四川峨眉雪芽春茶“头茶”新鲜出炉

“雨水新芽寄草堂，峨眉山翠一囊香。”立春一过，天气回暖，川西坝上的茶园便次递苏醒过来，在鹅黄飞绿中散发出青涩的芬芳。在这个季节里，资深茶客们的嗅觉与味觉就敏感起来，总要想方设法品饮到明前春茶的“头茶”为快事；有人捷足先登搞到二三两春茶的头茶，总忘不了请亲朋挚友共品，以此为乐事一桩。

众所周知，清明前后不仅是采茶高峰，而且也是一年中茶叶色泽、香气、滋味最好的时节。因此，春茶才显得格外珍贵。随着小三天假期的到来，在清明节去峨眉山踏青，到峨眉雪芽的故乡，在淡淡茶香里度过一个快乐假期。昨日，记者获悉，峨眉雪芽春茶目前已全面上市，周末出游或在家惬意时，何不约上三五知己，共饮一杯香气溢人的健康有机绿茶。

珍稀有机春茶峨眉雪芽缔造

“在万物复苏之季来到峨眉山，不仅可以欣赏春日美景，观赏春茶生产的一系列过程，还可以提上竹篮体验一番采茶和做茶的乐趣。你可以第一时间品尝到最新鲜的峨眉雪芽，充分感受其色泽绿润，香气幽雅高长，滋味鲜醇爽口的独特风格。”峨眉雪芽有关负责人高兴的向大家发出了到茶山一聚的邀请。据悉，从当初的“无名之辈”到今天的“一鸣惊人”，峨眉雪芽珍稀绿茶正在以飞一般的速度受到国内外健康人士和成功人士的深爱。其为何被冠以“中国珍稀有机绿茶”的美誉？所谓“珍稀”，是指峨眉雪芽茶业建在峨眉山的有机茶核心生产基地的三大生态特征全国罕见，独一无二，不可复制与取代。它的原辅材料的来源，它的原叶本质都堪称中国有机茶之珍品，这些结论都是靠科学检测检验来证明的。所以峨眉雪芽珍稀有机绿茶在生态特征上，在产品内含的营养指标，有益成分上，都优秀于一般有机茶。四川省农科院茶研所研究员、所长，资深茶叶专家王云表示，峨眉雪芽茶园都建在峨眉山里，峨眉山是世界自然与文化遗产。峨眉雪芽几万亩茶园所拥有的独特生态环境，不仅省内的产茶区没有，全国也很罕见。当你走进“峨眉雪芽”的茶叶基地，除了能感受到峨眉山独特气候和佛文化熏染下，茶林的沁香浓郁，更能看到结合现代生物技术，严格生态化无菌化栽培、加工、生产生态有机绿茶“峨眉雪芽”的全过程。在这里，每一片茶叶都处于峰峦叠嶂，云雾缭绕的自然环境中，每一道工艺都严谨有序，每一杯峨眉雪芽既融会了健康的生态、悠久的茶史，也融会现代文明的创造。

“十月怀胎”“头茶”新鲜出炉

如今，观峨眉美景，品峨眉雪芽，已成为中外游客在峨眉山的美好体验。而在天地灵气中生长，在科学安全的监管中出产，每一颗蕴含着独特价值的峨眉雪芽如今一步步地走进人们的视野，成为诸多茶友争相追捧的珍品，也让寻常老百姓深切地感受了一番仙山灵茶的美妙滋味。据介绍，1500年前，北宋文豪苏东坡仕途顺达时期，曾任浙江贡院主考官，那年贡试科考结束，他便把阅卷的夫子们带到钱塘江口望海楼封闭工作。这时，其夫人专程送来峨眉山云游山僧仪赠的“峨眉雪芽”新茶。苏东坡是个老茶客，嗜茶如命。见夫人送来如此珍稀的茶品，高兴得忘乎其形，连忙召集属下，你去拾柴薪，最好是桑枝桑根；你望海楼下汲泉，一定要水质清冽的。为了能品得好茶，贡院的同僚部属们忙得不亦乐乎。古代之中国文化人，以北宋为例，多以弄弦吟诗填词品茗为雅趣。后来，苏东坡为这次品茗趣事写下《试院煎茶》一诗留传至今，其诗用情极深，他把一个资深茶人对品尝峨眉雪芽这种珍稀茶品，该用什么水质的泉、用什么柴薪及用火与火候程度娓娓道来。应该公正地说，《试院煎茶》是中国历朝历代茶诗茶赋茶词的精典之作，写得那样的细腻入微。因为茶情茶香四溢的茶诗不多见。古今的茶客与茶人对春茶的头茶情有独钟。从现代的饮茶观念来看，是很有科学道理的。除了精神境界层面的追求与物好以外，更看重春茶之头茶的绿色环保与质量。峨眉雪芽春茶的头茶与川西川南坝上坝下茶园春茶的头茶，在品质上有很大的区别。一般茶园春茶的头茶的萌发有如“一夜梨花”，气温陡升，便满园青翠，芽叶疯窜疯长。而峨眉雪芽春茶的头茶，则要“怀胎十月”：一是峨眉雪芽茶园多长在峨眉山海拔800—1500米之间的崇山峻岭，由于气候奇特，每年10月至第二年农历二三月，都要被白雪覆盖，雪冻期140天左右；二是茶园土壤十分肥沃，富含众多天然有机营养成分，初春残雪融化，雪水稀释了土壤中众多天然有机营养万分，及时供茶株生长需要；三是春茶头茶的萌发状态奇特。初春，峨眉山昼夜温度差悬殊，春茶头茶新生茶萼，因昼夜温度的不同且开且合。这是峨眉雪芽春茶头茶独具的生态与生长的特征，一种奇特的生长现象。这个过程是峨眉雪芽春茶头茶暗香酝酿的过程。故而显得珍贵。从而也可以理解远古峨眉山的道佛两门每年将采焙的春茶头茶供佛前或敬奉天地。峨眉雪芽春茶的头茶，形同雀舌，但又同一般春茶头茶焙制的雀舌茶有明显的区别。一般春茶头茶所焙的雀舌茶新芽两侧的茶萼短缺，或无茶萼。而峨眉雪芽春茶头茶的茶萼非常明显，呈青黛或墨绿色，显得厚实，这是因为峨眉雪芽春茶头茶在萌发期受山中奇特自然气候的影响所致，白天，气温回升，头茶新芽两侧的茶萼如蚌张开；傍晚，气温陡降，新芽两侧的茶萼则如蚌合。峨眉雪芽春茶头茶的这种奇特萌发状况一般要经历二十天左右。有人觉得春茶的头茶味淡，不经冲泡。其实，茶的味淡与味浓，多见于焙制的火候。作为绿茶，高香与清香，多由火工大小而定。作为有经验的茶人与茶客，都会根据自己的味觉嗜好嘱咐制茶师在焙茶提香时用什么火工来制做高香型或清香型的春茶头茶。