个新兴热点。如今人们的生活水平提高，“三高”人群越来越庞大，普洱茶消费群体也在不断增加。加上目前普洱文化的影响，以及由文化拉动市场、市场拉动生产的关系，普洱茶需求量越来越大。今年普洱茶由于气候及供不应求等原因，目前云南省临沧、思茅、景洪、勐海等地的春茶毛茶原料都在应声上涨，成品茶售价有的已经翻了一两番，而很多厂家拿着钱也进不到货。

普洱茶热的“喜”

作为一生从事茶叶研究的茶学专家，姚国坤教授可说是几十年来我国普洱茶发展的见证人。

姚教授1962年从浙江大学茶学系毕业后，就被分配到农业部中国茶叶研究所从事茶叶研究工作。从1963年开始，他每年都要到云南多次。特别是本世纪以来，云南省加强了对普洱茶的开发和宣传工作，每年都要举办很多与普洱茶有关的活动，如普洱茶国际学术研讨会、全国少数民族民俗茶道茶艺比赛、全球普洱茶十大杰出人物评选等等，他都被邀请担任评委会主任、评委等职。对目前普洱茶热持续升温，并不断扩大的现状，姚教授在高兴的同时，也有不少的担忧。

姚教授说，其实内地普洱茶热是从2001年以后才开始的。2001年，中国国际茶文化研究会与西双版纳州政府在云南联合召开了普洱茶国际学术研讨会，中国茶学专家把普洱茶对人体益处研究结果向世界公布，并发表了一系列很有分量的文章，还出了一本论文集。那次会上，来自日本、韩国、台湾的专家、学者，就买了很多的普洱茶回去，云南省政府也将普洱茶作为礼品赠送给各地嘉宾，普洱茶渐渐被认可。如今，普洱茶在北京、广州已经很热，上海也热起来了，杭州是去年上半年开始热的。去年下半年普洱茶热刮到了金华，才几个月时间，金华就相继开出了近十家普洱茶经销店。

姚教授介绍说，普洱茶热使得普洱茶产量大为提升。2001年普洱茶在全国茶产量中所占比重只有1%，现在已经占到5.7%。一般来说，4公斤鲜叶可加工1公斤普洱茶。2001年加工普洱茶的鲜叶平均2元钱一公斤，现在已经卖到12元一公斤，好的野生大乔木鲜叶甚至卖到了几百元一公斤。这些年来，不仅茶农收入增加不少，还带动了旅游业等产业的发展，使得云南经济得到了较快的发展。

姚教授说，他个人认为，普洱茶热还会再持续多年，因为到目前为止，全国还有好多省份没有开始。过了这个热，饮普洱茶就会变得更为理性。这是因为普洱茶“三降”的效果要比其他茶更好。

普洱茶热的“忧”

普洱茶受人关注，价格上去了应该是好事，但稳步地螺旋式地向前发展才是最好的，像现在一下子这么快翻上来，不太正常。姚教授做了一个比较形象的比喻：这就像是电梯和楼梯的区别，电梯上得快，万一掉下来，也是垂直下滑很难收住；而从楼梯一步步上去，滚下来也只是几个台阶，不会一滚到底。

姚教授认为，相对于快速扩大的普洱茶热，支撑普洱茶热的基础理论研究显得滞后，还没有完整的理论把普洱茶为什么会有这么多的好处真正说透。

另一个让姚教授担心的是，伴随着普洱茶在全国热销，目前云南全省已经有了几千家茶厂，许多小厂和一些大厂、老厂争抢原料和市场。本地原料不够，个别厂家就到附近的省份去收购，质量参差不齐，一些小茶厂产品质量不能保证。特别是今年以来，掺假制假现象开始出现，再加上印度、缅甸、印度尼西亚等国家也开始做普洱茶，危机已经存在了。

普洱茶的选购与贮藏

针对普洱茶收藏和饮用者队伍剧增的现象，姚教授对普洱安溪茶茶的选购与贮藏要点也给予了提示。

首先，贮存茶必须是原料很不错的普洱茶，如果茶本身品质就不好，再怎么存也不会变成好茶。其次，制作工艺、存储条件都非常重要，不要选太光滑的机器压制的茶饼，用手工压制的更好。“哪一个环节有所疏漏，熟茶都不会随着年限的增加品质变得更好，而且情况只会相反。”他提醒消费者，年限并不能使所有茶的品质得到提升。普洱茶分为生熟两种，一般家庭饮用最好购买发酵好的熟茶，并非年份越久口味越香，存放两三年的熟茶口味就很好。生茶可以存放七八年，甚至更多年后饮用，并不适合家庭消费。

贮藏普洱茶是有条件的，要放在透风、干燥的地方。如果透风，湿度大些也不太要紧。但不能受潮发霉，霉变了就不能喝了。另外，冲泡普洱茶需要用沸水，喝茶之前要先洗茶。

姚教授说，选购普洱茶全凭经验，而整个普洱茶市场假冒年限、品牌等问题已经出现。目前，二三十年前的生茶在市场上极少见。就是超过10年的普洱茶也是少之又少，购买时需仔细鉴别。

姚教授特别提醒说，购买普洱茶最好到专业的，信誉好、有诚信的店家选购，以使普洱茶的品质有所保证。

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